Cette année, je ne pouvais pas me charger de la réalisation de la bûche de Noël. Pour pouvoir quand même contribuer à la préparation du repas, j'ai apporté le pain d'épices pour accompagner le foie gras. Bien épicé et plein de saveurs, il est resté bien moelleux malgré les 2 jours de repos après sa cuisson. Avec ou sans foie gras, il est délicieux !

Ingrédients

• 250 g de miel (on peut faire un mélange de miel neutre et de miel plus corsé : miel de châtaignier par exemple)
• 100 g de lait
• 55 g de beurre
• 100 g de farine complète T150
• 130 g de farine
• 1/2 c. à c. de bicarbonate 
• 1/2 sachet de levure chimique 
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de mélange 5 épices
• 1/2 c. à c. de noix de muscade moulue
• 2 c. à c. de cacao amer
• 1 oeuf 

Déposer le miel et le beurre dans une petite casserole. Ajouter le lait puis faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients fondent. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger les ingrédients secs : farines, bicarbonate, levure chimique, cacao et épices. Verser le mélange de la casserole sur les ingrédients secs. Mélanger en vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Finir en incorporant l’oeuf battu et mélanger à nouveau pour bien lisser la pâte.

Verser la pâte obtenue dans le moule à cake beurré et fariné. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournate) pendant environ 40 minutes.  Au bout de 10 minutes, passser la pointe d'un couteau sur toute la longueur du cake (au milieu). Cela permettra au cake de craquer en surface de manière uniforme. Pour vérifier que le pain d’épices est cuit correctement, enfoncer une lame de couteau en son coeur, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir complètement le pain d’épices avant de le démouler. Emballer aussitôt dans du film alimentaire et laisser reposer 2 à 3 jours pour que les épices infusent dans le cake. Promis, le pain d'épices ne va pas sécher !

     Sans grande surprise, cette nouvelle recette de pâtes est encore issue d'un ouvrage de Yotam Ottolenghi. l continue à nous régaler... Maintenant que les aubergines et les tomates commencent à arriver sur les étals, il est temps d'essayer les recettes estivales du livre " Simple". Il y en a plusieurs qui me font de l'oeil : boulgour à la tomate et aux aubergines, lentilles au caviar d'aubergines et yaourt grec, etc. Ici, les aubergines sont cuisinées "à la sicilienne" avec des tomates et du pecorino. Avec un peu de basilic frais, c'est parfait !

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de linguine
• 3 aubergines (900 g)
• 120 ml d'huile d'olive
• 5 gousses d'ail
• 2 piments oiseaux
• 800 g de tomates pelées
• 5 brins d'origan (8 g)
• 1 c. à c. de sucre
• 45 g de pecorino
• 20 g de feuilles de basilic
• sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C. A l'aide d'un économe, pelez les aubergines en laissant une bande de peau sur deux. Détailler des rondelles d'1 cm d'épaisseur et verser dans un cul-de-poule avec 75 ml d'huile d'olive, 3/4 de cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et bien mélanger pour enrober toutes les aubergines. Déposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. 

Pendant ce temps, mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse à feu moyen-vif. Eplucher et hacher les gousses d'ail. Faire revenir l'ail et les piments dans la sauteuse pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer. L'ail doit légèrement colorer. Ajouter les tomates, l'origan, le sucre, une pincée de sel et un peu de poivre. Laisser épaissir à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes. La sauce doit réduire. Ajouter les rondelles d'aubergine et mélanger. Réserver. 

Faire cuire les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 11 minutes. En parallèle, faire réchauffer la sauce en ajoutant un peu de jus de cuisson des pâtes si elle est trop épaisse. Ajouter deux tiers du pecorino et du basilic, mélanger. Une fois cuites, égoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse. Bien mélanger pour incorporer la sauce. Dresser dans des assiettes creuses et parsemer du reste de parmesan et de basilic. 

     En ce moment, les repas entre amis se font plus rares mais chaque apéro ou soirée est l'occasion de m'amuser en pâtisserie. Pas de bûche cette fois-ci (la saison est définitivement derrière nous) mais un entremets rond. Je me plais à faire plaisir à mes invités avec des saveurs qu'ils apprécient. Inspirée par les fruits secs que L. et Q. aiment particulièrement, j'ai choisi cette recette d'entremets au chocolat au lait et à la noisette. Encore une fois, merci au blog Empreinte sucrée que je ne peux que recommander. Cet entremets est composé d'un biscuit financier à la noisette, d'un croustillant praliné, d'un crémeux à la noisette, d'une mousse au chocolat au lait et d'un glaçage miroir au chocolat au lait. Assez peu sucré, il présente plusieurs textures intéressantes. Une très bonne note pour finir un repas !

 Ingrédients pour un cercle à entremets de 18 cm de diamètre et 6 cm de hauteur (8 personnes)

pour le financier à la noisette

• 58 g de beurre
• 45 g de poudre de noisette
• 58 g de sucre glace
• 36 g de farine
• 58 g de blancs d'oeuf

pour le croustillant praliné

• 40 g de chocolat au lait
• 50 g de praliné noisette
• 45 g de biscuit Gavotte

pour le crémeux à la noisette

• 76 g de lait entier

• 76 g de crème liquide entière
• 31 g de jaune d’oeuf
• 15 g de sucre
• 31 g de chocolat au lait
• 31 g de chocolat noir
• 15 g de praliné noisette ou pâte de noisette

 pour la mousse au chocolat au lait

• 190 g de chocolat au lait
• 60 g de lait
• 240 g de crème entière liquide

pour le glaçage miroir

• 100 g de sucre
• 100 g de glucose
• 50 g d'eau
• 70 g de crème entière liquide
• 80 g de chocolat au lait
• 20 g de chocolat blanc
• 6 g de gélatine (2,5 feuilles)

pour le financier à la noisette

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Le beurre doit cuire, développer une odeur de noisette et colorer. Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs, mélanger au fouet puis ajoutez le beurre noisette puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser la préparation dans le cercle de 16 cm, préalablement beurré et posé sur une feuille de papier cuisson. Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 170°C. Laissez le biscuit refroidir puis retirez le cercle.

pour le croustillant praliné

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Le mélanger avec le praliné. Écraser les gavottes du bout des doigts pour en faire de grosses miettes. Attention à ne pas en faire de trop petites miettes, sinon le croustillant n'aura plus de mâche. Les ajouter au mélange chocolat et praliné puis mélanger à l’aide d’une maryse. Etaler le praliné feuilleté sur le financier refroidi, sans trop le tasser, sinon la couche de croustillant sera trop dure en bouche. Réserver le tout au congélateur.

pour le crémeux noisette

Réaliser une crème anglaise : réchauffer le lait et la crème dans une petite casserole. Dans un récipient, fouetter sans blanchir les oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes et le sucre puis remettre dans la casserole. Cuire à la nappe (84°C). Verser la crème anglaise sur le chocolat et le praliné et mixer. Verser le crémeux dans un cercle de 16 cm de diamètre préalablement filmé. Réserver au congélateur.

pour la mousse au chocolat au lait

Tous les éléments doivent être prêts pour passer au montage directement après la préparation de la mousse. Préparer également le cercle en le filmant avec plusieurs couches de film alimentaire si nécessaire pour que le fond du cercle soit bien hermétique. Tapisser les parois avec une bande de rhodoîd.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. En parallèle, chauffer le lait au micro-ondes pour le tiédir. Verser le lait chaud sur le chocolat au lait et mixer avec un mixeur plongeant. Monter la crème liquide en crème chantilly souple. Le mélange de chocolat et lait doit être autour de 50°C avant d'incorporer la crème. S'il est trop chaud, il fera fondre la crème et s'il est trop froid, il va faire figer la mousse. Verser la crème petit à petit et incorporer avec une maryse. Si la crème semble un peu liquide, c'est normal.

pour le montage

Verser la moitié de la mousse dans le cercle, puis, à l’aide d’une maryse, la remonter sur les côtés afin d’éviter les bulles d’air au démoulage. Déposer le crémeux noisettes puis versez le reste de mousse. Déposee enfin le biscuit, la couche de croustillant vers le bas au contact de la mousse. Appuyer jusqu’à ce que la mousse arrive à ras du financier et lisser si besoin.

Réservez au congélateur pour la nuit.

pour le glaçage miroir

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Verser le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à 103°C. Dans un grand verre doseur (fin et haut), verser le chocolat au lait et la crème liquide. Verser le sirop sur le chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air. Laisser refroidir le glaçage à température ambiante et l'utiliser quand il est entre 30 et 35°C.

Sortir l'entremets du congélateur et le démouler. Le déposer sur une grille placée sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage. Verser le glaçage sur l’entremets puis passer une grande spatule plate sur le dessus pour retirer l’excédent (un seul passage pour éviter de faire des marques). Taper légèrement la grille puis laisser figer le glaçage pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets sur le plat de service à l’aide d’une grande spatule.

finitions

Décorer l'entremets avec des noisettes entières et des demi-noisettes. Placer l'entremets au réfrigérateur pendant environ 6 heures (ou une nuit) avant de le déguster. Le sortir une dizaine de minutes avant de servir.

     Quel plaisir de se retrouver en famille et de cuisiner dans une cuisine grande et bien équipée ! Puisque les sorties au restaurant nous étaient impossibles, j'ai pris plaisir à enfiler mon tablier de chef à domicile pour réaliser ces lasagnes. Un plat réconfortant qui plaît à tous ! Et comme la saison s'y prête, ces lasagnes mettent à l'honneur les épinards. Ils sont associés à la ricotta : une association classique simple et efficace.

Ingrédients pour 6 personnes

• 800 g d'épinards frais
• 450 g de ricotta
• 800 ml de sauce tomate en dés
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 6 à 8 feuilles de lasagnes 
• 3 poignées d'emmental râpé 
• sel, poivre
• huile d'olive
• quelques feuilles de basilic frais

Dans une grande casserole à bords hauts, faire chauffer un peu d'huile d'olive avec une gousse d'ail épluchée et hachée. Y faire revenir les épinards. Selon la taille de la casserole, il faut procéder en plusieurs fois étant donné le volume d'épinards. Une fois cuits, bien les essorer dans une passoire pour enlever un maximum de leur eau.  Réserver.

Éplucher et hacher l'oignon et les gousses d'ail restantes. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une petite casserole. Y faire revenir l'oignon et l'ail. Verser la sauce tomate. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, écraser la ricotta à la fourchette dans un petit bol. 

Pour le montage, huiler légèrement un plat à gratin. Déposer des feuilles de lasagne pour tapisser tout le fond du moule. Verser une couche de sauce tomate puis les épinards puis la ricotta. Renouveller l'opération jusqu'à arriver à ras du bord. Terminer avec une dernière couche de feuilles de lasagne, une louche de sauce tomate et quelques poignées d'emmental pour faire gratiner. Enfourner dans un four prechauffé à 200°C pendant environ 25 minutes. Terminer la cuisson en mode grill pendant 5 minutes pour faire dorer l'emmental. Avant de servir, parsemer de feuilles de basilic frais. 

     Encore une recette du livre Simple de Yotam Ottolenghi ! Celle-ci présente des trofie accompagnées de pesto au basilic, de fèves et de pistache. Du vert dans l'assiette pour une recette pleine de saveurs ! Initialement, le chef propose de cuisiner des pois gourmands mais ayant des fèves au congélateur, j'ai adapté la recette. De même, T. n'était pas amateur d'anchois, je les ai supprimés. Si vous les aimez, il suffit de les rajouter au moment de la préparation du pesto (3 filets d'anchois égouttés). Bon appétit !

Ingrédients pour 2 personnes

• 250 g de trofie
• 50 g de basilic
• 1 gousse d'ail
• 50 ml d'huile d'olive
• 130 g de fèves pelées surgelées
• 50 g de pecorino rapé
• 75 g de pistaches décortiquées
• le zeste d'un citron
• sel, poivre

Dans un petit robot ou avec un mixeur plongeant, mixer le basilic avec l'huile d'olive et la gousse d'ail préalablement épluchée jusqu'à obtenir la consistance d'un pesto. Réserver. Hacher les pistaches tout en veillant à garder des morceaux : il ne s'agit pas d'obtenir de la poudre mais des pistaches concassées pour garder de la mâche.

Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les trofie pendant 8 minutes. Ajouter ensuite les fèves surgelées et faire cuire pendant 30 secondes (pas plus, pour que les fèves ne soient pas trop molles). Egoutter et transvaser dans un grand saladier. Ajouter le pesto, les pistaches, le pecorino, le zeste de citron, un peu de sel et de poivre et servir immédiatement.

Un dîner entre amis qui s’annonce et la joie de recevoir des invités : il ne m’en fallait pas plus pour me mettre aux fourneaux et imaginer un dessert. Pour changer de la classique tarte bourdaloue et mettre à l’honneur la poire, j’ai choisi une recette gourmande : pâte sucrée, crème d’amande au cacao et dés de poires, compotée de poires légèrement gélifiée, ganache montée lactée à la fleur de sel et poires pochées. Plein de textures différentes pour un vrai instant gourmand !

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes (cercle de 22 cm) :

pour la ganache montée au chocolat au lait

• 150 g de chocolat au lait 
• 110 g de crème fleurette (30% de MG)
• 10 g de miel d’acacia
• 290 g de crème fleurette froide (30% de MG)
• 10 g de fleur de sel

pour la compotée de poires 

• 500 g de poires 
• 100 g de sucre
• 1 feuille de gélatine 

pour la pâte sucrée (les quantités serviront pour deux pâtons)

• 250 g de farine
• 120 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 50 g d'oeuf (l'équivalent d'un oeuf)

pour la crème d’amande au cacao  

• 70 g d’œuf (1 gros œuf)
• 70 g de sucre semoule
• 70 g de poudre d’amande
• 70 g de beurre
• 7 g de fécule
• 2 c. à c. de cacao en poudre
• Morceaux de poire fraîche

pour le décor

• poires pochées 
• quelques perles (ou copeaux) de chocolat noir

pour la ganache montée au chocolat au lait 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

En parallèle, faire chauffer au micro-ondes les 110 g de crème avec le miel.

Retirer le chocolat du bain-marie puis verser un tiers de crème chaude. Mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter le deuxième et troisième tiers de crème chaude en mélangeant à chaque fois.

Mixer la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter les 290 g de crème froide puis mixer à nouveau.

Déposer un papier film au contact de la ganache et la réserver au réfrigérateur pour la nuit (ou au moins 6 heures).

pour la compotée de poire 

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide. Couper les poires en dés.

Faire cuire les dés de poires avec le sucre dans une casserole en les écrasant grossièrement. Ajouter la gélatine essorée puis mélanger en continu à l’aide du fouet. Continuer de cuire la compotée jusqu’à ébullition, sans cesser de mélanger. Verser le tout dans un bol ou un plat, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

pour la pâte sucrée 

Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille la farine et le sucre glace puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Sabler pour que le beurre s'incorpore bien (ce mélange peut également se faire à la main du bout des doigts). Ajouter l'oeuf, mélanger peu pour ne pas trop faire travailler la pâte et activer le gluten. Une boule homogène doit se former. Diviser le pâton en deux (250 g chacun), étaler bien à plat en disque et réserver au frigo pendant au moins 30 minutes. Le froid permet à la pâte de se reposer et de perdre la force qu'on lui a donné en travaillant le gluten de la farine. Ainsi, la pâte ne se rétractera pas à la cuisson.

Après repos au frais, foncer le cercle à tarte préalablement graissé. Piquer le fond à la fourchette. Laisser refrodir au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Attention : un pâton de 250 g au total est bien nécessaire pour un cercle de 22 cm de diamètre pour 6 personnes. Il ne faut pas trop étaler la pâte, elle doit garder un peu d'épaisseur. L'objectif est donc de faire le moins de chute possible. Avec cette recette de pâte sucrée, on obtient deux pâtons. Celui qui n'est pas utilisé peut être congelé.

pour la crème d’amande au cacao

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre à l'aide de la feuille jusqu'à l'obtenion d'une crème. Ajouter l'oeuf, mélanger rapidement. Ajouter la poudre d'amande, mélanger. Finir avec la fécule et le cacao en poudre. Attention à ne pas trop battre la crème pour ne pas incorporer trop d'air : cela la ferait blanchir et gonfler à la cuisson.

Garnir le fond de tarte avec la crème d'amande en lissant bien avec une petite spatule. Enfoncer légèrement les dés de poires dans la crème. Faire cuire pendant 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180°C en surveillant régulièrement. 

pour le montage 

Mélanger la compotée de poires pour la rendre plus souple, puis l’étaler sur la tarte. Lisser pour obtenir une base propre pour pocher la ganache montée. Monter la ganache à l’aide du robot muni du fouet (comme pour une chantilly). Attention à ne pas la monter trop longtemps pour qu’elle ne soit pas trop ferme en bouche. Pocher la ganache sur toute la tarte.

Ajouter des poires coupées et quelques perles en chocolat pour terminer la décoration. Saupoudrer de cacao en poudre.

Pensez à sortir la tarte une vingtaine de minutes avant de la servir.

     L'été n'a pas encore tiré sa révérence et nous avons la chance de profiter de belles journées ensoleillées. Il est encore temps de cuisiner les savoureux légumes du soleil et de manger de bonnes soupes froides. Cette recette tombe donc à pic et est aussi belle que bonne ! Elle fera une entrée légère ou trouvera sa place sur une table d'apéritif, dans des petites verrines avec une paille. Pour un gaspacho rouge, il suffira simplement de remplacer le poivron vert par un poivron rouge et les tomates zebra par des tomates rouges. 

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de tomates vertes
• 1 poivron vert
• 1 petit concombre
• 1 échalote
• 2 tranches de pain sec
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• sel
• poivre

Couper les tomates en gros morceaux. Eplucher le concombre et couper de grosses rondelles. Enlever le pédoncule du poivron, le couper et ôter la partie blanche et les pépins puis couper en gros morceaux. Eplucher l'échalote et couper grossièrement. Dans le bol du blender, déposer les tranches de pains, arroser de vinaigre et d'huile d'olive puis ajouter tous les ingrédients. Assaisonner. Mélanger et réserver au frais pendant une nuit. Mixer au blender jusqu'à l'obtention d'une soupe un peu épaisse. Rectifier la texture si besoin en ajoutant un peu d'eau.

Servir très frais.

    J'aime beaucoup les légumineuses mais je ne sais jamais comment les cuisiner. Je sais pourtant que les possibilités sont infinies ! Pour changer des falafels achetés tout préparés, j'avais repéré cette recette ultra facile de wraps ou tortilla de légumes. Intialement prévue avec des lentilles corail, j'ai essayé avec des lentilles vertes pour un résultat tout à fait à la hauteur. Il faut juste penser à faire tremper les lentilles plusieurs heures puis le tour est joué avec un simple mixeur. On obtient des crêpes très moelleuses à garnir comme des galettes bretonnes ou à manger froides comme un wrap.

Ingrédients pour 4 wraps

• 200 g de lentilles crues (vertes ou corail)
• 420 ml d'eau
• sel, poivre

Faire tremper les lentilles dans l'eau pendant au moins 3 heures (voire plus). Mixer dans un blendeur jusqu'à obtention d'une pâte la plus lisse possible. Ajouter un peu d'eau si la consistance semble trop épaisse. Assaisonner. Faire chauffer une crêpière avec un peu de beurre ou d'huile. Verser une louche de pâte, l'étaler et la cuire à la façon d'une crêpe. Garnir selon vos goûts : champignons, oeufs, épinards, jambon pour une version chaude, ou bien fromage frais, roquette, betterave et basilic en version froide.

     Avec les températures qui baissent, la saison des soupes est lancée ! Après les gazpacho de l'été, place aux veloutés qui nous réchauffent. Les possibilités sont infinies et il y en a pour tous les goûts. Pour innover encore avec les légumineuses, j'ai choisi cette recette de soupe de lentilles corail et poireaux aux saveurs indiennes. On se réchauffe et on voyage !

Ingrédients pour 3 personnes

• 150 g de lentilles corail
• 2 blancs de poireaux
• 400 g de tomates pelées
• 2 c. à c. de mélange d'épices indiennes (curcuma, cumin, gingembre, coriandre)
• 20 cl de lait de coco
• 70 cl d'eau
• sel, poivre 

Faire chauffer une grande casserole avec de l'huile d'olive. Couper les poireaux en rondelles et les faire revenir dans cette casserole à feu moyen. Ajouter les lentilles, les tomates et l'eau. Faire cuire pendant environ 15 minutes. Ajouter les épices et la crème puis mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter de l'eau si la soupe semble trop épaisse. Server des dans bols et parsemer de graines germées. 

     L'été est arrivé et a apporté ses légumes du soleil tant attendus. Aubergines, tomates, courgettes : à nous les caponatas, ratatouilles et autres salades de tomates colorées. J'avais repéré depuis longtemps (depuis cet hiver...) cette recette de boulettes d'aubergines. Maintenant que les aubergines se sont installées sur les étals, il était temps de l'essayer. Vu les températures estivales, j'ai choisi de servir ces boulettes dans une salade complète plutôt qu'avec des pâtes et une sauce tomate. Résultat : un repas savoureux et complet. Bon appétit !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

pour les boulettes

• 300 g d'aubergine
• 1 oeuf
• 40 g de chapelure
• 2 c. à s. de graines de tournesol (ou pignons de pin)
• 1 gousse d'ail
• thym séché
• persil
• origan

pour la salade

• une poignée de roquette
• un bocal de pois chiche cuits
• 1 tomate
• 1 poivron rouge
• 1/2 échalote
• 1 citron confit
• basilic
• huile d'olive,
• vinaigre balsamique

Commencer par préparer le poivron grillé. Le couper en quarts, ôter son pédoncule et l"épépiner. Déposer les morceaux de poivron dans un plat et faire cuire à 210°C pendant 30 à 40 minutes. La peau doit noircir. Réserver les poivrons et attendre qu'ils refroidissent avant de les éplucher.

pour les boulettes

Couper les aubergines en dés et les faire sauter dans une poêle avec la gousse d'ail et un peu d'huile d'olive. Les aubergines doivent être fondantes. Mixer le tout avec la chapelure, le thym, l'origan et le persil. Ajouter l'oeuf et les graines de tournesol. Saler, poivrer. On doit obtenir une pâte facilement malléable. Avec les mains humides, façonner des boulettes. A ce stade là, on peut conserver les boulettes au frigo pour les faire cuire un peu plus tard si on décide de préparer ce plat en avance. Sinon, passer directement à la cuisson : faire cuire les boulettes pendant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 1£80°C. 

pour la salade

Pendant la cuisson des boulettes d'aubergines, préparer la salade. Rassembler dans un grand saladier la roquette, les pois chiches égouttés, les poivrons épluchés coupés en lamelles. Couper la tomate et le citron confit en dés et émincer l'échalote. Ajouter le tout à la salade avec des feuilles de basilic, assaisonner avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Mélanger. Répartir la salade dans les assiettes creuses et déposer les boulettes d'aubergines cuites. Servir aussitôt.

     Même si la rentrée est arrivée, l'été est encore là et il faut profiter des beaux jours pour cuisiner les légumes du soleil ! Pour changer de la caponata, des tartes ou des cakes aux légumes, pourquoi ne pas faire des burgers ? Ces burgers sont végétariens mais ne manquent pas de générosité. Oignons caramélisés, tomate, aubergine, poivrons, salade mais aussi un oeuf pour la gourmandise du jaune d'oeuf qui coule sur les légumes. Avec un petit pain à burger brioché, c'est un délice !! On aurait pu ajouter une tranche de fromage, pourquoi pas de la tome de brebis qui se marie bien avec les poivrons grillés. A table !

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 pains à burger (recette ici)
• 2 oeufs
• 1 poivron rouge
• 1/2 aubergine
• 1/2 tomate de Crimée 
• 2 feuilles de laitue
• 1/2 oignon
• ketchup
• tabasco vert
• poivre

Commencer par préparer les légumes grillés : couper le poivron en deux et retirer les graines et les parties blanches. Couper les aubergines en lamelles un peu épaisses. Déposer les légumes sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes pour les aubergines (retourner à mi-cuisson) et 30-40 minutes pour les poivrons. La peau des poivrons doit noircir. Une fois cuits, les laisser refroidir et retirer la peau (elle s'enlève toute seule). Réserver aubergines et poivrons.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive en maintenant la casserole couverte. Ajouter un peu d'eau si besoin. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants et légèrement grillés.

Couper les pains à burger en deux. Sur la partie inférieure, étaler une cuillère à soupe de ketchup et déposer les oignons par dessus. Couper une épaisse tranche de tomate par dessus. Sur l'autre moitié (le chapeau), empiler un demi poivron grillé et 2 à 3 tranches d'aubergine selon leur taille. Assaissonner de poivre et de quelques gouttes de tabasco vert. Enfourner les deux parties du burger dans un four à 160°C. Pendant ce temps, cuire les oeufs au plat dans une casserole bien chaude. Pour qu'ils aient la taille de mes pains à burger, j'ai utilisé un emporte-pièce graissé. Une fois cuits, ajouter une feuille de laitue sur la tomate et déposer les oeufs au plat par-dessus. Rassembler les deux parties du burger et déguster tant que c'est chaud. 

    Ce week-end avait lieu à la Clusaz la fête du reblochon et de l'artisanat. Une véritable ode au terroir savoyard avec son défilé de vaches et de moutons, ses chars montrant les métiers locaux et ses costumes traditionnels. Une journée qui sent bon le fromage et l'authenticité. Tout ce que j'adore ! Impossible de ne pas revenir avec un reblochon dans mes valises. Il n'y a rien de tel à mes yeux qu'un morceau de reblochon bien fait et crémeux sur un morceau de baguette mais ce fromage est également délicieux fondu... dans un croque monsieur par exemple ! J'ai donc choisi de faire des croque monsieur jambon blanc-reblochon et jambon cru-Saint Nectaire avec un Saint Nectaire rapporté du Massif Central. Un délice !

Ingrédients pour 2 personnes

• 8 tranches de pain aux céréales
• 2 tranches de jambon blanc
• 2 tranches de jambon cru d'Auvergne
• 4 lamelles de reblochon
• 4 lamelles de Saint Nectaire
• un peu de beurre

Beurrer les tranches de pain de mie. Sur une tranche de pain, disposer la moitié d'une tranche de jambon puis les 2 lamelles de fromage et la deuxième moitié de la tranche de jambon. Fermer le croque monsieur avec la dernière tranche de pain.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ environ 10 minutes. Servir chaud une fois que le fromage a fondu, avec une bonne salade verte.

     Une envie de lasagnes se faisait ressentir... Mais en rentrant tard le soir, pas facile de se motiver pour les préparer et attendre qu'elles cuisent ! Je me suis donc organisée et ai préparé mes lasagnes en deux fois : découpe des légumes et cuisson des aubergines un soir, préparation des courgettes, des poivrons, de la béchamel et montage et cuisson des lasagnes le lendemain. Au final, le jeu en valait la chandelle... C'est booooon !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (moule à cake 8 x 22 cm)

• 6 plaques de pâte à lasagne
• 1 grosse aubergine
• 1 courgette
• 2 tomates
• 1 poivron
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 brique de coulis de tomate
• 4 poignées d'emmental rapé et/ou une bûche de chèvre
• quelques branches de thym
• sel, poivre, huile d'olive

pour la béchamel

• 70 g de farine
• 70 g de beurre
• 50 cl de lait
• sel, poivre

Commencer par préparer les légumes et préchauffer le four à 180°C. Couper l'aubergine dans sa longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les badigeonner l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Les déposer sur une plaque allant au four. Faire cuire 10 minutes puis retourner les tranches et refaire cuire 10 minutes. Les aubergines doivent être fondantes et la lame d'un couteau doit facilement entrer dedans. Réserver.

Pendant la cuisson des aubergines, couper les courgettes en gros dés, les poivrons en lamelles et hacher l'oignon. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir les courgettes et les poivrons puis les oignons pendant quelques minutes. Pendant ce temps, concasser les tomates. Les ajouter au mélange de légumes. Saler, poivrer et ajouter les gousses d'ail passées au presse-ail. Ajouter la brique de coulis de tomate, saler et poivrer si besoin. Laisser revenir à feu doux en faisant attention à garder une préparation un peu liquide (la sauce tomate va permettre de cuire la pâte à lasagne).

Préparer la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et mélanger avec une cuiller en bois hors du feu. Ajouter le lait petit à petit puis mélanger au fouet sur le feu. Ajouter du lait tant le mélange absorbe le liquide. Il faut obtenir une sauce assez liquide. (50 cl de lait devraient suffire). Saler, poivrer et réserver.

Dans un moule à cake, déposer une couche de béchamel puis des plaques de pâte à lasagne. Mettre la moitié du mélange de courgettes/poivrons/tomates puis les recouvrir des tranches d'aubergines, de béchamel et de plaque à lasagne. Renouveler l'opération. On doit obtenir deux étages de garnitures séparés par une couche de pâte à lasagnes. Finir avec un étage de plaques à lasagne. Recouvrir généreusement de béchamel et de fromage rapé et/ou de tranches de bûche de chèvre.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180-200°C pendant environ 40 minutes. Pour vérifier si les lasagnes sont cuites (l'odeur en dira déjà long !!), planter la lame d'un couteau. Elle doit pénétrer dans les lasagnes sans résistance. Dévorer tout de suite !!

      Le soleil rayonne depuis l’extérieur mais impossible de vraiment en profiter en cette période de confinement. On le fait donc rentrer dans nos assiettes avec une recette venue des tropiques. Il s’agit d’un cari poisson, une des spécialités de l’île de la Réunion. Là-bas, on décline le cari à toutes les sauces : cari thon, cari poulet, cari porc, cari z'oeufs... La préparation est toujours la même à base de tomates, oignon et épices. Il ne manque plus que le bruit des vagues et la bière Dodo pour se croire sur une plage de sable noir au bord de l’océan indien !

Ingrédients pour 2 personnes 

• 2 filets de poisson blanc (ici, du colis lieu)
• 1 boîte de tomates pelées (ou 3 tomates fraîches en saison)
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de gingembre surgelé
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 branche de thym

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile. Une fois légèrement coloré, ajouter le gingembre, et l’ail. Laisser roussir 2 à 3 minutes. Ajouter le curcuma et le thym, bien mélanger. Incorporer les tomates pelées, saler. Faire réduire à feu moyen et en couvrant pendant 5 à 6 minutes. La sauce doit épaissir. Ajouter les filets de poisson. Faire cuire à feu doux pendant environ 10 minutes à couvert. Ne pas remuer en cours de cuisson pour garder les filets entiers et ne pas faire de miettes de poisson.

Le cari est traditionnellement servi avec des riz, des grains (lentilles, haricots secs, pois cassés...) et du rougail (condiment pimenté). Ici, je l’ai accompagné de fleurettes de brocolis pour donner encore plus de couleurs à l’assiette. 

     Avant de partir pour une bonne journée de ski, il n'y a qu'une chose que T. est capable d'avaler : une viennoise au chocolat. C'est en souvenir de nos belles journées à la montagne que j'ai réalisé ces petites gourmandises typiques des boulangeries françaises. Il ne nous manque plus que les paysages enneigés et les sensations de glisse pour nous croire en vacances ! Il faudra être patient pour réaliser cette recette : 4 heures de repos au frais sont nécessaires pour la pâte à viennoise. C'est long mais c'est la garantie de viennoises réussies !

 Ingrédients pour 4 viennoises

• 240 g de farine T55
• 100 g de farine de gruau T45
• 210 g de lait
• 7 g de levure fraîche de boulanger
• 7 g de sel
• 30 g de sucre
• 55 g de beurre froid
• 90 g de pépites de chocolat

Préparer la pâte viennoise : dans la cuve du robot, mettre la farine, le lait, le sel, la levure émiettée et le sucre. Pétrir pendant 4 minutes en vitesse 1 puis 6 minutes en vitesse moyenne. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve. Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir en vitesse 1 jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajouter les pépites de chocolat, pétrir pour bien les répartir dans la pâte en vitesse 1. Veiller à avoir une pâte bien homogène avec des pépites partout. Mettre dans un cul-de-poule, filmer et placer au frigo pendant 4 heures.

Diviser la pâte en 4 pâtons à l'aide d'un coupe-pâte. Façonner en baguette : poser un paton côté lisse sur un plan de travail fariné (soudure au-dessus). Lui donner une forme rectangulaire. Plier le pâton en trois dans le sens de la longueur. Bien appuyer avec le bout des doigts. Poser le pouce gauche à l'extrêmité droite là où les deux plis se rejoignent en appuyant légèrement. Enfermer le pouce avec les trois autres doigts de la même main. Faire glisser le pouce le long du pâton et souder toute la longueur avec la paume de la main opposée. Placer les mains au milieu de la baguette. Allonger en roulant les deux mains vers l'extérieur jusqu'à atteindre la bonne longueur et avoir les extremités légèrement plus fines. Filmer les viennoises et placer 15 min au frigo.

Réaliser la dorure en fouettant un oeuf avec un peu de lait et du sel. Dorer les viennoises au pinceau. Lamer les viennoises en saucisson : tenir la lame proche des doigts et lamer profondément en donnant des coups parallèles, très proches et obliques par rapport au pain. Laisser reposer sans couvrir pendant 1h15 dans un endroit chaud pour l'apprêt.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) avec une plaque. Dorer une nouvelle fois au pinceau. Déposer les viennoises sur la plaque chaude recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 à 25 min en surveillant la cuisson.

     Avec les chaleurs de ces derniers jours, hors de question d’allumer le four ou les plaques ! Je me tourne alors vers les salades bien fraîches. Au menu ce midi, une panzanella. Il s’agit d’une salade italienne bien assaisonnée à base de tomates, de concombres et de pain. Il existe de nombreuses variantes : on peut ajouter des olives, des câpres, etc. Une seule contrainte : des bonnes tomates juteuses et un bon pain de campagne !

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 à 3 belles tomates
• 1 petit concombre
• 1 échalote ou 1 oignon nouveau
• 2 tranches épaisses de pain de campagne  rassi
• Feuilles de basilic frais 
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique

Couper les tranches de pain en dés de taille moyenne. Les humidifier dans un bol avec un peu d’eau. Pendant ce temps, couper en dés les tomates et le concombre épluché. Eplucher et émincer l’échalote. Dans un grand saladier, déposer les morceaux de pain essorés et les légumes. Ajouter l’échalote et les feuilles de basilic. Verser un filet d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et saupoudrer de poivre. Réserver au frigo pendant au moins deux heures avant de déguster. Cette salade se mange bien fraîche !

    Je ne me lasse pas de découvrir de nouvelles recettes de pain au levain. Nous échangeons nos coups de cœur avec L., ce qui crée une belle émulation boulangère. Sur ces conseils, j'ai utilisé de la farine semi-complète et j'ai ajouté des graines de courge dans ma pâte à pain. Le goût est vraiment intéressant et j'aime tomber sur ces graines qui craquent sous la dent. À essayer avec de la farine complète pour une prochaine fois !

Ingrédients

• 500 g de farine semi-complète
• 160 g de levain
• 330 g d'eau
• 10 g de sel
• 2 poignées de graines de courge

Rassembler tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf les graines de courge. Pétrir en vitesse 1 pendant 4 minutes puis en vitesse 2 pendant 6 minutes et terminer par 3-4 minutes en vitesse 3. Cela va donner du corps à la pâte qui va se détacher des parois de la cuve. Ajouter les graines de courge et pétrir en vitesse 1 jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et faire quelques rabats. Former une boule, la remettre dans la cuve et couvrir d'un torchon humide. Laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cela peut prendre 2 à 4 heures en fonction de la température. Pour ma part, j'ai laissé ma pâte reposer dans le four éteint avec uniquement la lumière allumée. Cela dégage assez de chaleur pour que la pâte prenne du volume. Il est important que la pâte lève bien pour avoir une belle mie pas trop serrée.

Après le pointage, verser la pâte sur un plan de travail fariné. Faire quelques rabats et façonner selon la forme choisie (boule, bâtard, baguette...) tout en veillant à ne pas trop enlever l'air contenu dans la pâte. Parsemer quelques graines de courge sur le dessus du pain. Déposer la pâte dans une cocotte, couvrir au contact avec un torchon fariné pour éviter qu'une croûte se forme et laisser pousser encore 1 heure dans un endroit chaud à l'abri de l'air. La pâte doit gonfler à nouveau, mais pas trop. Quand on enfonce légèrement le doigt dans la pâte et que le creux formé par le doigt se referme lentement, c'est que la pâte a assez levé. Si le creux se referme immédiatement, cela signifie que la pâte n'a pas assez levé. S'il ne se referme pas du tout, c'est qu'il est déjà trop tard et qu'il faut enfourner au plus vite.

Préchauffer le four à 270°C (chaleur traditionnelle) avec une plaque et un bol d'eau dans le bas du four. Grigner le pain. Enfourner la cocotte avec son couvercle. Faire cuire 5 minutes à 270°C puis baisser la température à 225°C. Le pain va cuire pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée, sur le dessus comme en dessous. Quand on tape dessus, il doit sonner creux. Bien laisser refroidir le pain sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le couper en épaisses tranches, de mordre dans sa croûte si craquante et de goûter à sa mie goûteuse.

     S'il y a bien une recette dont on ne se lasse pas en ce moment, c'est celle des cookies. A la praline rose, au chocolat noir, au chocolat blanc, on les décline à toutes les sauces. Toujours curieuse de tester des recettes qui changent des standards, j'avais repéré cette recette de cookies dans mon livre consacré au tofu. L'oeuf y est absent et est remplacé par du tofu soyeux. Le résultat est top : je mets au défi n'importe qui de me dire qu'il y a du tofu dans ces cookies ! Ils sont légèrement croquants au bord et délicieusement fondants à coeur. Trop bons ! Pour le chocolat, je préfère couper une tablette en gros morceaux plutôt que d'utiliser des pépites : ainsi, on tombe sur de généreux morceaux de chocolat dans les cookies.

Ingrédients pour environ 13 cookies

• 150 g de beurre (ou huile de coco pour une version végane)
• 100 g de sucre blanc
• 50 g de vergeroise brune
• 80 g de tofu soyeux
• 250 g de farine
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 1/2 c. à c. de fleur de sel
• 150 g de chocolat (en morceaux ou en pépites)

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre (ou l'huile de coco) et les sucres jusqu'à obtenir une crème homogène. Dans un récipient à part, battre le tofu au fouet (ou le mixer) pour avoir une texture lisse. Ajouter le tofu dans la cuve du robot, mélanger. Ajouter la farine, la poudre à lever et la fleur de sel, mélanger. Couper le chocolat en gros morceaux, les verser dans la cuve et mélanger une dernière fois. Réserver la pâte au frais pendant environ 30 minutes (facultatif, cela facilitera simplement le boulage). Peser des morceaux de pâte d'environ 60 g et les bouler. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes en tournant les plaques à mi-cuisson. Bien laisser refroidir les cookies sur une grille pour qu'ils durcissent.

     Quel plaisir de se remettre à la "vraie" pâtisserie et de refaire des montages d'entremets ! Période des fêtes oblige, c'est avec une bûche que je me suis remise à monter de la crème pour faire une mousse, à réaliser un insert, à préparer un biscuit, etc. Pour le réveillon de la Saint Sylvestre, j'avais repéré cette recette de bûche citron-praliné sur le blog de Rock the bretzel. J'ai été séduite par l'association du citron et du praliné qui change des classiques mousses au chocolat ou aux fruits. L'insert au citron rappelle la crème des tartes au citron meringuées et la mousse praliné est très légère. Le croustillant par-dessus le biscuit amande apporte une touche de craquant très agréable. Cette bûche nous a permis de finir 2020 et de commencer 2021 de la meilleure des façons !

Cette bûche demande un peu d'organisation mais ne présente pas de difficulté particulière. Je l'ai réalisée une semaine avant le jour de la dégustation et je l'ai stockée au congélateur. Je l'ai décongelée et décorée 5 à 6 heures avant le moment du dessert. Elle décongèle tranquillement au frigo pendant que le reste du repas se prépare !

Il restera un peu de mousse qui peut être utilisée pour faire une verrine gourmande. Pour la décoration, j'ai gardée un peu de crème de l'insert au citron que j'ai pochée dans des moules demi-sphère. Je les ai congelés jusqu'au moment de la décoration de la bûche quelques heures avant la dégustation. Le biscuit amande m'a paru très fin, j'ai même hésité à en refaire un avec une autre recette. Finalement, l'épaisseur convient très bien car il sera recouvert de croustillant praliné. L'équilibre entre le biscuit, le croustillant et la mousse est très bien.

Moyenne

 Ingrédients pour 8 personnes (moule à bûche de 30 cm de long)

pour l'insert au citron (J-2)

• 1,5 feuille de gélatine (3 g)
• 120 g de jus de citron jaune
• le zeste d'un citron jaune
• 40 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 100 g de chocolat blanc
• 15 g de beurre

pour le biscuit amande (J-1)

• 1 oeuf
• 20 g de sucre
• 20 g de poudre d'amande
• 30 g de farine
• 2 g de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 25 g de beurre

pour le croustillant praliné (J-1)

• 70 g de chocolat Pralinoise
• 50 g de crêpes dentelles

pour la mousse au praliné (J-1)

• 200 g de praliné noisette
• 100 g de lait
• 5 g de gélatine
• 300 g de crème entière liquide

pour l'insert au citron (J-2)

Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron avec le zeste d’un des citrons. Pendant ce temps, fouetter les œufs (entier + jaune) avec le sucre. Il n'est pas nécessaire de fouetter longtemps, on veut juste que le mélange soit homogène. Verser petit à petit le jus de citron sur les œufs tout en fouettant. Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 secondes et retirer du feu.

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et verser le mélange en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajouter le beurre coupé en dés. Réserver quelques cuillères de crème pour la décoration et verser le reste dans le moule à insert. Laisser au congélateur une nuit.

pour le biscuit amande (J-1)

Travailler au fouet les œufs avec le sucre. Ajouter la poudre d’amande et la farine mélangée à la levure et le sel. Mélanger puis incorporer le beurre fondu à la maryse. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser la surface et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 15 min. Tourner la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir à la sortie du four puis détailler un rectangle de la taille de la bûche. Réserver et conserver les chutes de biscuits pour la décoration (j'en ai fait des étoiles avec un emporte-pièce).

pour le croustillant praliné (J-1)

Faire fondre le chocolat au bain-marie jusquà ce que le mélange soit homogène. Ajouter les crêpes dentelles émiettées (pas trop finement, sinon le croustillant manquera... de croustillant !). Etaler immédiatement ce mélange sur le biscuit moelleux à l’amande. Réserver au congélateur le temps de préparer la mousse.

pour la mousse au praliné (J-1)

Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation. Mélanger le lait avec la pâte de praliné et faire légèrement tiédir dans une casserole. Ajouter la gélatine bien essorée. Laisser refroidir à température ambiante. Le mélange ne doit pas être trop chaud car il ferait fondre la crème fouettée une fois incoroporée. Monter la crème bien froide en crème fouettée (pas trop ferme, sinon la crème ne sera pas assez aérée. Foutter jusqu'à ce que le bec d'oiseau se forme en soulevant le fouet). Incorporer délicatement au mélange précédent avec une maryse.

montage et finition

Verser deux tiers de la mousse dans le moule à bûche en plaquant bien la mousse contre les parois du moule pour ne pas qu'il y ait de bulles au démoulage. Déposer l'insert au citron bien au milieu et l'enfoncer légèrement. Verser le reste de mousse par-dessus l'insert. Bien lisser puis recouvrir du biscuit avec le croustillant (croustillant en contact avec la mousse). Appuyer sur le biscuit pour faire remonter la mousse sur les bords. Le biscuit et la mousse ne doivent pas dépasser du moule, sinon la bûche ne sera pas bien plate. Lisser à l'aide d'une spatule coudée et réserver au congélateur jusqu'au jour de la dégustation.

Le jour J, sortir la bûche 5 heures avant le moment du dessert. Pour la démouler, la poser sur une grille à pâtisserie puis verser de l'eau chaude (mais pas trop, pour ne pas faire fondre la mousse) sur le moule à bûche. La bûche va se démouler facilement. Démouler les demi-sphères de crème citron et les déposer sur la bûche. Ajouter quelques décorations : étoiles en sucre, étoiles en biscuit, meringues... Laisser décongerler au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

     La fin du confinement annoncait le retour des repas entre amis. Enfin ! Et avec Y. qui débarque à Paris, l'occasion de se faire un dîner s'est vite présentée. Il me restait des fonds de tartelettes cuits que j'avais congelés : parfait pour réaliser un dessert avec des fraises. A la place d'une crème pâtissière, j'ai réalisé une crème vegan à base de tofu soyeux aromatisée au citron vert. Le résultat est très convaincant : on obtient une crème légère et bien fraîche.

Ingrédients pour 4 tartelettes

• 4 fonds de tarte sucrée (recette ici)
• une vingtaine de petites fraises
• 170 g de tofu soyeux
• 50 g de sucre
• 2 citrons verts

Mixer le tofu soyeux avec le sucre et le zeste d'un citron et demi jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Verser la crème sur les fonds de tarte cuits. Attention à ne pas remplir à ras bord : s'il y a trop de crème, elle débordera au moment de disposer les fraises. Réserver pendant 3 heures au réfrigérateur. Equeuter les fraises et les couper en deux. Disposer harmonieusement les demi-fraises sur les tartelettes. Zester le demi citron restant. Servir frais.

     Le livre "Simple" d'Ottolenghi présente également des recettes de dessert. En cette période de l'Avent, celle des bruns de Bâle (ou Brünsli) a particulièrement attiré mon attention. Il s'agit de biscuits assez épais à base de poudre d'amande et de cacao, légèrement croquants sur les bords et bien moelleux en leur centre. On peut y mettre les épices et les zestes de fruits que l'on souhaite : cannelle, 4 épices, vanille, orange, citron, clémentine... En tout cas, c'est une belle découverte et c'est une recette qui s'ajoute à la liste déjà longue des biscuits de Noël ! 

Ingrédients pour 18 bruns de Bâle (pour un emporte pièce de 7 cm de diamètre)

• 270 g de poudre d'amande
• 250 g de sucre
• 40 g de sucre glace tamisé
• 40 g de poudre de cacao tamisée
• 1 c. à c. de zeste d'orange
• 1,5 c. à c. de mélange 4 épices
• 1/4 de c. à c. de sel
• 2 gros blancs d'oeufs
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille la poudre d'amande, le sucre, le sucre glace, le cacao amer, le zeste d'orange, les épices et le sel. Une fois les poudres mélangées, ajouter les blancs d'oeufs et l'extrait de vanille. Laisser tourner le robot jusqu'à obtenir une boule de pâte. Former un disque de 3 cm d'épaisseur et laisser reposer 1 heure (ou une nuit) au frais.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à obtenir un disque de 22 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur (pas moins, c'est cette épaisseur qui garantit le moelleux). Détailler les étoiles jusqu'à épuisement de la pâte. Saupoudrer les étoiles d'un peu de sucre en poudre et enfourner à 170°C (chaleur tournante) pendant 10 à 15 minutes. Les biscuits doivent être encore mous à coeur. Laisser refroidir sur grille.

     Les bouchées à la reine font partie des plats qui revenaient souvent à la table de mon enfance. Au poulet, aux quenelles ou aux champignons, c'était un plat gourmand et réconfortant. La béchamel associée à la pâte feuilletée régalait toute la famille. On avait l'habitude d'acheter ces bouchées toutes faites mais dernièrement, L. m'a donné l'idée de faire des bouchées maison : idéal pour choisir les ingrédients de sa farce et tester une nouvelle recette ! Ces bouchées sont donc végétariennes, composées de champignons et de tofu fumé. Le tofu a séduit P. qui a retrouvé le goût du jambon et la texture du cervelas. 

Pour la croûte des bouchées, on peut en trouver des vides à garnir au supermarché (marque Tipiak par exemple), on peut en commander à son boulanger ou on peut les réaliser soi-même avec une pâte feuilletée de qualité. Pour une version vegan, il suffira d'utiliser une pâte feuilletée avec des matieres grasses végétales et de réaliser la béchamel avec de la margarine et du lait végétal. 

Ingrédients pour 4 bouchées

• 100 g de tofu fumé
• 6 gros champignons
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 500 ml de lait
• sel, poivre, noix de muscade râpée 
• 4 bouchées vides

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle à feu doux avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et fondant. J'ajoute un peu d'eau en cours de cuisson pour ne pas qu'il colore trop. Une fois cuit, réserver. Éplucher et émincer les champignons, éplucher et hacher l'ail et couper le tofu en petits dés. Faire revenir le tout dans la même poêle que celle utilisée pour l'oignon. En fin de cuisson, ajouter l'oignon et réserver le temps de préparer la béchamel.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Quand il est fondu, ajouter la farine et mélanger vivement. Verser le lait petit à petit et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une béchamel crémeuse. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade. Ajouter les champignons et le tofu et mélanger pour que la sauce enrobe bien les légumes. Garnir les bouchées. Faire réchauffer à 180°C pendant environ 20 minutes. Servir bien chaud.

     Noël est derrière nous mais je n'ai pas résisté à l'envie de faire une dernière recette de biscuits de Noël pour la Saint Sylvestre. J'ai réalisé les très classiques Kipferl, des biscuits sablés à la vanille et à la poudre d'amande. La pâte est très simple à réaliser, elle peut-être préparée à l'avance et congelée sous forme de boudins avant d'être façonnée. Les demi-lunes sont enrobées de sucre glace : elles se mettent sur leur 31 pour nous aider à passer à la nouvelle année en douceur ! Ces biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte bien hermétique.

Ingrédients pour une trentaine de Kipferl

• 120 g de beurre pommade
• 35 g de sucre
• 140 g de farine
• 60 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de poudre de vanille
• 1/2 c. à c. de vanille liquide
• 1/2 c. à c. d'extrait d'amande amère
• sucre glace pour le glaçage

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crème. Ajouter la farine, la poudre d'amande et de vanille, la vanille liquide et l'extrait d'amande amère. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme. Diviser la pâte en 3 ou 4 morceaux et si besoin, laisser prendre 30 minutes au frigo pour qu'elle devienne plus ferme et qu'elle soit plus facile à travailler. Façonner des boudins. Couper des tronçons d'environ 2 cm de large et former des croissants de lune en travaillant la pâte entre les deux paumes de la main. Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de rouler les Kipferl dans le sucre glace.

     Le printemps est arrivé et apporte ses premières fraises ! C'est un vrai plaisir de croquer ces bonbons gorgés de soleil et d'en faire de bons desserts : tarte, fraisier, charlotte... mais aussi ce bel entremets fraise-vanille. Il est composé d'un biscuit financier à la fraise, d'un insert crémeux à la fraise et d'une ganache montée à la vanille. Recouvert d'un glaçage miroir au chocolat blanc et de fruits frais, c'est un régal. Promis, c'est un dessert léger ! Merci à Maxime d'Empreinte Sucrée pour la recette.

Ingrédients pour un entremets de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut

pour le financier à la fraise

• 42 g de poudre d'amande
• 77 g de sucre glace
• 35 g de farine
• 55 g de beurre
• 55 g de blancs d'oeufs
• 85 g de fraises (environ)

pour l'insert crémeux à la fraise

• 200 g de fraises
• 12 g de jus de citron
• 72 g de sucre
• 10 g de MaÏzena
• 2,5 g de gélatine
• 80 g de beurre

pour la ganache montée vanille

• 120 g de crème fraiche liquide entière
• 12 g de miel
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. de vanille liquide)
• 160 g de chocolat blanc
• 300 g de crème fraiche liquide entière

pour le glaçage miroir

• 120 g de sucre
• 120 g de glucose
• 80 g d'eau
• 65 g de crème entière liquide
• 120 g de chocolat blanc
• 7 g de gélatine

pour le financier à la fraise

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à obtenir un beurre noisette. Réserver dans un récipient et laisser refroidir avant de l'incorporer aux autres ingrédients.

Dans la cuve du robot ou dans un cul-de-poule, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs et les incorporer au fouet. Finir avec le beurre noisette refroidi et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Verser la préparation dans un cercle de diamètre 16 cm préalablement beurré. Attention : il doit être bien étanche pour ne pas que la pâte sorte du cercle à la cuisson. Couper en grosses lamelles les fraises et les répartir sur toute la surface du biscuit, de façon uniforme et généreuse pour bien les sentir à la dégustation. 

Faire cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 170°C (chaleur tournante). Surveiller la cuisson : le financier doit être légèrement coloré. Laisser le biscuit refroidir, retirer le cercle, filmer et conserver au congélateur.

pour l'insert crémeux à la fraise

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide. Mixer les fraises au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pulpe parfaitement lisse. Passer la pulpe au chinois dans une petite casserole pour filtrer les akènes. Dans cette même casserole, ajouter le jus de citron, le sucre et la Maïzena. Porter à ébullition tout en mélangeant avec un fouet. Retirer du feu puis ajouter la gélatine égouttée. 

Laisser le crémeux refroidir jusqu'à 40°C environ puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 4 à 5 minutes même s'il semble lisse avant. Cela va permettre d'éclater les molécules de beurre et de rendre le crémeux parfaitement lisse. 

Recouvrir le dessous d'un cercle de 16 cm de papier film pour éviter que le crémeux ne fuie puis le couler dedans. Réserver au congélateur. 

pour la ganache montée à la vanille

Dans une petite casserole, chauffer les 120 g de crème, la gousse de vanille grattée et le miel. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajouter la crème chaude en 3 fois en mélangeant avec une maryse. Ajouter les 300 g de crème et mixer avec un mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

pour le montage

Préparer le cercle de 18 cm en le filmant de façon à ce qu'il adhère bien aux parois. Doubler le film si besoin. Retourner le cercle et passer une bande de rhodoïd de 6 cm de haut à l'intérieur. 

Monter la ganache bien froide comme une chantilly. Elle doit parfaitement se tenir. Verser la moitié de la ganache montée dans le cercle, bien lisser sur les parois et au fond du cercle pour éviter les bulles d'air. Déposer l'insert crémeux aux fraises congelé bien au centre en appuyant légèrement. Verser le reste de la ganache montée puis lisser en évitant de piéger de l'air. Garder une cuillère à soupe de crème, cela va permettre de combler les éventuels trous au démoulage. Terminer en posant le biscuit financier et bien appuyer pour le mettre au niveau du cercle. Lisser si nécessaire et placer l'entremets au congélateur pendant toute une nuit.

pour le glaçage

Mettre à tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans un grand verre doseur (haut et fin), verser le chocolat blanc en morceaux et la crème liquide. Dans une petite casserole, verser le sucre, le glucose et l'eau et porter à ébullition à 103°C. Verser ce mélange dans le verre doseur sur le chocolat et la crème. Ajouter la gélatine essorée puis mixer avec un mixeur plongeant sans incorporer d'air. Laisser le glaçage refroidir à 35°C (c'est long !)

Sortir l'entremets du congélateur, le démouler et retirer la bande de rhodoïd. Si nécessaire, combler les trous avec le reste de ganache montée mis de côté. Remettre quelques instants au congélateur. Une fois à 35°C, verser le glaçage sur l'entremets, lisser avec une spatule et transférer sur un plat de service. Laisser décongeler au frigo pendant au moins 8 heures (cet entremets est particulièrement long à décongeler). 

Décorer avec des fraises fraiches quelques heures avant la dégustation et sortir du frigo 20 minutes avant de le servir. 

     Voilà un plat régressif qui rappelle des déjeuners à la cantine : les nuggets ! Pas besoin d'être enfant pour aimer ça et les manger à la main en les trempant dans du ketchup. Pas besoin d'aimer le poulet pour aimer ça d'ailleurs. Voici une recette vegan à partir de médaillons de protéines de soja. Si j'aime les alternatives végétales à la viande, j'aime moins les préparations sur-transformées que l'on trouve dans le commerce. Ici, il s'agit simplement de farine de soja qui constitue les médaillons. Pas d'additif ! On peut assaisonner sa chapelure comme on veut : paprika, cumin, herbes de Provence... On se croirait presque au fast-food !

Ingrédients pour 2 personnes

• 12 médaillons de PST
• 1 c. à s. de sauce soja
• environ 40 cl d'eau bouillante
• 5 c. à s. de farine
• 5 c. à s. de levure maltée
• chapelure
• sel, poivre
• huile de tournesol

Commencer par réhydrater les médaillons de soja. Dans un grand saladier, déposer les médaillons et les recouvrir d'eau bouillante avec la sauce soja. Laisser reposer 20 minutes, le temps de préparer la panure. Une fois réhydratés, les égoutter. 

Pour la panure, mélanger dans un bol la farine, la levure et un peu de sel et de poivre. Ajouter petit à petit de l'eau tout en remuant. On doit obtenir une texture de pâte à crêpe épaisse. Préparer un 2ème bol avec de la chapelure en quantité. Tremper les médaillons dans le mélange farine-levure-eau puis dans la chapelure. Pour plus de croustillant, on peut doubler la panure. Les médaillons doivent être bien enrobés. 

Dans une grande casserole anti-adhésive. faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les nuggets sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (10-15 minutes). Servir aussitôt.