10 juin 2017

Boulettes de poulet au citron

     J'adore passer du temps sur les blogs et les sites de cuisine. J'y repère des recettes ou des bonnes idées que j'ai plaisir à cuisiner une fois chez moi. J'avais repéré il y a longtemps une recette de boulettes de poulet au citron assaisonnées avec une sauce citron-menthe. Une promesse de fraicheur ! Un déjeuner avec C. tombait parfaitement pour essayer cette recette.

Boulettes de poulet citron 1

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 1 citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 c. à s. de panure
  • 1 citron
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 yaourt nature
  • sel, poivre

Commencer par préparer la sauce. Râper le zeste du citron. Ciseler 6 à 7 feuilles de menthe. Presser le citron. Mélanger le yaourt avec 1 cuillère à soupe de zestes de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron et les feuilles de menthe. Réserver au frais.

Couper les blancs de poulet. Les hâcher. Dans un grand saladier, mélanger le poulet hâché, le jus de citron restant, le zeste de citron restant, le jaune d'oeuf et la panure. Assaisonner. Faconner des boulettes de la taille souhaitée. 

Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 min en retournant les boulettes à mi-cuisson. A déguster avec la sauce bien fraîche !

Boulettes de poulet citron 2

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05 juin 2017

Clafoutis tomates cerises et courgette

     Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas eu le temps d'aller au marché. Quel plaisir de retrouver les étals colorés par les fruits et les légumes d'été ! En cette saison, je ne jure que par les tomates, concombres, courgettes et aubergines. Ce week-end, j'ai eu envie d'une recette un peu originale qui change de la ratatouille ou de la salade composée. J'ai choisi de cuisiner mes légumes dans un claoutis salé. Les tomates cerises et les courgettes remplacent les cerises, avec un peu d'herbes de Provence pour donner à ce plat encore plus de notes du Sud. J'adore cette texture de clafoutis si typique du dessert aux cerises !

Clafoutis tomates courgette 3

Ingrédients

  • 1 courgette
  • une dizaine de tomates cerises de différentes couleurs
  • 20 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 5 cl d'huile d'olive
  • emmental râpé (ou mozzarella)
  • sel, poivre, herbes de Provence

Eplucher la courgette et la couper en dés. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Pedant ce temps, préparer la pâte à clafoutis. Mélanger la farine, les oeufs, le lait et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le fromage, assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes. Verser la préparation dans un moule à tarte ou un moule à manquer. 

Répatir les tomates et les dés de courgette cuits sur la pâte, parsemer à nouveau d'herbes et d'emmental.

Clafoutis tomates courgette

Faire cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°C puis finir 5 min sur le grill pour dorer le clafoutis. 

Manger tiède ou froid !

Clafoutis tomates courgette 2

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09 avril 2017

Frites de polenta

     La Savoie est connue pour sa tartiflette, sa fondue et son génépi pour digérer ces bonnes spécialités. Sans oublier les diots ! Ces saucisses fumées sont souvent accompagnées de polenta ou de de crozets, ces petits pâtes de sarasin carrées. Les diots à la polenta sont un grand classique de la gastronomie savoyarde. Lors de mon dernier séjour en montagne, j'ai voulu revoir la version traditionnelle de la polenta crémeuse servie à la louche. J'ai décidé d'en faire des frites pour avoir une texture un peu différente. Elles sont ici faites au four mais on peut aussi les faire revenir à la poêle dans du beurre.

Frites de polenta 2

Ingrédients pour 2 personnes

  • 120 g de polenta
  • 540 g d'eau
  • Sel, poivre

Faire chauffer l'eau dans une casserole. Une fois arrivée à ébullition, verser en pluie la polenta. Faire cuire à feu moyen tout en remuant jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Saler, poivrer et retirer du feu. Répartir la polenta sur une plaque de papier sulfurisé et laisser refroidir au moins 30 minutes.

Frites de polenta 1

Détailler ensuite des bâtonnets dans la polenta et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes. Les frites de polenta doivent être bien dorées.

Frites de polenta 3

A déguster en accompagnement d'un plat ou pourquoi pas à l'apéritif !

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02 décembre 2016

Quiche au brocolis

     Cela faisait bien longtemps que je ne m'étais pas mise aux fourneaux. Il faut dire que les week-ends sont bien chargés et les tentations de manger dehors sont toujours aussi grandes ! Je me suis rattrappée ce week-end avec... une quiche bien sûr ! On ne change pas les bonnes habitudes. Courgettes, asperges, saumon/courgette/ricotta, épinards/jambon, champignons, aubergines/tomates, thon, poivron, chèvre/échalotes, endives... les recettes de quiches et de tartes ne manquent pas sur ce blog, et encore, c'est sans compter les recettes sucrées !

L'automne étant arrivé, j'ai fait une recette de saison : quiche au brocolis. Ce n'est peut-être pas très sexy comme ingrédient mais moi j'adore !

Quiche brocolis 1

Ingrédients

  • 1 pâte brisée ou feuilletée (pâte Tupperware ici)
  • 1 tête de brocolis
  • 2 oeufs
  • lait
  • moutarde, fromage de chèvre, emmental selon vos goûts
  • sel, poivre

Faire cuire la pâte brisée à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes (la piquer avec une fourchette). Couper les sommités du brocolis et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes. La pointe d'un couteau doit pouvoir entrer facilement dans les légumes. Ce n'est pas grave s'ils sont trop cuits : ils vont être réduits en purée.  Ecraser les brocolis pour avoir une purée homogène. Dans un autre saladier, casser les oeufs. Ajouter petit à petit la purée de brocolis. Délayer avec le lait (à l'oeil). Saler, poivrer. A ce moment là, on peut aussi ajouter une cuiller à soupe de moutarde.

Sortir la pâte du four. La recouvrir de l'appareil à brocolis. Saupoudrer d'emmental ou de tranches de fromage de chèvre. Faire cuire pendant environ 30 minutes à 180°C.

Faire chaud, tiède ou froid avec une salade verte !

Quiche brocolis 2

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12 juin 2016

Quiche courgette lardons

     Je constate que mes derniers articles sont dominés par la couleur verte. Ce n'est pas cette recette qui fera changer les choses ! Pour aujourd'hui, c'est une nouvelle recette de quiche qui sera mise à l'honneur. L'été étant arrivé, la courgette est la star de cette tarte et est associée à des lardons qui s'ennuyaient dans mon frigo. Miam !

Quiche courgettes lardons 1

Ingrédients

  • 1 pâte brisée (pâte Tupperware à la farine complète ici)
  • 2 courgettes
  • 1 barquette de lardons
  • 2 oeufs
  • du lait (à l'oeil)
  • sel, poivre

Laver les courgettes, les raper. Les faire cuire dans une poêle pendant environ 20 minutes pour qu'elles perdent leur eau. A la fin de la cuisson, ajouter les lardons et laisser cuire quelques minutes. Dans un saladier, battre les oeufs et verser le lait. Poivrer l'appareil.

Faire cuire à blanc la pâte brisée pendant 15 à 20 minutes. Une fois précuite, disposer le mélange courgettes-lardons sur la pâte et verser l'appareil à quiche. On peut ajouter à ce stage des morceaux de bûche de chèvre ou de l'emmental râpé.

Quiche courgettes lardons 3

Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

Manger chaud, tiède ou froid avec une bonne salade verte !

Quiche courgettes lardons 2

 

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15 mai 2016

Petits pois à l'espagnole

     Hier matin, nous sommes allés au marché près de chez L. : un véritable plaisir pour tous les sens ! De beaux étals de boucherie et charcuterie, des primeurs, des poisonniers... et même un stand de spécialités créoles et allemandes ! Moi qui adore les marchés, j'étais aux anges. Je ne savais plus où donner de la tête ! 

Avec le printemps qui s'est installé, j'ai choisi d'acheter des petits pois frais. Moi qui n'ai toujours goûté que des petits pois-carottes en conserve, j'étais bien contente de pouvoir les cuisiner. Pour cette recette, j'ai choisi d'adapter les classiques petits pois à la française en remplaçant les lardons par du chorizo. 

Petits pois chorizo 2

Ingrédients pour 1 personne

  • 100g de petits pois écossés (environ 250g de petits pois non-écossés)
  • 50g de chorizo fort
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 petit coeur de sucrine

Couper l'oignon rouge en lamelles. Le faire revenir 2 à 3 minutes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le chorizo coupé et laisser cuire 4 minutes. Couper le coeur de sucrine et le laver. Rincer les petits pois. Mettre la sucrine et les petits pois dans la casserole avec les oignons et le chorizo.

Petits pois chorizo 1

 Verser de l'eau à hauteur. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Petits pois chorizo 3

Servir chaud !

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04 mars 2016

Tourte légère aux poireaux

     Ca y est, j'ai pu inaugurer mon four ! J'ai profité de la venue d'amis au déjeuner pour tester ses performances. Au menu : une tourte aux poireaux. Pour avoir une tourte plus légère et plus croustillante, j'ai choisi de remplacer la pâte feuilletée par des feuilles de brick. La farce est composée de poireaux (encore ! Eh oui, c'est la saison...) avec du fromage frais et des pignons torréfiés. Les photos donnent une mauvaise image de ce que nous avions dans nos assiettes et pourtant on s'est régalé !

Tourte aux poireaux 2

Ingrédients pour 4 personnes

  • 7 feuilles de brick
  • 2 gros poireaux
  • 1 oignon
  • 2 Carrés frais
  • 50g de pignons
  • Sel, poivre, huile d'olive

Commencer par préparer les poireaux. Les émincer, les laver et les faire cuire dans une grande poêle avec de l'huile d'olive. Faire cuire au moins 20 minutes pour qu'ils soient fondants et rajouter un peu d'eau si besoin. Peler et émincer un oignon. Le faire cuire avec les poireaux. Une foit cuits, laisser refroidir un peu. Mélanger ensuite le fromage frais avec les poireaux. Saler, poivrer. Faire torréfier les pignons dans une poêle sans matière grasse.

Dans un plat à tarte, disposer 4 feuilles de brick sans les superposer et en laissant les bords déborder. Les recouvrir d'un peu d'huile d'olive. Disposer la moitié des poireaux et la moitié des pignons. Recouvrir avec le reste des poireaux et saupoudrer du reste des pignons. Replier les bords des feuilles de brick par-dessus les poireaux. Recouvrir avec 3 feuilles de brick légèrement huilées en passant le bord des feuilles sous la tourte.

Tourte aux poireaux 1

Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes. Surveiller que les feuilles de brick ne noircissent pas. 

A servir avec une salade verte ! On peut également ajouter des dés de saumon frais dans la farce.

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28 février 2016

Gaufres salées saumon - poireaux

     Pour mon anniversaire, j'ai eu un super appareil à gaufres et à croque monsieur que j'adore. Les croque-monsieurs sont bien meilleurs qu'au four et ça permet de faire de belles gaufres party ! Pour changer des classiques gaufres au sucre et au chocolat, j'ai eu envie de tester la version salée. Au jambon, au fromage, au pesto, à la tomate séchée... les possibilités sont multiples ! Pour un dîner dans mon chez-moi parisien avec ma cousine, j'ai essayé la version saumon fumé-poireaux. Parfait avec une salade verte !

Gaufre saumon poireaux 1

Ingrédients pour 5 gaufres

  • 150g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique (5g)
  • 20cl de lait
  • 30g de beurre fondu
  • 4 tranches de saumon fumé (2 à mettre dans la pâte + 2 pour le dressage)
  • 1 poireau
  • Sel, poivre

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'oeuf battu et le beurre fondu. Mélanger. Verser petit à petit le lait pour obtenir un mélange homogène et lisse. Laisser reposer la pâte 1 heure au frais. 

Pendant ce temps, émincer le poireau et le faire cuire dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Couper 2 tranches de saumon en morceaux. Les ajouter à la pâte reposée. Ajouter 2 c. à s. de poireaux cuits, saler, poivrer. Le reste des poireaux servira pour le dressage.

Faire cuire la pâte à gaufre quelques minutes au gaufrier. Rouler une tranche de saumon sur une gaufre cuite avec une quenelle de poireaux.

Gaufre saumon poireaux 2

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21 février 2016

Coquillettes thon-câpres-citron

     Cette recette est pour I. qui, pour une fois, ne sera pas déçue lors de sa visite quotidienne sur mon blog ! Nouvelle vie, nouvelle ville, nouvel appartement et une cuisine moins équipée mais cela ne m'empêche pas de continuer à me mettre derrière les fourneaux. Il ne me manquait plus qu'un four mais ça y est, j'ai maintenant tout ce qu'il me faut pour me faire plaisir en cuisine ! Les recettes de tartes devraient, je l'espère, revenir sur ce blog...

Pour cette recette, beaucoup de simplicité mais des goûts qui changent de ceux qu'on a l'habitude d'associer aux coquillettes. Pas de carbonara, pas de saumon, pas de bolognaise : une sauce thon-citron-câpres. Il s'agit d'une recette repérée dans les nombreux livres de cuisine que j'ai plaisir à parcourir dans les librairies. C'est parti !

Coquillettes thon câpres citron

Recette pour 1 personne

  • 80g de coquillettes crues
  • 1 petite boîte de thon au naturel
  • 1/2 citron
  • 2 c. à s. de câpres
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, mélanger l'ail écrasé, le jus et le zeste du citron et l'huile d'olive dans un bol. Morcelez le thon grossièrement avec une fourchette en gardant de gros morceaux pour ne pas avoir que des miettes de thon. Mélanger le thon avec l'assaisonnement et ajouter les câpres.

Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et ajouter le thon et l'assaisonnement. Saler, poivrer et servir immédiatement !

Coquillettes thon câpres citron 2

 

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26 décembre 2015

Tarte épinards-jambon

     Après la tarte aux champignons, la tarte brousse-poireaux (dont j'ai oublié de prendre des photos) et la fameuse quiche lorraine, j'ai décidé tester une nouvelle recette : épinards et jambon. Le plus long dans la recette reste encore de préparer les épinards ! Je vous conseille d'embaucher un parent ou un ami avec qui vous partagerez cette quiche pour que tout le monde participe à l'effort général !

     Ici encore, j'ai fait la pâte Tupperware à la farine complète. A vous de choisir la recette de pâte qu'il vous plait !

Tarte épinard jambon 1

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 150 g de farine blanche
  • 100 g de farine complète
  • 60 ml d'huile de colza
  • 110 ml d'eau chaude
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 400 g d'épniard frais
  • 3 oeufs
  • un petit talon de jambon (ou un paquet de lardons ou d'allumettes de jambon)
  • du lait
  • sel, poivre

Commencer par préparer les épinards. Armez vous de patience ! Il s'agit d'enlever la nervure centrale de chaque feuille dure et pas très bonne. Le plus facile est d'utiliser des ciseaux. Lavez ensuite les épinards. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faire cuire les épinards. La sauteuse sera sûrement pleine à ras bord mais les épinards vont énormément réduire à la cuisson ! Ils sont cuits quand ils ne rendent plus d'eau. Saler, poivrer. 

Préparer ensuite la pâte à tarte. Dans un grand Tupperware, mélanger tous les ingrédients : farines, huile, eau chaude, levure et sel. Fermer le Tupperware et secouer successivement de droite à gauche puis de haut en bas pendant quelques minutes. Une  boule homogène se forme, la rassembler avec les mains. La pâte est prête à être utilisée : l'étaler sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte. Piquer le moule avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de noyaux d'abricots. Faire cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. 

Pendant ce temps, détailler le talon de jambon en petits dés. Dans une terrine, casser les oeufs, ajouter les épinards cuits puis les dés de jambon. Ajouter le lait (à l'oeil, jusqu'à ce que la consistance vous semble correcte). 

Une fois la pâte pré-cuite, verser l'appareil dans le moule.

Tarte épinard jambon 2

Faire cuire environ 30 minutes à 180°C.

Manger chaud ou froid avec une salade verte !

Tarte épinard jambon 3

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