Après avoir testé plusieurs recettes de tofu nature et de tofu fumé en plats salés, place au tofu soyeux pour le dessert. La recette de la panna cotta me faisait de l'œil depuis un moment. Il était temps de passer à l'acte. Cette recette n'est pas végétarienne puisqu'on utilise de la gélatine comme gélifiant mais on pourrait la remplacer par de l'agar agar. Elle fait tout à fait illusion : au goût comme à la texture, on croirait manger une panna cotta à base de crème ! Une bonne alternative à la recette italienne traditionnelle. 

Ingrédients pour 2 personnes

• 240 g de tofu soyeux
• 4 feuilles de gélatine
• 60 g de sucre
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1 c. à c. de vanille liquide
• 1/2 c. à c. de poudre de vanille

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Mixer le tofu et le jus de citron. On doit obtenir une texture lisse et homogène. Verser cette préparation dans une petite casserole en ajoutant le sucre, la vanille et les feuilles de gélatine hydratées et égouttées. Faire cuire en remuant sans cesse et porter à ébullition pendant 1 minute. Verser la crème obtenue dans des ramequins en filtrant avec une passoire à trous fins.

Réserver pendant au moins 4 heures au réfrigérateur. Démouler et servir avec un coulis de fruits rouges, du caramel ou encore du chocolat fondu. 

     A la recherche d'une recette pour écouler des jaunes d'oeufs ? En voici une de petits sablés salés. Ils sont hyper simples à faire et trouveront parfaitement leur place sur la table de l'apéritif. Ca permettra de changer des chips et du saucisson ! Ici, j'ai réalisé des sablés aux herbes de Provence et au parmesan saupoudrés de pavot mais on peut imaginer une mutlitude d'aromatisations. Les prochains apéritifs à venir seront l'occasion de goûter à d'autres associations ! Quoi qu'il en soit, ces sablés ont une texture bien friable et un goût de parmesan prononcé.

Ingrédients pour 30 à 35 sablés

• 180 g de farine
• 100 g de parmesan, emmental rapé ou fromage de chèvre rapé
• 120 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 c. à s. d'herbes ou épices : ici, origan, mais pourquoi pas thym, herbes de Provence, curry, paprika...
• 2 c. à s. de graines : sésame, pavot, cumin, fenouil, anis...

Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le parmesan et l'origan. Ajouter le beurre et sabler à la feuille. Incorporer les jaunes d'oeufs. Ajouter le pavot et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Séparer la pâte en deux et former 2 boudins de 3 cm de diamètre environ. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes puis détailler des tranches de 5 mm d'épaisseur. Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemer de pavot en appuyant légèrement pour faire adhérer les graines. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 min. Les sablés doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

     Encore une nouvelle recette de brioches ! Je continue à parcourir mon livre de recettes de boulangerie (il s'agit du Grand manuel du boulanger) et je me suis laissée tenter par celle des petites tartes au sucre. J'ai bien la forme de ces brioches plates, trouées et garnies de sucre. Elles sont idéales pour le goûter !

Ingrédients pour 8 tartes

• 245 g de farine de gruau T45
• 3 oeufs
• 5 g de sel
• 8 g de levure de boulanger fraîche
• 40 g de sucre
• 120 g de beurre
• dorure : 1 oeuf + un peu de lait + sel

La veille, commencer par préparer la pâte à brioche. Mettre la farine, les oeufs, le sel, la levure et le sucre dans la cuve du robot et pétrir en vitesse 1 pendant 4 min puis en vitesse moyenne pendant 6 min. Revenir en vitesse 1 et incorporer le beurre ramolli découpé en dés. Mélanger lentement jusqu'à ce que les cubes soient incorporés. Laisser pointer 30 min à température ambiante dans la cuve puis faire un rabat en ramenant les bords de la pâte au centre de la cuve à l'aide d'une corne. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur pendant une nuit. 

Dégazer en ramenant la pâte des bords vers le centre de la cuve. La verser sur un plan de travail fariné. Diviser en 8 pâtons de 70 g. Façonner chaque pâton en boule. Filmer les pâtons et les mettre 30 min au réfrigérateur pour la détente. Aplatir chaque pâton en un disque assez fin (5 mm environ) au rouleau en farinant le plan de travail et le dessus des pâtons. Déposer les disques sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon et laisser pousser pendant 2h30 dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Réaliser la dorure en fouettant tous les ingrédients. Dorer les tartes au pinceau. Faire 5 empreintes de doigt sur chaque tarte avec l'index. Ne pas hésiter à appuyer car les trous vont légèrement se refermer à la cuisson. Mettre un petit cube de beurre dans chaque trou et saupoudrer de sucre. Faire cuire environ 10 min en surveillant la cuisson. Le dessus et le dessous doivent être dorés et les bords encore un peu jaune. Laisser refroidir sur une grille.

    Ce soir, c'est soirée burger ! Et comme il n'y a pas de bon burger sans bon pain, je me suis lancée dans une recette de buns. C'est en réalité une pâte à viennnoise avec du lait et du beurre mais pas d'oeuf. On obtient un pain légèrement brioché et bien moelleux. Parfait pour accueillir une sauce avec un steak recouvert de fromage fondu ou tout autre chose (ici, du tofu au basilic). Régalez vous !

Ingredients pour 5 buns

• 240 g de farine T65
• 145 g de lait
• 4 g de sel
• 4 g de levure de boulanger fraîche
• 20 g de sucre
• 35 g de beurre à température ambiante
• dorure : oeuf + un peu de lait + sel
• graines de sésame ou de pavot ou de tournesol

Pétrir au robot la farine, le lait, le sel, la levure émiettée et le sucre pendant 4 minutes en vitesse 1 puis 6 minutes en vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois de la cuve. Ajouter le beurre tempéré et pétrir jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. Filmer au contact et laisser reposer au frais pendant 4 heures.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La diviser en 5 pâtons de 90g. Façonner en boule. Déposer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous, et laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur. 

Aplatir légèrement les pâtons en appuyant dessus avec le plat de la main. Dorer. Parsemer les buns de graines. Laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit chaud et à l'abri de l'air. 

Préchauffer le four à 250°C (chaleur traditionnelle) avec une plaque et un bol d'eau en bas du four. Déposer les buns sur la plaque chaude avec le papier sulfurisé. Faire cuire pendant 10 à 15 min en surveillant la cuisson. Bien laisser refroidir sur une grille avant de les couper et de les garnir.

     T. est fan de croque-monsieurs et on adore sortir l'appareil à croques pour un dîner convivial. C'est souvent les garnitures qui sont les stars de ces soirées : fromage à gogo et bonne charcuterie. Pour une fois, le pain ne sera pas mis au second plan : pas de pain de mie industriel mais un pain maison. Je l'ai réalisé avec mon levain et le résultat est à la hauteur de nos espérances : la mie est moelleuse, on retrouve ce petit goût légèrement sucré du pain de mie et on obtient des belles tranches bien carrées. Les soirées croque-monsieurs n'ont jamais été autant attendues !

Ingrédients pour 1 pain

• 170 g de farine T65
• 80 g d'eau froide
• 20 g de levain liquide
• 3 g de levure de boulanger fraîche
• 15 g de sucre
• 10 g de lait
• 3 g de sel
• 10 g d'oeuf
• 25 g de beurre un peu mou

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre. Pétrir pendant 6 minutes en vitesse 1 puis 5 minutes en vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois de la cuve. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir en vitesse 1 jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé à la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 1h30 dans un endroit chaud en faisant un rabat au bout de 45 minutes.

Bouler la pâte puis l'allonger de façon à former un boudin de la longueur du moule (j'ai utilisé un moule à cake). Beurrer le moule pour que le pain de mie se démoule facilement. Placer la pâte dans le moule, soudure en dessous. Huiler le dessous d'une plaque et poser la plaque sur le moule à cake avec un poids par dessus. Laisser de nouveau pousser 1 heure à 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit être à 5 mm du bord du moule.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Enfourner pendant 20 à 25 minutes avec la plaque et le poids sur le moule. Surveiller la cuisson : c'est cuit quand le pain de mie a une belle croûte colorée. Laisser refroidir sur une grille avant de découper des tranches et de garnir les croque-monsieurs.

     Voici encore une recette pour recycler son surplus de levain. Avec T., on adore les cakes au citron et on a des stocks de graines de pavot à écouler. Tous les ingrédients étaient donc réunis pour essayer cette recette de cake au citron et au levain. On obtient un gâteau bien gonflé et bien moelleux. On pourrait même mettre un peu plus de citron pour ceux qui aiment le côté acide. Parfait pour le goûter !

Ingredients

• 100 g de levain
• 3 oeufs
• 100 g d'huile neutre
• 120 g de sucre
• 280 g de farine
• 1 sachet de poudre à lever
• 2 c. à s. de graines de pavot
• le zeste et le jus de 2 citrons

Dans la cuve du robot, rassembler les œufs, le levain, l'huile, le zeste et le jus des citrons. Mélanger au fouet. Ajouter la farine, le sucre, la poudre à lever et les graines de pavot. Fouetter de nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène. Verser dans un moule à cake sans le remplir trop car le gâteau va bien gonfler à la cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes. Si on plante un couteau dans la pâte, la pointe doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolonger un peu la cuisson.

    Encore du pain et encore du levain ! C'est devenu une vraie passion.  J'adore ce goût de levain et je suis assez fière de sortir des pains à la mie moelleuse avec une croûte bien craquante. Merci à B. qui m'a donné la recette. Il suffit de peu d'ingrédients et d'un peu de temps pour obtenir un bon pain qui s'accorde parfaitement avec un plateau de fromages et du vin. J'ai maintenant hâte d'essayer avec d'autres farines.

Ici, j'ai suivi le mode de cuisson du pain "en cocotte". N'ayant pas de cocotte, j'ai utilisé une casserole passant au four que j'ai chemisée de papier sulfurisé, de peur que le pain n'accroche et soit difficile à démouler. Je n'ai pas couvert ma casserole pendant la cuisson mais il est conseillé de le faire dans le cas d'une cocotte.

Ingrédients pour 1 pain

• 500 g de farine (ici, de la T55)
• 330 g d'eau (à adapter en fonction du type de farine choisi : puis elle est complète, plus elle absorde l'eau)
• 160 g de levain
• 10 g de sel

Rassembler tous les ingrédients dans la cuve du robot. Pétrir en vitesse 1 pendant 4 minutes puis en vitesse 2 pendant 6 minutes et terminer par 3-4 minutes en vitesse 3. Cela va donner du corps à la pâte. Elle paraît très collante au début du pétrissage mais une boule va finir par se former et elle va se détacher des parois de la cuve. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et faire quelques rabats. Former une boule, la remettre dans la cuve et couvrir d'un torchon humide. Laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cela peut prendre 2 à 4 heures en fonction de la température. Pour ma part, j'ai laissé ma pâte reposer dans le four éteint avec uniquement la lumière allumée. Cela dégage assez de chaleur pour que la pâte prenne du volume. Il est important que la pâte lève bien pour avoir une belle mie pas trop serrée.

Après le pointage, verser la pâte sur un plan de travail fariné. Faire quelques rabats et façonner selon la forme choisie (boule, bâtard, baguette...) tout en veillant à ne pas trop enlever l'air contenu dans la pâte. Déposer la pâte dans une cocotte, couvrir au contact avec un torchon fariné pour éviter qu'une croûte se forme et laisser pousser encore 1 heure dans un endroit chaud à l'abri de l'air. La pâte doit gonfler à nouveau, mais pas trop. Quand on enfonce légèrement le doigt dans la pâte et que le creux formé par le doigt se referme lentement, c'est que la pâte a assez levé. Si le creux se referme immédiatement, cela signifie que la pâte n'a pas assez levé. S'il ne se referme pas du tout, c'est qu'il est déjà trop tard et qu'il faut enfourner au plus vite.

Préchauffer le four à 270°C (chaleur traditionnelle) avec une plaque et un bol d'eau dans le bas du four. Grigner le pain. Enfourner la cocotte avec son couvercle. Faire cuire 5 minutes à 270°C puis baisser la température à 225°C. Le pain va cuire pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée, sur le dessus comme en dessous. Quand on tape dessus, il doit sonner creux. Bien laisser refroidir le pain sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le couper en épaisses tranches, de mordre dans sa croûte si craquante et de goûter à sa mie goûteuse.

     Les desserts au fruit sont mes desserts préférés. Je préférerais toujours une tarte aux pommes à une tarte au chocolat et c'est la même chose pour les entremets : la Forêt Noire ne gagnera pas contre la charlotte aux fraises. C'est donc une recette à base de fruits de saison - la pomme et la poire - que j'ai choisie pour un dîner avec C. et P. Il s'agit d'une soupe à laquelle j'ai ajouté une touche de fraicheur grâce à la cardamome. Elle se marie très bien avec la poire et apporte un peu d'originalité à ce dessert. Pour une jolie présentation en verrine, j'ai réalisé des chips de poire.

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 pommes
• 3 poires
• 3 graines de cardamome

Eplucher et couper les fruits en gros dés en mettant de côté une poire pour faire les chips et une demi pomme pour la décoration. Faire cuire les dés de fruits dans une grande casserole d'eau bouillante. Eplucher les graines de cardamome et les piler avant de les ajouter dans la casserole. Faire cuire jusqu'à ce qu'une pointe de couteau puisse entrer dans les fruits. Cela dépend de la variété des pommes et des poires et de leur niveau de maturité : compter environ 10 min. Avec une écumoire, prélever les morceaux de fruits et les transvaser dans un blender ou dans le bol du mixer plongeant. Mixer en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin pour avoir une consistance de velouté. Réserver dans des verres et conserver au frais pendant 4 heures.

Pour les chips de poire, couper le plus finement possible des tranches de poire en laissant la peau. Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 min, retourner les chips et prolonger la cuisson pendant 15 min. Laisser refroidir.

Découper la demi pomme réservée en petits batonnets. Décorer les verrines avec les batonnets de pomme et les chips de poire avant de servir la soupe bien fraiche.

     Voici encore une idée pour utiliser le surplus de levain issu de la fabrication du pain. C'est une recette toute simple de cake salé que j'ai choisie de décliner en muffins pour l'apéritif. Avec cette même base, on peut imaginer plen de garnitures : fromage, lardons, chorizo, olives, mozzarella, basilic... Faites vous plaisir !

Ingrédients pour 10 muffins

• 100 g de levain
• 250 g de farine
• 80 g d'huile neutre
• 4 oeufs
• 110 g de lait
• 1 c. à c. de poudre à lever
• tomates séchées
• poivrons
• 1 c. à s. d'herbes de Provence
• sel, poivre

Dans la cuve du batteur, rassembler le levain, les œufs, l'huile et le lait. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine, le sel et la poudre à lever. Fouetter de nouveau pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la garniture et l'assaisonnement. Verser l'appareil dans des moules à muffins. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans les muffins : elle doit ressortir sèche. Laisser tiédir sur une griller et manger tiède ou froid. Les muffins peuvent être congelés en prévision d'un prochain apéro. 

     En cette période de confinement, nous avons pris l'habitude de nous faire livrer notre dîner une fois par semaine avec T. Puisque nous ne pouvons pas aller au restaurant, on laisse le restaurant venir chez nous. C'est l'occasion de goûter à plein de spécialités de la cuisune du monde : bibimbap, curry thaï, pizza napolitaine, etc. La semaine dernière, c'était l'Inde qui était à l'honneur avec ses naans et son poulet tandoori. Cette cuisine venue d'ailleurs m'a inspirée et je me suis laissée séduite par cette recette de curry de pois chiches aux épices. Un plat plein de saveurs qui réveille les papilles !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 1 bocal de pois chiches (265 g net égouttés)
• 400 g de coulis de tomate
• 1 petite conserve de concentré de tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de gingembre surgelé en dés
• 1 botte de coriandre (ou de la coriandre surgelée)
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment doux
• 1 c. à s. de garam massala

Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher et passer les gousses d'ail au presse-ail. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter le cumin. Laisser revenir puis ajouter le coulis et le concentré de tomate. Ajouter le gingembre, une partie de la coriandre (le reste servira pour le dressage), le curcuma, le piment et le garam massala. Mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux en couvrant la casserole. Ajouter les pois chiches et laisser cuire de nouveau 5-10 minutes. La sauce doit légèrement épaissir. Au moment de servir, si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement, dresser sur un lit de riz et parsemer le curry de quelques feuilles de coriandre. Servir bien chaud.

    Qu'il était bon, le temps des apéros où de nombreux amis se retrouvaient autour de la table ! Même si on prend l'apéro en plus petit comité, on ne se laisse pas abattre et j'ai toujours plaisir à essayer de nouvelles recettes. J'avais un bocal de maïs qui trainait dans mes placards : le voici transformé en une tartinade savoureuse ! À étaler sur des crackers, à accompagner de bâtonnets de légumes ou bien de gressins... ou pourquoi pas à manger la petite cuiller ? Une tartinade colorée qui égaye l'apéro !

Ingrédients

• 1 conserve de maïs
• 1/2 échalote
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de cumin
• quelques gouttes de Tabasco

Mixer au mixer plongeant le maïs égoutté et l'échalote épluchée et grossièrement coupée. Ajouter l'huile, le cumin et le Tabasco. Mixer plus ou moins finement en fonction de la texture désirée. Réserver au frais avant de servir. 

     Quand je rends visite à des amies qui viennent d'avoir un bébé, je préfère apporter une gourmandise en l'honneur du nouveau-né plutôt qu'une peluche ou un vêtement. De cette façon, les parents profitent aussi du cadeau de naissance. Pour ma première rencontre avec J., j'ai réalisé des financiers à la praline rose. C'est un petit clin d'oeil à nos années étudiantes passées à Lyon avec I. ! Ces petits gâteaux, moelleux en leur coeur, sont parfaits pour un goûter entre copines.

Ingrédients pour environ 20 financiers

• 175 g de sucre glace
• 130 g de poudre d'amande (ou de noisette)
• 130 g de farine
• 150 g de blancs d'oeufs (environ 5 oeufs)
• 100 g de beurre
• 2 g de fleur de sel
• pralines roses (ou noisettes, pistaches, noix, pépites des chocolat...)

Dans la cuve du robot, rassembler le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Mélanger puis ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger au fouet. Pendant ce temps, réaliser le beurre noisette : faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il colore et développe une odeur "noisette". Verser le beurre fondu dans le bol du robot. Bien mélanger et réserver 1 à 2 heures au frigo.

Remplir les moulesavec la préparation jusqu'aux 3/4. Saupoudrer de pralines roses concassées. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des moules : pour vérifier, planter la pointe d'un couteau dans un financier. Si elle ressort sèche, les financiers sont cuits. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

     La rentrée est arrivée et avec elle, les repas entre amis reprennent ! Pour changer des classiques de l'apéro, et inspirée par les créations de S., j'ai préparé des roulés à base de tartinade de fève. Cette recette est toute simple à préparer, peut être assaisonnée avec diverses épices et herbes et on peut imaginer remplacer les fèves par des petits pois ou des haricots gourmands. A vous de jouer !

Ingrédients une vingtaine de roulés

• 4-5 poignées de fèves surgelées 
• menthe
• coriandre
• persil
• sel, poivre
• 2 tortillas mexicaines 

Faire cuire les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Égoutter, laisser refroidir et écosser (en pinçant chaque fève, la peau s'en va facilement). A l'aide d'un mixeur plongeant, réduire les fèves en purée. Assaisonner avec les herbes et les épices. 
Humidifier légèrement les tortillas, cela sera plus facile de les rouler. Étaler une couche de tartinade de fèves de manière homogène avec une petite spatule. Rouler et couper en tronçons épais. Parsemer de quelques graines germées pour donner du volume et réserver au frais jusqu'au moment de l'apéro !

     L'été est la saison parfaite pour siroter des gaspachos. A la tomate, au concombre, au poivron : on en boit à toutes les sauces ! En entrée, en plat avec une part de quiche ou pourquoi pas en apéro ? C'est ce que j'ai choisi pour accompagner les roulés de fèves,

Ingrédientspour 8 petits pots

• 1 concombre
• 2 tomates
• 1 échalote
• 1 filet de vinaigre balsamique
• 1 filet de vinaigre blanc
• 2 tranches de pain rassis
• poivre

Éplucher et émincer l'échalote. Concasser les tomates. Eplucher et couper le concombre en gros dés. Rassembler le tout dans un saladier. Hydrater légèrement le pain rassis dans un peu d'eau et l'émietter dans le saladier. Verser les vinaigres, poivrer. Bien mélanger et réserver au frais pendant au moins 4 heures. 

Après repos au frigo, mixer au blender. Verser dans des petits bols et décorer avec un peu de graines germées. À boire très frais !

    Les pâtes, c'est LE plat préféré de T., origines italiennes obligent. Il les aime à toutes les sauces : coquillettes au beurre, nouilles sautées au poulet, spaghetti à la bolognaise, farfalle au pesto etc. Si la sauce est faite maison, on cuisine souvent des pâtes sèches industrielles. Un nouveau défi s'est donc imposé : réaliser des pâtes fraiches maison. Rien de plus simple : de la farine, des oeufs, et surtout un laminoir pour étaler la pâte bien finement. Pour donner un peu plus de caractère à ces tagliatelles, j'ai fait un mélange de farine de blé et de farine de sarrasin. On retrouve ce goût si caractéristique des galettes bretonnes.

Ingrédients pour 4 personnes

pour les tagliatelles

• 150 g de farine de blé
• 150 g de farine de sarrasin
• 3 oeufs
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à s. d'eau

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot. Mélanger pendant 2 min à la feuille en vitesse 2 à 3. Changer la feuille et remplacer par le crochet. Pétrir pendant environ 3 min en vitesse 2 à 3. On doit obtenir une pâte bien homogène et lisse. Diviser en deux pâtons et réserver au frigo pendant 30 min.

Fariner le plan de travail. Etaler les pâtons au rouleau pour qu'ils passent dans le cran le plus large du laminoir. Passer la pâte deux fois dans chaque cran jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Ne pas laminer trop fin au risque de voir la pâte se déchirer. Attention à bien fariner la pâte au fur et à mesure pour éviter qu'elle ne colle. Quand la bande devient trop longue, la couper en deux pour la manipuler plus facilement. Faire sécher les bandes sur un séchoir (à linge par exemple) pendant environ 30 min. Avec le laminoir, détailler ensuite les bandes au format désiré : spaghetti ou tagliatelles. Faire de nouveau sécher pendant environ 10 min. Le temps de séchage dépend de l'humidité et de la température de la pièce. Les pâtes ne doivent pas devenir cassantes.

Conserver les pâtes farinées au frigo ou cuire immédiatement dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 5 min. Les pâtes sont prêtes quand elles remontent à la surface.

Sans

pour la crème de brocoli

• 1 tête de brocoli
• sel, poivre, herbes de Provence, curry, paprika, piment...

Couper le brocoli. Faire cuire les fleurettes dans une grande casserole d'eau salée pendant une dizaine de minutes. Elles sont cuites quand on peut planter la pointe d'un couteau dedans. Réserver 1 ou 2 fleurettes de brocoli et mettre le reste dans le bol du mixer plongeant (ou blender), assaisonner à volonté et mixer. On obtient une crème onctueuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin.

Une fois les pâtes cuites, verser la sauce par dessus et décorer avec des fleurettes de brocoli mises de côté. A déguster bien chaud !

Pour plus de gourmandise, on peut mixer le brocoli avec de la crème épaisse ou du fromage frais. On obtient néanmois une texture crémeuse rien qu'avec le brocoli.M

     Les pâtes, on les aime sous toutes leurs formes. Qu'elles soient de blé, en spaghettis, en vermicelles, en gratin ou sautées au wok, elles font toujours l'unanimité. Pour cette fois-ci, j'ai choisi de cuisiner des nouilles de riz, un peu comme celles qu'on a l'habitude de commander au restaurant. Un peu de sauce soja, du piment avec la sauce sriracha, quelques graines de sésame et de la coriandre, on voyage !

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 g de nouilles de riz
• 1/2 brocoli
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 4 tiges de ciboule
• coriandre (fraîche ou surgelée)

pour la sauce

• 2 c. à s. de sauce raviolis (ou sinon, de sauce poisson)
  
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce sriracha 
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 gousse d’ail hâchée
  

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un wok avec l'huile de sésame. Eplucher l'ail, le hacher et l'ajouter dans le wok. Détailler le demi brocoli en petites fleurettes. Les ajouter aux oignons et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le brocoli soit encore un peu craquant. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Faire cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. Egoutter, rincer et verser les nouilles dans le wok avec le brocoli. Verser la sauce par-dessus, mélanger. Dresser dans des bols individuels en parsemant de ciboule émincée et de coriandre. Servir aussitôt.

     Le week-end de Pâques a été l'occasion de se rassembler en famille pour de bons moments festifs... et gourmands ! Nous nous sommes retrouvés autour d'un bon barbecue en pleine campagne. Un vrai plaisir d'être dans la nature avec le chant des oiseaux et la vue sur les champs. Le plaisir était aussi dans l'assiette et Pâques oblige, le chocolat était à l'honneur dans ces sablés (en haut à gauche sur la photo). Une bonne dose de pépites de chocolat, une texture sablée, un rayon de soleil : que demander de plus ?

Ingrédients pour une douzaine de sablés

• 50 g de sucre
• 110 g de beurre pommade
• 140 g de farine
• 300 g de pépites de chocolat noir
• 1 pincée de sel 

Dans la cuve du robot, rassembler le sucre, le beurre et le sel. Mélanger avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter la farine, mélanger à nouveau. Verser enfin les pépites de chocolat et finir de mélanger pour bien les incorporer. Former des boules de 50 g et les aplatir pour leur donner la forme de sablés ronds (la pâte ne va pas beaucoup bouger à la cuisson). Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant environ 20 minutes en tournant à mi-cuisson. Les sablés doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie puis conserver dans une boîte hermétique.

     Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de mettre les petits plats dans les grands et de se faire plaisir avec des bons produits. Après le traditionnel chapon farci aux marrons du réveillon, nous avions choisi les noix de Saint Jacques pour le déjeuner de Noël. J'avais repéré une recette facile à préparer et assurément gourmande sur le blog de Papilles et pupilles qui regorge de bonnes recettes. C'est d'ailleurs sur ce même blog que j'avais suivi la recette du pain d'épices pour foie gras que j'avais légèrement adaptée.

     Ces Saint Jacques sont accompanées d'une fondue de poireaux assez classique mais surtout d'une sauce à l'orange qui se marie très bien avec les mollusques. L'avantage, c'est que les poireaux et la sauce peuvent sans problème se préparer à l'avance. Il suffira de les réchauffer pendant la cuisson des noix qui se fait à la dernière minute et qui est très rapide. Parfait pour un lendemain de fête !

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 à 20 noix de Saint Jacques avec leur corail
• 1 kg de poireaux
• 1 échalote
• 100 ml de jus d'orange (l'équivalent du jus d'environ une orange, sinon préférer du pur jus d'orange en bouteille)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 150 ml de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide entière

Commencer par préparer la fondue de poireaux. Emincer les poireaux et les rincer soigneusement pour enlever toute la terre. Les faire revenir dans une sauteuse ou une casserole avec une noisette de beurre. Couvrir et remuer de temps en temps. Laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient fondants, soit environ 20 minutes à 30 minutes.

Pendant ce temps là, préparer la sauce. Eplucher et hâcher l'échalote. La déposer dans une petite casserole avec le cube de bouillon de légume, le jus d'orange et le vin blanc. Bien faire réduire à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce qu'il reste deux cuillères à soupe de liquide dans la casserole. Rajouter la crème et bien mélanger pour décoller les sucs de cuisson. Faire légèrement réduire pour obtenir une crème un peu épaisse. Réserver.

Juste avant de servir, réchauffer les poireaux et la sauce pendant la cuisson des Saint Jacques. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude et faire cuire les noix de Saint Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. C'est prêt ! On peut servir la sauce séparement dans une saucière ou bien la verser sur les noix de Saint Jacques dans chaque assiette ou encore la mélanger à la fondue de poireaux.

    J'aime beaucoup découvrir de nouvelles recettes et de nouveaux ingrédients qui changent de mes habitudes. Il y a un an, c'est le tofu qui a débarqué dans mes assiettes. Puis il y a eu le tempeh. Place maintenant aux protéines de soja texturées, également connues sous le nom de PST. Ces ingrédients peuvent être des substituts à la viande et j'apprécie retrouver le goût de certains plats sous leur forme végétarienne. C'est le cas notamment des pâtes à la bolognaise qui font la part belle aux PST. Cuisinées dans une sauce tomate avec des oignons, du thym et du laurier, un peu de paprika et de fumée liquide pour le côté "viande au barbecue", elles nous régalent. À vous de jouer !

Ingrédients pour 2 personnes 

• 200 g de bucatini
• 400 g de chair de tomates 
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 c. à s. de paprika en poudre
• 60 g de PST déshydratées
• 1/2 oignon
• 1/2 carotte
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• 1,5 c. à c. de fumée liquide 
• sel, poivre

Commencer par réhydrater les PST dans un grand saladier rempli d'eau chaude en le couvrant. Compter environ 30 minutes de réhydration et préparer la sauce en attendant.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Couper la carotte en tous petits dés et les faire cuire avec l'oignon. Ajouter l'ail épluché et haché puis le paprika en poudre pour le faire légèrement torréfier. Ajouter le concentré de tomate, la chair de tomate, la fumée liquide, le laurier et le thym. Saler, poivrer. Mélanger et laisser mijoter à couvert à feu moyen. Une fois les PST réhydratées, les ajouter à la sauce et laisser cuire toujours à feu doux pendant la cuisson des pâtes. Faire cuire les bucatini selon les indications du paquet (environ 12-13 minutes). Si besoin, utiliser un peu de l'eau de cuisson des pâtes pour rallonger la sauce. Une fois les bucatini cuits, bien les égoutter. Les déposer dans des assiettes creuses et verser une louche de sauce par-dessus en enlevant les feuilles de laurier et les tiges de thym. À votre goût, ajouter un peu de piment de Cayenne ou du parmesan râpé.

     Le houmous, c'est un de nos incontournables de l'apéritif. On l'aime à toutes les sauces : au citron confit, à la betterave.. et pourquoi pas à la butternut ? Avec quelques légumes à tremper ou à tartiner sur du pain grillé, c'est l'assurance d'un apéritif un peu original. Rapide et facile à réaliser !

Ingrédients pour un gros bol de houmous (4-6 personnes)

• 300 g de chair de butternut
• 150 g de pois chiche en conserve
• 1 c. à s. de tahiné
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• 1 gousse d'ail
• quelques graines de courge

Eplucher et hâcher la gousse d'ail. Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Dresser dans un bol, verser un filet d'huile d'olive et parsemer de quelques graines de courge.

   Encore une recette de bûche ? Il est vrai qu'en plein mois de janvier, l'heure est plutôt aux galettes des rois avec leurs garnitures aux multiples saveurs. Néanmoins, pour prolonger l'ambiance des fêtes, c'est une bûche que j'avais choisi de réaliser pour un déjeuner de Noël en famille un peu retardé. Je me suis beaucoup amusée à réaliser cette bûche qui rassemble plusieurs éléments : un sablé vanille pour le craquant superposé d'un biscuit vanille pour le moelleux, un namelaka à la pralinoise et une mousse à la vanille. Les textures sont très équilibrées et le goût de vanille est bien présent. Avec l'association chocolat-noisette de la pralinoise, cette bûche plaira à tous ! Cette recette est issue du blog Empreinte sucrée, très inspirant et surtout très détaillé.

Comme pour tous les entremets, cette recette nécessite un peu de temps et d’organisation. En réalisant un élément chaque jour, on s’en sort sans passer des heures d’affilée en cuisine. La bûche peut se préparer plusieurs semaines à l’avance et être congelée jusqu’à l’étape du glaçage. 

Ingrédients pour 8 personnes (moule à bûche de 30 cm)

pour l'insert namaleka à la pralinoise

• 3 g de gélatine
• 75 g de lait entier
• 105 g de chocolat Pralinoise
• 150 g de crème liquide 30% de MG

pour le sablé vanille

• 50 g de beurre à température ambiante
• 60 g de farine
• 25 g de poudre d’amande
• 15 g de sucre glace
• 2 g de vanille en poudre (1 c. à c.)

pour le biscuit moelleux vanille

• 25 g de beurre
• 40 g de poudre d’amande
• 40 g de sucre glace
• 1 œuf
• 7 g de farine
• 7 g de Maïzena
• 2 g de vanille en poudre (1 c. à c.)

pour la mousse vanille

• 4 g de gélatine
• 30 g de jaune d’œuf
• 30 g de sucre
• 100 g de lait
• 15 g de crème entière liquide
• 1 gousse de vanille
• 300 g de crème fleurette entière

 pour le glaçage 

• 100 g d’eau
• 200 g de sucre poudre
• 100 g de crème entière liquide
  
• 150 g de chocolat blanc
• 5 feuilles de gélatine 

pour l'insert namelaka à la pralinoise

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Pendant ce temps, mettre le lait à chauffer et le chocolat à fondre au bain-marie. Essorer la gélatine puis l'ajouter danrs le lait chaud. Verser ce dernier en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’une maryse.  Ajouter la crème froide puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Couler le namelaka dans un moule à insert bien hermétique (en silicone par exemple) puis réserver au congélateur.

pour le sablé vanille

Dans la cuve du robot muni de la feuille, rassembler et mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène. Etaler ensuite la pâte sur un papier cuisson, de manière à former un rectangle de 7 sur 29 cm. Enfourner à 170°C pendant 15 minutes. Si le sablé s'est étalé à la cuisson, le retailler aux bonnes dimensions quand il est encore chaud (sans le déplacer).

Laisser refroidir puis réserver au sec à température ambiante jusqu’au montage de la bûche.

pour le biscuit moelleux vanille

Faire fondre le beurre puis le mettre de côté. Fouetter la poudre d’amande, le sucre glace et l’œuf jusqu’à faire blanchir le mélange. Ajouter la farine, la fécule et la vanille en poudre puis mélanger à nouveau. Terminer en ajoutant le beurre fondu et en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, de manière à former un rectangle d’environ 30 sur 8 cm (la pâte va s’étaler un peu). Enfourner immédiatement à 170°C (chaleur tournante) pendant 10 minutes. Le biscuit doit rester bien moelleux. Laisser refroidir le biscuit puis le tailler pour former une bande de 29 sur 7 cm. Réserver bien à plat au congélateur jusqu’au montage.

pour la mousse vanille

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Préparer une crème anglaise : porter à ébullition le lait, la crème et la vanille grattée. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faire à nouveau cuire le tout à 83°C. Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement égouttée puis mélanger. Laisser refroidir jusqu’à environ 25°C puis retirer la gousse.

Monter la crème fleurette comme une chantilly. Ajouter la crème montée à la crème anglaise en deux fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse. Passer ensuite au montage.

pour le montage

Verser environ deux tiers de mousse dans le moule, puis, à l’aide d’une maryse, tapisser tout le moule de mousse. Cela permettra d'avoir une surface lisse sans bulle. Démouler puis déposer l'insert bien au centre en appuyant légèrement. Verser le reste de mousse et lisser grossièrement. Déposer le biscuit vanille et appuyer à nouveau pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lisser de manière à avoir une très fine couche de mousse sur le biscuit (cela permet de coller le sablé). Terminer en déposant le sablé, la partie lisse vers le haut, puis lisser si nécessaire. Réserver au congélateur.

pour le glaçage

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes avant de commencer. Mettre le chocolat dans un verre doseur haut et étroit. Mettre l’eau dans une casserole avec le sucre. Porter sur le feu et remuer pour faire dissoudre le sucre. Surveiller la température : retirer du feu dès que le sirop atteint 103°C. Hors du feu, ajouter la crème liquide froide et remuer. Incorporer ensuite la gélatine bien essorée. Bien mélanger. Verser le tout à travers une passoire sur le chocolat. Remuer un peu et laisser fondre pendant environ une minute. Mixer avec un mixeur plongeant (étape très importante pour la finesse et la brillance) en le laissant bien immergé pour ne pas créer de bulles d’air. Verser à travers une passoire dans un récipient et filmer au contact. Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

     Rien de tel qu'un bon plat de pâtes pour se réchauffer lors d'un week-end pluvieux à la campagne. Des tomates ceriss parce que le printemps est arrivé, un peu de piment pour relever le tout, sans oublier le basilic pour apporter de la fraicheur. Cette recette de Yotam Ottolenghi est en train de devenir un classique ! Il suffit juste de prévoir un peu de temps pour que la sauce épaississe. Sinon, aucune difficulté et beaucoup de saveurs dans ces tagliatelles. A table !

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de tagliatelles (ou linguine ou spaghetti)
• 1 kg de tomates cerises
• 2 gousses d'ail
• 75 ml d'huile d'olive
• 1/2 c. à c. de sucre
• 2 piments oiseaux
• 20 g de basilic
• 35 g de parmesan râpé

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Eplucher et émincer les gousses d'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Couper les tomates cerises en deux et les ajouter dans la sauteuse avec le sucre, les piments épépinés et émincées et un peu de sel. Mouiller avec 200 ml d'eau et remuer continuellement jusqu'à ce que les tomates commencent à compoter et la sauce arrive à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 1 heure en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une sauce bien épaisse. Incorporer le basilc et réserver au chaud. 

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Egoutter et mélanger avec la sauce. Saupoudrer de parmesan et dresser dans des assiettes creuses.

     Encore une recette de Yotam Ottolenghi ! Son livre est mon meilleur ami quand il s'agit de préparer un repas pour des amis. C'est la première recette de viande que j'essaye et comme d'habitude, je n'ai pas été déçue et mes invités se sont régalés. Les boulettes, tout le monde adore mais cette recette m'a séduite par l'originalité de ses saveurs : pistaches et roquette viennent se marier à de la viande d'agneau, la rendant particulièrement savoureuse. Côté pratique, on peut préparer les boulettes à l'avance et il ne restera plus que la cuisson à faire le jour J. Voilà une recette qui a tout bon !

Ingrédients pour 30 boulettes (6 personnes)

• 700 g de viande d'agneau hachée 
• 75 g de pistache décortiquées
• 30 g de roquette
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre

Dans un petit robot, mixer les pistaches pour les hacher grossièrement et les débarrasser dans un grand cul de poule. Mixer ensuite la roquette et débarasser dans le même cul de poule. Enfin, mixer l'ail et l'oignon en purée (les morceaux ne doivent pas être trop gros) et débarasser avec la roquette et les pistaches. Ajouter la viande hachée dans le cul de poule ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Bien mélanger pour que la farce soit homogène. 

Avec les mains, façonner des boulettes de 30 g. A ce stade, on peut réserver les boulettes obtenues au frigo (en les filmant) et les cuire seulement le lendemain. Pour la cuisson, faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Faire revenir les boulettes environ 10 minutes en les tournant régulièrement pour qu'elles soient uniformément dorées. Servir aussitôt.

     Je continue à revisiter (et à bousculer ?) les classiques de la cuisine traditionnelle française avec cette recette de boeuf bourguignon, toujours sans viande. Paul Bocuse doit se retourner dans sa tombe... Et pourtant, on retrouve dans ce boeuf bourguignon vegan le bon goût du plat mijoté familial. La sauce prend son temps pour épaissir et gagner en saveur. Pour remplacer le boeuf, c'est à nouveau le tempeh qui entre en scène. Une alternative encore une fois validée ! 

Ingrédients pour 2 personnes 

• 100 g de tempeh
• 1 grosse carotte
• 5 champignons de Paris (selon la taille)
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 1,5 c. à s. de Maïzena
• 75 cl de vin rouge
• sel, poivre

Eplucher et hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ils doivent être légèrement colorés. Couper le tempeh et gros dés et les ajouter à la cocotte pour les faire dorer. Eplucher les carottes et les couper en biseaux pas trop petits pour garder de la mâche. Nettoyer et couper les champignons en quartiers. Les faire cuire dans la cocotte pendant environ 5 minutes. Ajouter la farine et mélanger pour qu'elle enrobe tous les ingrédients. Verser le vin rouge de façon à recouvrir les aliments. Ajouter le bouquet garni, assaisonner. Couvrir et laisser mijoter à feu tout doux pendant une heure. Les carottes doivent être cuites mais encore un peu croquantes. La sauce va réduire et légèrement épaissir. A servir avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes qui seront bien enrobés par la sauce. Manger chaud !

     Qui a dit que régime vegan et gourmandise n'étaient pas compatible ? Ce gâteau sans oeuf et sans lait met fin au débat. La purée de noisette remplace facilement l'oeuf et apporte beaucoup de goût. Quant au lait animal, trop facile de le remplacer par du lait végétal : amande, soja, noisette, on a l'embarras du choix. Avec de la poudre d'amande et du sirop d'érable, ce gâteau est terriblement moelleux et gourmand. Difficile de n'en manger qu'une part ! A la fin de l'été, on pourra remplacer les abricots par des prunes et par des poires en hiver.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes (moule de 22 cm de diamètre)

• 145 g de poudre d'amande (ou de noisette)
• 250 g de farine complète
• 50 g de fécule
• 2 c. à c. de bicarbonate
• 140 g de sirop d'érable
• 240 g de lait végétal
• 60 g de purée d'amande ou de noisette
• 140 g d'abricots dénoyautés
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 pincée de sel

pour garnir :

• 12 petits abricots
• 3 c. à s. de lait végétal
• 1 c. à s. de sirop d'érable
• 2 c. à s. d'amandes effilées

Dans la cuve du robot, mélanger les ingrédients secs : poudre d'amande, farine, fécule, bicarbonate et sel. Avec un mixeur plongeant, mixer le sirop d'érable, le lait, la purée d'amande et les abricots dénoyautés pour obtenir une préparation lisse et homogène. Verser cette préparation sur les ingrédients secs et mélanger. Ajouter le jus de citron et mélanger rapidement. La pâte va devenir mousseuse grâce à la réaction entre le jus de citron et le bicarbonate. 

Verser la pâte dans un moule huilé et fariné (idéalement à charnière). Recouvrir le gâteau de demi-abricots et enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Au bout de 40 minutes, badigeonner le gâteau du mélanger lait + sirop d'érable et saupoudrer d'amandes effilées. Prolonger la cuisson de 20 minutes. Quand la pointe du couteau ressort légèrement humide, le gâteau est cuit.