Sixtine Cuisine

     Le dimanche, ma Maman avait plaisir à se mettre derrière les fourneaux pour nous préparer un bon déjeuner. Il y avait toujours une tarte ou un gâteau en dessert pour finir sur une touche gourmande. Je me souviens de ses crumbles, des gâteaux au chocolat ou des gaufres. Mais aussi de sa tarte au citron avec une crème cuite au four, pas comme la tarte citron meringuée. C'est un vrai souvenir de dimanche en famille avec cette crème bien acidulée et fondante. J'ai retrouvé sa recette dans son classeur de pâtisserie et c'est en souvenir de ces bons repas que je l'ai refaite. 

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 2 oeufs
• 200g de sucre
• 100g de beurre fondu
• 2 citrons

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis le jus des citrons ainsi que le zeste d'un citron. 

Foncer le moule à tarte et verser la crème par dessus.

 Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. A la sortie du four, la crème n'est pas tout à fait prise : laisser refroidir et dévorer !

    J'adore recevoir des amis chez moi pour le déjeuner ou le dîner. Surtout quand il s'agit de se voir pour préparer des vacances au ski, comme c'était le cas cette semaine ! Pour I. et C., je suis donc partie à la recherche d'une recette un peu inédite, pour changer. J'ai jeté mon dévolu sur la recette des empanadas. Les empanadas sont des petits chaussons typiques de l'Amérique latine. Ils sont traditionnellement farcis à la viande mais on peut imaginer toute sorte de garniture. Ici, j'ai choisi une farce poisson-poireaux.

Ingrédients pour 8 à 10 chaussons

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 poireau
• 150 g de filet de merlu
• 1/2 oignon
• 1 citron
• Sel, poivre
• 1 jaune d'oeuf

Commencer par émincer les poireaux et l'oignon. Les faire revenir dans un poêle avec un peu d'huile pendant environ 15 minutes. Assaisonner.

Couper le filet de merlu en cubes. Assaisonner avec un peu de jus de citon voire quelques zestes.

A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des cercles dans la pâte feuilletée. Farcir les cercles d'une cuillère à café de poireaux et d'un morceau de poisson. Fermer le chausson et le souder avec une fourchette. Le dorer avec le jaune d'oeuf.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. Les chaussons doivent être bien dorés. 

A accompagner d'une salade verte ou à déguster pour l'apéritif !

     J'ai trouvé une recette de cookies que j'adore ! Merci à Bernard du blog La cuisine de Bernard qui présente la recette dont je me suis inspirée. Elle est simple et rapide à faire et donne des cookies trop bons, si bien que j'en ai fait deux fois cette semaine. La première fournée était au chocolat blanc et la seconde aux noix. Libre à vous de mettre des pépites de chocolat, des noisettes, des noix de macadamia... J'avais aussi pensé à une version aux pralines roses de Lyon, à essayer pour une prochaine fois...

Ingrédients pour 10 à 15 cookies

• 85 g de beurre pommade
• 100 g de sucre blanc
• 50 g de vergeoise brune
• 1 oeuf
• 205 g de farine
• 200 g de garniture de votre choix (pépites de chocolat,...)

Dans un grand bol, mettre le beurre, le sucre et la vergeoise. Mélanger jusqu'à obtenir une sorte de crème. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau. Verser la farine, mélanger. Ajouter la garniture à cette pâte puis mélanger une dernière fois. Former des petites boules de pâte d'environ 50 g. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes. Surveiller la cuissson : les cookies doivent être à peine cuits et seulement un peu dorés au bord. Ainsi, ils seront bien moelleux !

Laisser refroidir et dévorer

     Quand il s'agit de préparer des apéritifs, j'aime bien trouver des idées originales et faciles à préparer. C'est le petit truc qui fait dire "waouh" alors que ça a été simple et rapide à faire ! Cette fois-ci, j'ai choisi de faire mon riz soufflé maison. Rien de plus simple ! Il suffit de riz à risotto et d'une poêle. Autour de bâtonnets de carottes enrobés de fromage frais, ça a fait son effet...

Ingrédients

• carottes
• fromage frais nature ou parfumé aux ails, au poivre, etc (St Moret, Madame Loïk, Philalphia)
• riz à risotto

Commencer par préparer le riz soufflé. Mettre une poignée de riz Arborio dans une poêle bien chaude. Laisser chauffer quelques minutes, remuer de temps en temps. Les grains de riz vont rapidement se mettre à souffler et à prendre une couleur un peu brune. Arrêter la cuisson quand tous les grains ont soufflé et sont dorés. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en bâtonnets. Tartiner le haut des bâtons avec du fromage frais. Une fois que les grains de riz ont bien refroidi, rouler les bâtonnets dans le riz soufflé. (si le riz est encore un peu chaud, il va faire fondre le fromage !).

Et c'est tout ! A essayer avec des concombres, des tomates cerises...

     Cette semaine, je fêtais un anniversaire un peu particulier : cela fait un an que j'ai commencé mon premier boulot ! Avec des collègues, nous avions décidé de fêter ça autour d'un goûter. Encore un bon pretexte pour se mettre derrière les fourneaux... Je suis donc partie à la recherche d'une recette de biscuits qui se conservent bien car je voulais les préparer le week-end pour les manger en milieu de semaine. Je suis tombée sur une recette de biscuits aux flocons d'avoine et aux épices, parfaite pour vider mes placards et pour mes collègues au régime fuyant le sucre et le chocolat.

Ces biscuits ont su tenir leur promesse : ils n'étaient pas secs du tout 3 jours après leur sortie du four et ont été très appréciés ! 

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits

• 80 g de beurre demi-sel pommade
• 70 g de vergeoise brune (ou de cassonade)
• 20 g de sucre semoule
• 100 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1 oeuf
• 1 c. à c. de vanille en poudre
• 1 c. à c. de mélange quatre épices
• 250 g de flocons d'avoine
• facultatif : noix ou noisettes concassées, pépites de chocolat, raisins secs

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et les sucres avec une cuillère en bois. Ajouter l'oeuf. Verser ensuite la farine avec la levure puis les épices et la vanille. Mélanger. Terminer en ajoutant les flocons d'avoine (et les noix, noisettes, pépites de chocolat ou raisins secs). On doit obtenir une boule homogène. 

Détailler des petites boules de pâte. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfursé et les aplatir légèrement.

Faire cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Le temps de cuisson dépendra de la taille des biscuits.

A conserver dans un endroit sec. Les biscuits resteront moelleux pendant plusieurs jours. Parfait pour un goûter énergétique !

     Ca y est, depuis une semaine, le mois de la galette est lancé ! Ce n'est pas un secret, j'adore la période de l'Epiphanie où on partage entre amis et en famille ce bon gâteau à la frangipane. L'amande reste pour moi l'ingrédient star de la galette et je préfère toujours la version classique aux galettes revistées qui, pour moi, n'ont pas le goût de l'Epiphanie. Je garde néanmoins un bon souvenir d'une galette rose-litchi goûtée l'an dernier et d'une étonnante version à la datte cette année.

Ce mois-ci, je fais donc le tour des bonnes pâtisseries parisiennes pour tester les galettes à la frangipane. Aux fourneaux, j'ai quand même décidé d'essayer une autre recette. Ma galette de l'an dernier faisait la part belle au citron, cette année, c'est la noisette qui trouvera sa place entre deux couches feuilletées. La crème est bien moelleuse et le goût de noisette n'est pas trop fort, miam !

Nous étions peu de convives donc j'ai opté pour une petite galette pour maximiser les chances de tomber sur la fève... Ces ingrédients conviennent pour environ 4-6 personnes, à doubler pour une galette de 8-10 personnes.

Ingrédients

Crème patissière

• 1 oeuf
• 25 g de sucre
• 15 g de farine
• 12,5 cl de lait
• 1 gousse de vanille

Crème frangipane

• 1,5 jaune d´oeuf
• 62,5 g de beurre pommade
• 50 g de sucre
• 62,5 g de poudre de noisette
• 2 c. à s. de rhum

• Une pâte feuilletée
• Une fève
• Le demi-jaune d'oeuf restant pour la dorure 

     Commencer par la préparation de la crème patissière. Foutter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérer les graines et les déposer avec le lait dans une casserole. Faire chauffer le lait. Le verser petit à petit sur le mélange oeuf/sucre. Mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux. Filmer ensuite au contact avec du fillm alimentaire (c'est important pour éviter la formation d'une croûte) et laisser reposer au frais pendant une heure.

    Préparer ensuite la crème de noisette. Verser le sucre et la poudre de noisette dans un cul-de-poule. Ajouter progressivement le beurre pommade en morceaux. Travailler le tout à la main pour incorporer le beurre au sucre et à la poudre de noisette du bout des doigts. A la fin, on doit obtenir une crème homogène. Une fois tout le beurre incorporé, ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger avec une spatule.

    Pour obtenir la crème frangipane, mélanger la crème patissière refroidie et la crème de noisette. Ajouter les 2 cuillères à soupe de rhum (j'aime que la crème soit aromatisée mais si vous aimez moins le rhum, une cuillère suffira) et mélanger.

    Avec une pate feuilletée, former deux cercles de tailles égales. Etaler la première moitié de la pâte. Etaler la crème frangipane sur la pâte et s'arrêter à deux centimètres du bord. Insérer la fève dans la crème.

Badigeonner le bord de la pâte avec de l'eau. Déposer la deuxième moitié de la pâte feuilletée en soudant les bords avec les doigts. Dessiner des motifs sur la pâte avec un couteau avant de la badigeonner avec du jaune d'oeuf. Attention à ne pas mettre de jaune sur les bords de la pâte car cela empêcherait le feuilletage de se développer à la cuisson. Laisser la galette reposer pendant une heure au frais. Repasser un couteau sur les motifs dessinés et faire une cheminée au centre de la galette pour qu'elle ne gonfle pas.

   Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Déguster tiède mais je préfère encore quand la galette a bien refroidi et que les arômes d'amande et de rhum se font bien ressentir. Cette année, cette version à la noisette a été partagée entre amis à la fin d'un apéro de Noël un peu tardif.

     Cette année, pour Noël, j'ai décidé de m'occuper du dessert ! Ma première idée était de partir sur une recette de bûche roulée avec une génoise et une garniture à base de chocolat. J'ai finalement trouvé ça un peu trop simple : quitte à faire un dessert de fête, autant partir sur une recette qui sort de l'ordinaire. Au menu : un entremets aux deux chocolats. Le fond du gâteau est composé d'un biscuit dacquoise à la noisettte par dessus lequel on trouve un croustillant aux crêpes dentelles. On termine l'entremets avec une couche de mousse au chocolat au lait-cannelle et une couche de mousse au chocolat noir. Ce sont exactement les saveurs et les textures que je voulais retrouver pour un dessert de Noël ! La recette n'est finalement pas si compliquée et je me suis beaucoup amusée à la faire.

Ingrédients pour 10 personnes

Pour le biscuit dacquoise à la noisette

• 2 blancs d'oeufs
• 50 g de poudre de noisettes (à défaut amande)
• 50 g de sucre glace
• 15 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour saupoudrer

Pour le croustillant praliné

• 50 g de pralinoise
• 50 g de chocolat au lait à pâtisser
• 100 g de crêpes dentelles Gavotte

Pour la mousse au chocolat au lait - cannelle

• 85 g de chocolat au lait à pâtisser
• 5 cl de lait
• 1 g de gélatine en feuille (= 1/2 feuille Vahiné)
• 10 cl de crème liquide 35%
• 2 c. à c. rases de cannelle en poudre (à ajuster selon ses goûts)

Pour la mousse chocolat noir

• 130 g de chocolat noir
• 10 cl de lait
• 2 g de gélatine en feuille (= 1 feuille vahiné)
• 20 cl de crème liquide 35%

Biscuit dacquoise noisette

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement les poudres tamisées. Mélanger en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées.

Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque en silicone, étaler à l’aide d’une spatule de façon à former un rectangle un tout petit peu plus grand que les dimensions du cadre. J'utilise ici un cadre rectangulaire dont les bords sont chemisés avec du papier film. Parsemer éventuellement de noisettes concassées. Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire pendant 18-20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Surveiller la cuisson, une croûte légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux. 

Une fois la dacquoise cuite et complètement complètement refroidie, détailler un rectangle à l’aide du cadre. Sur une grille à pâtisserie recouverte d’un rectangle de papier sulfurisé, poser le cadre en inox, disposer au fond le biscuit (face lisse sur la feuille de papier). Réserver.

Croustillant praliné

Émietter les gavottes du bout des doigts. Faire fondre au bain marie le praliné et le chocolat au lait. Hors du feu, ajouter les gavottes et mélanger.

Verser ce mélange sur la dacquoise (au centre de préférence) et étaler délicatement le croustillant à l’aide d’une spatule en allant jusque dans les coins. Faire durcir au réfrigérateur 30 minutes environ.

Mousse au chocolat au lait - cannelle

Faire ramollir pendant 10 minutes la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre au bain marie le chocolat au lait. Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une maryse. Incorporer progressivement la cannelle en la versant en pluie (pour éviter les grumeaux). Laisser tiédir le mélange.

Monter la crème en chantilly. Elle ne doit pas être trop ferme : pour cela, ne pas monter la crème trop longtemps. Verser le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse. Verser la mousse sur le croustillant praliné. Faire prendre au réfrigérateur (1 heure minimum) ou au congélateur (30 minutes).

Mousse au chocolat noir

Réaliser la mousse au chocolat noir en procédant de la même façon que pour la mousse au chocolat au lait. Couler la mousse sur celle au chocolat au lait et lisser le dessus à la spatule.

Bloquer au froid (au congélateur) 4 heures minimum pour un démoulage facile.

Le matin du jour J, sortir l’entremets du congélateur, poser sur le plat de service et retirer le cadrepuis le rhodoïd. Une fois démoulé, laisser décongeler au réfrigérateur. Sortir l’entremets du réfrigérateur 15-20 minutes avant la dégustation et décorer de cacao amer. 

     Je voulais profiter de ces vacances de Noël pour pâtisser sans compter. Quel plaisir de pouvoir profiter d'une grande cuisine toute équipée ! Ca me change de mes fourneaux de mon petit appartement parisien. A la tête de ma "to cook list" figurait un gâteau roulé. Une recette toute simple mais que je n'avais jamais essayée. Ca tombait bien car j'avais repéré une chouette recette de gâteau à pois dans un livre dédié aux cakes zébrés, marbrés, roulés, etc. Avec mon kit de poche à douille trouvé sous le sapin, j'étais parée pour me lancer !

Ingrédients

Pour la pâte à pois

• 60 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 2 blancs d'oeufs
• 70 g de farine
• 1 pointe de colorant rose foncé en poudre

Pour la génoise

• 4 oeufs
• 130 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 1 pincée de sel

• de la confiture (ou de la pâte à tartiner au chocolat, au spéculoos...)

Préparation de la pâte pour les pois roses

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le laisser tiédir. Ajouter le sucre glace puis les blancs d'oeufs et la farine. Bien mélanger. Ajouter enfin le colorant rose petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée. Réserver la préparation dans une poche à douille.

Beurrer une plaque à pâtisserie et la recouvrir de papier sulfurisé sans faire de pli (ou mieux : utiliser une plaque en silicone adaptée pour la réalisation de gâteaux roulés). Avec la poche à douille, réaliser des pois roses de différentes tailles. Ne pas hésiter à en faire beaucoup, je n'en ai pas fait assez et il m'est resté beaucoup de pâte !

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour bien faire durcir les pois.

Préparation de la génoise

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine et la fécule au-dessus et mélanger. Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente avec une spatule en silicone.

Verser la pâte à génoise par-dessus les pois roses en l'étalant régulièrement à l'aide d'une spatule. Enfourner pour 14 minutes.

Dès la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon, enlever le papier sulfurisé puis la retourner une seconde fois sur un torchon bien humide. Les pois doivent être en dessous.

Rouler délicatement la génoise sans trop serrer. Laisser refroidir le roulé dans le torchon humide pendant environ 30 minutes puis dérouler délicatement et garnisser de confiture. Enrouler de nouveau. Parer le gâteau et servir !

     La tarte à la praline, c'est LA spécialité sucrée de Lyon ! Après une bonne salade de museau en entrée suivie d'une quenelle sauce Nantua en plat, rien de tel qu'une tarte à la praline pour finir un repas sur une note légère (hum...). C'est celle qu'on retrouvera à la carte de tous les bouchons lyonnais. Il restait un beau paquet de pralines qui s'ennuyait dans les placards de la cuisine à Lyon. Elles ont fini leur vie dans un bain de crème par-dessus une pâte sablée. C'était très bon ! Cette tarte trouvait parfaitement sa place sur la table du goûter au bureau, à côté du bouquet de fleurs roses et la bouteille de cidre rosée apportée pour l'occasion.

Pâte

• 250 g de farine
• 125 g de beurre pommade
• 75 g de sucre
• 1 oeuf
• Sel

Crème à la praline

• 250 g de pralines roses concassées
• 25 cl de crème fraîche épaisse à 30%

Pour la préparation de la pâte, mélanger dans un grand saladier tous les ingrédients ensemble à la main jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Laisser reposer sur une planche farinée pendant environ 1h.

Après une heure de repos, étaler la pâte. Si elle est difficile à travailler et se fissure facilement, ajouter un petit peu de lait. La pâte deviendra plus facile à manipuler et sera moins friable. Foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et recouvrir avec un poids (noyaux d'abricots, haricots blancs,...) pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Enlever les poids et prolonger la cuisson pendant encore 15-20 minutes. La pâte doit être dorée. Laisser refroidir le fond de pâte sur une plaque.

Pour la crème à la praline, rassembler les pralines concassées et la crème fraîche dans une casserole. Mélanger et faire cuire sur feu moyen : la crème va se liquéfier et les pralines vont fondre, ce qui donnera à la crème une belle couleur rose foncée. Portez à ébullition tout en mélangeant. Verser la crème à la praline sur le fond de tarte cuit.

Laisser refroidir à température ambiance avant de déguster.

     L'hiver est arrivé !! J'adore cette période de l'année où il commence à faire froid, quand on ressort les gants et les cache-oreilles et qu'on se met à boire des chocolats chauds et siroter du vin chaud. C'est l'époque des marchés de Noël, des calendriers de l'Avent... et de mon anniversaire ! Pas d'anniversaire sans gâteau alors pour fêter ça, j'ai décidé de faire un cake façon pain d'épices pour rester dans cette ambiance de l'Avent. Ce cake sent bon la cannelle, le gingembre et est très moelleux. Même après plusieurs jours, il ne sèche pas. Mes collègues ont donc pu en profiter toute la semaine...

Ingrédients

• 3 oeufs
• 200 g de cassonade (dans ma recette, j'ai mis 100 g de sucre blanc + 100 g de vergeoise)
• 5 c. à c. de miel liquide
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de poudre d'amandes
• 20 cl de lait entier
• 230 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 g de bicarbonate de soude
• 2 c. à c. de cannelle en poudre
• 2 c. à c. de vanille en poudre
• 1 c. à c. de mélange cinq épices
• 5 g de sel

Dans un grand saladier, mélanger les oeufs avec la cassonade (ou le mélange sucre blanc/vergeoise) jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le miel et mélanger. Ajouter les épices, la cannelle et la vanille et mélanger. Ajouter la poudre d'amande et mélanger. Incorporer progressivment la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Ajouter le lait petit à petit. Pour finir, ajouter le beurre fondu et le sel. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Faire cuire 45 minutes au moins dans un four préchauffé à 180°C. De mon côté, j'ai prolongé la cuisson d'environ 15 minutes, ça dépendra de la taille du moule. Si, en plantant un couteau dans le cake, sa pointe ressort sèche, le gâteau est cuit.

Pour que le cake reste bien moelleux jusqu'au moment de le manger, je l'emballe dans du film alimentaire dès qu'il sort du four. Cela permet de conserver l'humidité du gâteau et qu'il ne sèche pas.

A manger à l'heure du goûter avec un thé !