Cette année, pour Noël, j'ai décidé de m'occuper du dessert ! Ma première idée était de partir sur une recette de bûche roulée avec une génoise et une garniture à base de chocolat. J'ai finalement trouvé ça un peu trop simple : quitte à faire un dessert de fête, autant partir sur une recette qui sort de l'ordinaire. Au menu : un entremets aux deux chocolats. Le fond du gâteau est composé d'un biscuit dacquoise à la noisettte par dessus lequel on trouve un croustillant aux crêpes dentelles. On termine l'entremets avec une couche de mousse au chocolat au lait-cannelle et une couche de mousse au chocolat noir. Ce sont exactement les saveurs et les textures que je voulais retrouver pour un dessert de Noël ! La recette n'est finalement pas si compliquée et je me suis beaucoup amusée à la faire.

Ingrédients pour 10 personnes

Pour le biscuit dacquoise à la noisette

• 2 blancs d'oeufs
• 50 g de poudre de noisettes (à défaut amande)
• 50 g de sucre glace
• 15 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour saupoudrer

Pour le croustillant praliné

• 50 g de pralinoise
• 50 g de chocolat au lait à pâtisser
• 100 g de crêpes dentelles Gavotte

Pour la mousse au chocolat au lait - cannelle

• 85 g de chocolat au lait à pâtisser
• 5 cl de lait
• 1 g de gélatine en feuille (= 1/2 feuille Vahiné)
• 10 cl de crème liquide 35%
• 2 c. à c. rases de cannelle en poudre (à ajuster selon ses goûts)

Pour la mousse chocolat noir

• 130 g de chocolat noir
• 10 cl de lait
• 2 g de gélatine en feuille (= 1 feuille vahiné)
• 20 cl de crème liquide 35%

Biscuit dacquoise noisette

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement les poudres tamisées. Mélanger en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées.

Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque en silicone, étaler à l’aide d’une spatule de façon à former un rectangle un tout petit peu plus grand que les dimensions du cadre. J'utilise ici un cadre rectangulaire dont les bords sont chemisés avec du papier film. Parsemer éventuellement de noisettes concassées. Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire pendant 18-20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Surveiller la cuisson, une croûte légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux. 

Une fois la dacquoise cuite et complètement complètement refroidie, détailler un rectangle à l’aide du cadre. Sur une grille à pâtisserie recouverte d’un rectangle de papier sulfurisé, poser le cadre en inox, disposer au fond le biscuit (face lisse sur la feuille de papier). Réserver.

Croustillant praliné

Émietter les gavottes du bout des doigts. Faire fondre au bain marie le praliné et le chocolat au lait. Hors du feu, ajouter les gavottes et mélanger.

Verser ce mélange sur la dacquoise (au centre de préférence) et étaler délicatement le croustillant à l’aide d’une spatule en allant jusque dans les coins. Faire durcir au réfrigérateur 30 minutes environ.

Mousse au chocolat au lait - cannelle

Faire ramollir pendant 10 minutes la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre au bain marie le chocolat au lait. Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une maryse. Incorporer progressivement la cannelle en la versant en pluie (pour éviter les grumeaux). Laisser tiédir le mélange.

Monter la crème en chantilly. Elle ne doit pas être trop ferme : pour cela, ne pas monter la crème trop longtemps. Verser le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse. Verser la mousse sur le croustillant praliné. Faire prendre au réfrigérateur (1 heure minimum) ou au congélateur (30 minutes).

Mousse au chocolat noir

Réaliser la mousse au chocolat noir en procédant de la même façon que pour la mousse au chocolat au lait. Couler la mousse sur celle au chocolat au lait et lisser le dessus à la spatule.

Bloquer au froid (au congélateur) 4 heures minimum pour un démoulage facile.

Le matin du jour J, sortir l’entremets du congélateur, poser sur le plat de service et retirer le cadrepuis le rhodoïd. Une fois démoulé, laisser décongeler au réfrigérateur. Sortir l’entremets du réfrigérateur 15-20 minutes avant la dégustation et décorer de cacao amer. 

     Je voulais profiter de ces vacances de Noël pour pâtisser sans compter. Quel plaisir de pouvoir profiter d'une grande cuisine toute équipée ! Ca me change de mes fourneaux de mon petit appartement parisien. A la tête de ma "to cook list" figurait un gâteau roulé. Une recette toute simple mais que je n'avais jamais essayée. Ca tombait bien car j'avais repéré une chouette recette de gâteau à pois dans un livre dédié aux cakes zébrés, marbrés, roulés, etc. Avec mon kit de poche à douille trouvé sous le sapin, j'étais parée pour me lancer !

Ingrédients

Pour la pâte à pois

• 60 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 2 blancs d'oeufs
• 70 g de farine
• 1 pointe de colorant rose foncé en poudre

Pour la génoise

• 4 oeufs
• 130 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 1 pincée de sel

• de la confiture (ou de la pâte à tartiner au chocolat, au spéculoos...)

Préparation de la pâte pour les pois roses

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le laisser tiédir. Ajouter le sucre glace puis les blancs d'oeufs et la farine. Bien mélanger. Ajouter enfin le colorant rose petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée. Réserver la préparation dans une poche à douille.

Beurrer une plaque à pâtisserie et la recouvrir de papier sulfurisé sans faire de pli (ou mieux : utiliser une plaque en silicone adaptée pour la réalisation de gâteaux roulés). Avec la poche à douille, réaliser des pois roses de différentes tailles. Ne pas hésiter à en faire beaucoup, je n'en ai pas fait assez et il m'est resté beaucoup de pâte !

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour bien faire durcir les pois.

Préparation de la génoise

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine et la fécule au-dessus et mélanger. Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente avec une spatule en silicone.

Verser la pâte à génoise par-dessus les pois roses en l'étalant régulièrement à l'aide d'une spatule. Enfourner pour 14 minutes.

Dès la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon, enlever le papier sulfurisé puis la retourner une seconde fois sur un torchon bien humide. Les pois doivent être en dessous.

Rouler délicatement la génoise sans trop serrer. Laisser refroidir le roulé dans le torchon humide pendant environ 30 minutes puis dérouler délicatement et garnisser de confiture. Enrouler de nouveau. Parer le gâteau et servir !

     La tarte à la praline, c'est LA spécialité sucrée de Lyon ! Après une bonne salade de museau en entrée suivie d'une quenelle sauce Nantua en plat, rien de tel qu'une tarte à la praline pour finir un repas sur une note légère (hum...). C'est celle qu'on retrouvera à la carte de tous les bouchons lyonnais. Il restait un beau paquet de pralines qui s'ennuyait dans les placards de la cuisine à Lyon. Elles ont fini leur vie dans un bain de crème par-dessus une pâte sablée. C'était très bon ! Cette tarte trouvait parfaitement sa place sur la table du goûter au bureau, à côté du bouquet de fleurs roses et la bouteille de cidre rosée apportée pour l'occasion.

Pâte

• 250 g de farine
• 125 g de beurre pommade
• 75 g de sucre
• 1 oeuf
• Sel

Crème à la praline

• 250 g de pralines roses concassées
• 25 cl de crème fraîche épaisse à 30%

Pour la préparation de la pâte, mélanger dans un grand saladier tous les ingrédients ensemble à la main jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Laisser reposer sur une planche farinée pendant environ 1h.

Après une heure de repos, étaler la pâte. Si elle est difficile à travailler et se fissure facilement, ajouter un petit peu de lait. La pâte deviendra plus facile à manipuler et sera moins friable. Foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et recouvrir avec un poids (noyaux d'abricots, haricots blancs,...) pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Enlever les poids et prolonger la cuisson pendant encore 15-20 minutes. La pâte doit être dorée. Laisser refroidir le fond de pâte sur une plaque.

Pour la crème à la praline, rassembler les pralines concassées et la crème fraîche dans une casserole. Mélanger et faire cuire sur feu moyen : la crème va se liquéfier et les pralines vont fondre, ce qui donnera à la crème une belle couleur rose foncée. Portez à ébullition tout en mélangeant. Verser la crème à la praline sur le fond de tarte cuit.

Laisser refroidir à température ambiance avant de déguster.

     L'hiver est arrivé !! J'adore cette période de l'année où il commence à faire froid, quand on ressort les gants et les cache-oreilles et qu'on se met à boire des chocolats chauds et siroter du vin chaud. C'est l'époque des marchés de Noël, des calendriers de l'Avent... et de mon anniversaire ! Pas d'anniversaire sans gâteau alors pour fêter ça, j'ai décidé de faire un cake façon pain d'épices pour rester dans cette ambiance de l'Avent. Ce cake sent bon la cannelle, le gingembre et est très moelleux. Même après plusieurs jours, il ne sèche pas. Mes collègues ont donc pu en profiter toute la semaine...

Ingrédients

• 3 oeufs
• 200 g de cassonade (dans ma recette, j'ai mis 100 g de sucre blanc + 100 g de vergeoise)
• 5 c. à c. de miel liquide
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de poudre d'amandes
• 20 cl de lait entier
• 230 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 g de bicarbonate de soude
• 2 c. à c. de cannelle en poudre
• 2 c. à c. de vanille en poudre
• 1 c. à c. de mélange cinq épices
• 5 g de sel

Dans un grand saladier, mélanger les oeufs avec la cassonade (ou le mélange sucre blanc/vergeoise) jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le miel et mélanger. Ajouter les épices, la cannelle et la vanille et mélanger. Ajouter la poudre d'amande et mélanger. Incorporer progressivment la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Ajouter le lait petit à petit. Pour finir, ajouter le beurre fondu et le sel. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Faire cuire 45 minutes au moins dans un four préchauffé à 180°C. De mon côté, j'ai prolongé la cuisson d'environ 15 minutes, ça dépendra de la taille du moule. Si, en plantant un couteau dans le cake, sa pointe ressort sèche, le gâteau est cuit.

Pour que le cake reste bien moelleux jusqu'au moment de le manger, je l'emballe dans du film alimentaire dès qu'il sort du four. Cela permet de conserver l'humidité du gâteau et qu'il ne sèche pas.

A manger à l'heure du goûter avec un thé !

     Je me rends compte avec surprise qu'il manque une recette essentielle sur ce blog : la recette du gâteau breton ! C'est même avec cette recette que mon blog devrait commencer puisque c'est avec le gâteau breton que j'ai fait mes premiers pas en pâtisserie. Ce gâteau est en effet un incontournable de la famille et ne résiste jamais bien longtemps à un repas entre cousins... J'ai appris à le faire avec ma grand-mère et mon arrière-grand-mère, toutes les deux d'origine bretonne. Je me souviens très bien des après-midis pâtisserie dans la cuisine ensoleillée des Lecques. Un très grand saladier, une plaquette de beurre, de la farine, du sucre ("une tonne !"), des oeufs et une paire de mains pour malaxer le tout. J'adorais ça... et c'est toujours le cas aujourd'hui ! Allez, je vous livre cette recette de famille de ce gâteau au bon goût de beurre (et de souvenirs)...

Ingrédients

• 500 g de farine
• 250 g de beurre (salé !) pommade
• 250 g de sucre
• 6 jaunes d'oeufs
• un peu de lait

Dans un grand saladier, rassembler la farine, le beurre pommade, le sucre et les jaunes d'oeufs. Malaxer tous les ingrédients avec les mains pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'une boule homogène se forme. Beurre et fariner un moule rond. Etaler la boule de pâte et appuyer avec la paume de la main pour lisser la surface. Avec un pinceau, beurrer le desssus du gâteau. A l'aide une fourchette, dessiner des motifs sur le gâteau.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. 

Laisser complètement refroidir avec de déguster. Ce gâteau sera encore meilleur le lendemain ! Attention, il se découpe d'une manière particulière : on forme des bandes en travers du gâteau et on coupe celles-ci en biseau pour avoir des morceaux un peu comme des losanges. Il y a des traditions avec lesquelles on ne plaisante pas !

     Pendant mes vacances, j'ai pu profiter des bons fruits d'été gorgés du soleil de la Méditerrannée. Pêches et abricots ont fait mon bonheur tous les matins au petit-déjeuner ! Les vacances sont terminées et la saison des fruits d'été est presque finie mais je suis ravie de trouver sur les marchés des grosses perles à la couleur dorée... Je pense aux mirabelles ! Mon père étant nancéen, ce fruit a toujours eu une place particulière chez nous quand arrivait la saison. Nous avions même un mirabellier dans notre jardin qui nous permettait de faire de bonnes confitures. Pas de d'arbre fruitier dans mon petit appartement parisien mais un bon primeur au marché ! Une invitation à dîner tombait à pic pour faire une tarte.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 80 g de beurre mou environ (beurre salé ici)
• 1 oeuf
• 80 g de sucre semoule

Pour la garniture

• 650g de mirablles
• 2 oeufs
• 10 cl de crème légère
• 1 c. à s. de sucre

Commencer par préparer la pâte sablée. Dans un grand bol, battre l'oeuf, le sucre et le sel. Ajouter la farine d'un seul coup puis mélanger à la main et effriter la pâte pour obtenir une consistance sablée. Ajouter petit à petit le beurre pommade et l'incorporer à la farine jusqu'à ce qu'une boule homogène se forme. Laisser reposer la pâte en boule pendant 30 minutes à 1 heure au frais.

Pendant que la pâte repose au frigo, couper les mirabelles en deux pour les dénoyauter. Préparer l'appareil en batant les oeufs avec la crème et le sucre. 

Foncer le moule beurré et fariné avec la pâte. Disposer joliment les demi-mirabelles.

Verser l'appareil par dessus.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Manger tiède ou froid et pourquoi pas avec une boule de glace vanille.

    Cela faisait très longtemps que je voulais tester cette recette, intriguée par les posts et les vidéos de blogs vantant ses mérites. C'est enfin chose faite ! Il s'agit donc d'un gâteau au chocolat dont le goût et la texture ne laissent pas imaginer les ingrédients qui le composent... En effet, c'est un gâteau sans matière grasse ! Le beurre a été supprimé et n'a pas été remplacé par de la crème ou de l'huile mais bien par un ingrédient insolite : un légume ! C'est donc la courgette, rapée finement, qui garantit à ce gâteau une texture bien moelleuse.

     J. a testé et approuvé cette recette et mes collègues ont été bluffés par la présence de courgette dans un dessert. Effet surprise garanti !

Ingrédients

• 200g de chocolat (ici, chocolat bio Valrhona :D)
• 200g de courgette rapée
• 3 oeufs
• 100g de farine
• 100g de sucre
• 1 sachet de levure chimique

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, verser les jaunes avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le chocolat au micro-ondes. L'incorporer au mélange oeufs-sucre. Ajouter la courgette rapée. Ajouter ensuite la farine et la levure. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule beurré et fariné et faire cuire 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, j'emballe le cake dans du papier film pour que l'humidité reste bien dans le cake et qu'il ne sèche pas.

     Ca y est, l'Epiphanie est arrivée !! Une période que j'adore car c'est l'occasion de se retrouver entre amis pour se gaver d'un de mes gâteaux préférés : la galette des rois. Depuis que j'ai été forcée à me mettre derrière les fourneaux l'an dernier face à l'absence de galette en Allemagne, j'avais hâte de pouvoir préparer à nouveau ce gâteau si représentatif de la convivialité. Cette année, j'ai décidé de décliner ma recette avec du citron. La première recette de l'année sera donc une galette frangipane citron. Un dessert entre la galette des rois et la tarte au citron grâce à la crème pâtissière au citron. On obtient une galette plus légérère et avec du peps. A dévorer à plusieurs !

Ingrédients pour une galette pour 8/10 personnes

Crème patissière

• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait
• 1,5 citron

Crème frangipane

• 3 jaunes d´oeuf
• 125 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 125 g de poudre d'amande 

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• une fève
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

     Commencer par la préparation de la crème patissière. Foutter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Presser les citrons. Faire chauffer le lait dans une casserole avec le jus de citron. Le verser petit à petit sur le mélange oeuf/sucre. Mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux. Filmer ensuite au contact avec du fillm alimentaire (c'est important pour éviter la formation d'une croûte) et laisser reposer au frais pendant une heure.

     Préparer ensuite la crème d'amande. Verser le sucre et la poudre d'amande dans un cul-de-poule. Ajouter progressivement le beurre pommade en morceaux. Travailler le tout à la main pour incorporer le beurre au sucre et à la poudre d'amande du bout des doigts. A la fin, on doit obtenir une crème homogène. Une fois tout le beurre incorporé, ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger avec une spatule.

     Pour obtenir la crème frangipane, mélanger la crème patissière refroidie et la crème d'amande. Etaler une pâte feuilletée sur une plaque allant au four. La piquer avec une fourchette. Etaler la frangipane et s'arrêter à deux centimètres du bord. Insérer la fève dans la crème.

Badigeonner le bord de la pâte avec de l'eau. Déposer la deuxième pâte feuilletée en soudant les bords avec les doigts. Dessiner des motifs sur la pâte avec un couteau avant de la badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait. Attention à ne pas mettre de jaune sur les bords de la pâte car cela empêcherait le feuilletage de se développer à la cuisson. Laisser la galette reposer pendant une heure au frais. Repasser un couteau sur les motifs dessinés et faire une cheminée au centre de la galette pour qu'elle ne gonfle pas.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C. A déguster chaud, tiède ou froid mais surtout à plusieurs !

     Dimanche dernier, c'était la Saint Nicolas ! Une fête célébrée en Alscace et en Allemagne notamment qui met à l'honneur les enfants sages récompensés par Saint Nicolas. Chez nous, c'était une fête qui annonçait Noël et c'est toujours avec plaisir que nous trouvions un petit quelque chose sur notre lit en rentrant de l'école. Un Saint Nicolas en pain d'épices accompagnait aussi ce cadeau. Je me souviens avoir toujours été gâtée à cette occasion et avoir à mon tour gâté mes colocataires. 

     Cette année, comme tous les ans, je suis partie à la recherche de Saint Nicolas en pain d'épices. J'ai fait le tour de toutes les boulangeries : rien à faire, le Père Noël fait sacrément de l'ombre à Saint Nicolas, introuvable... Qu'à cela ne tienne, il n'y a pas de 6 décembre sans pain d'épices alors j'ai décidé de réaliser des petits biscuits par moi-même. Ce ne sont pas des Plätzchen mais on retrouve la tradition allemande des petits gâteaux de Noël !

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits

• 280g de farine (il m'en a fallu au moins 50 g de plus)
• 125 g de miel
• 50 g de sucre roux
• 65 g de beurre
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
• 1,5 c. à c. de mélange quatre épices
• 1,5 c. à c. de canelle
• 1,5 c. à c. de poudre de vanille

Dans une casserole, faire doucement chauffer le miel, le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'un mélange homogène se forme. Laisser ensuite refroidir hors du feu. Verser le mélange refroidi dans un grand saladier. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure. Mélanger de telle sorte à éviter les grumeaux. Ajouter les épices, mélanger à nouveau. A ce stage, j'ai du ajouter de la farine car je n'avais pas du tout une pâte homogène qui puisse s'étaler mais plutôt une crème. Ajouter de la farine si besoin jusqu'à ce qu'une boule se forme. Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigirateur.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Avec des emporte-pièces de formes différentes (étoile, coeur, Père Noël, cloches... et même Tour Eiffel et Brezel pour moi !), détailler la pâte.

Disposer les biscuits ainsi formés sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Pour des biscuits de petite taille, faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 6 minutes. A la sortie du four, les biscuits seront mous et ne sembleront pas cuits mais ils se raffermiront en séchant. Ne pas faire cuire plus longtemps sous peine de se casser les dents !

On obtient des biscuits moelleux au bon goût d'épices de Noël... A partager entre famille, entre amis ou entre collègues !

     Depuis 3 mois que je baigne dans l'univers du chocolat, il était temps que je teste les produits de la marque ! C'est donc par pur intérêt professionnel que j'ai mis la main à la pâte le week-end dernier. Ces cookies sont sponsorisés Valrhona, aussi bien par les ingrédients que par la recette. Des biscuits à la hauteur de mes attentes ! Je garde cette recette précieusement dans mon carnet...

Ingrédients pour environ 30 cookies

• 130 g de beurre
• 140 g de cassonade
• 1 oeuf
• 180 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 180 g de pépites de chocolat 
• 150 g de noix décortiquées

Ramollir le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer l'oeuf puis la farine et la levure tamisées. Ajouter les pépites, mélanger avec une spatule pour obtenir une masse homogène.

Hacher les noix grossièrement (le but est d'avoir quelques généreux morceaux de noix dans les cookies !) et les incorporer au mélange.

Disposer la pâte sur un carré de film alimentaire. Former des boudins de 3 à 4 cm de diamètre et laisser durcir une vingtaine de minutes au congélateur. Découper ensuite des cookies d' 1/2 cm d'épaisseur.

Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 12 minutes. Les cookies doivent être mous en sortant du four. Ils vont durcir en refroidissant, donc pas d'inquiétude !

Laisser refroidir sur une grille et dévorer une fois durs !