Salade de roquette, pois chiche et boulettes d'aubergines

     L'été est arrivé et a apporté ses légumes du soleil tant attendus. Aubergines, tomates, courgettes : à nous les caponatas, ratatouilles et autres salades de tomates colorées. J'avais repéré depuis longtemps (depuis cet hiver...) cette recette de boulettes d'aubergines. Maintenant que les aubergines se sont installées sur les étals, il était temps de l'essayer. Vu les températures estivales, j'ai choisi de servir ces boulettes dans une salade complète plutôt qu'avec des pâtes et une sauce tomate. Résultat : un repas savoureux et complet. Bon appétit !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

pour les boulettes

• 300 g d'aubergine
• 1 oeuf
• 40 g de chapelure
• 2 c. à s. de graines de tournesol (ou pignons de pin)
• 1 gousse d'ail
• thym séché
• persil
• origan

pour la salade

• une poignée de roquette
• un bocal de pois chiche cuits
• 1 tomate
• 1 poivron rouge
• 1/2 échalote
• 1 citron confit
• basilic
• huile d'olive,
• vinaigre balsamique

Commencer par préparer le poivron grillé. Le couper en quarts, ôter son pédoncule et l"épépiner. Déposer les morceaux de poivron dans un plat et faire cuire à 210°C pendant 30 à 40 minutes. La peau doit noircir. Réserver les poivrons et attendre qu'ils refroidissent avant de les éplucher.

pour les boulettes

Couper les aubergines en dés et les faire sauter dans une poêle avec la gousse d'ail et un peu d'huile d'olive. Les aubergines doivent être fondantes. Mixer le tout avec la chapelure, le thym, l'origan et le persil. Ajouter l'oeuf et les graines de tournesol. Saler, poivrer. On doit obtenir une pâte facilement malléable. Avec les mains humides, façonner des boulettes. A ce stade là, on peut conserver les boulettes au frigo pour les faire cuire un peu plus tard si on décide de préparer ce plat en avance. Sinon, passer directement à la cuisson : faire cuire les boulettes pendant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 1£80°C. 

pour la salade

Pendant la cuisson des boulettes d'aubergines, préparer la salade. Rassembler dans un grand saladier la roquette, les pois chiches égouttés, les poivrons épluchés coupés en lamelles. Couper la tomate et le citron confit en dés et émincer l'échalote. Ajouter le tout à la salade avec des feuilles de basilic, assaisonner avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Mélanger. Répartir la salade dans les assiettes creuses et déposer les boulettes d'aubergines cuites. Servir aussitôt.