Sixtine Cuisine

     Rien de tel qu'un bon plat de pâtes pour se réchauffer lors d'un week-end pluvieux à la campagne. Des tomates ceriss parce que le printemps est arrivé, un peu de piment pour relever le tout, sans oublier le basilic pour apporter de la fraicheur. Cette recette de Yotam Ottolenghi est en train de devenir un classique ! Il suffit juste de prévoir un peu de temps pour que la sauce épaississe. Sinon, aucune difficulté et beaucoup de saveurs dans ces tagliatelles. A table !

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de tagliatelles (ou linguine ou spaghetti)
• 1 kg de tomates cerises
• 2 gousses d'ail
• 75 ml d'huile d'olive
• 1/2 c. à c. de sucre
• 2 piments oiseaux
• 20 g de basilic
• 35 g de parmesan râpé

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Eplucher et émincer les gousses d'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Couper les tomates cerises en deux et les ajouter dans la sauteuse avec le sucre, les piments épépinés et émincées et un peu de sel. Mouiller avec 200 ml d'eau et remuer continuellement jusqu'à ce que les tomates commencent à compoter et la sauce arrive à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 1 heure en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une sauce bien épaisse. Incorporer le basilc et réserver au chaud. 

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Egoutter et mélanger avec la sauce. Saupoudrer de parmesan et dresser dans des assiettes creuses.

     Sans grande surprise, cette nouvelle recette de pâtes est encore issue d'un ouvrage de Yotam Ottolenghi. l continue à nous régaler... Maintenant que les aubergines et les tomates commencent à arriver sur les étals, il est temps d'essayer les recettes estivales du livre " Simple". Il y en a plusieurs qui me font de l'oeil : boulgour à la tomate et aux aubergines, lentilles au caviar d'aubergines et yaourt grec, etc. Ici, les aubergines sont cuisinées "à la sicilienne" avec des tomates et du pecorino. Avec un peu de basilic frais, c'est parfait !

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de linguine
• 3 aubergines (900 g)
• 120 ml d'huile d'olive
• 5 gousses d'ail
• 2 piments oiseaux
• 800 g de tomates pelées
• 5 brins d'origan (8 g)
• 1 c. à c. de sucre
• 45 g de pecorino
• 20 g de feuilles de basilic
• sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C. A l'aide d'un économe, pelez les aubergines en laissant une bande de peau sur deux. Détailler des rondelles d'1 cm d'épaisseur et verser dans un cul-de-poule avec 75 ml d'huile d'olive, 3/4 de cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et bien mélanger pour enrober toutes les aubergines. Déposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. 

Pendant ce temps, mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse à feu moyen-vif. Eplucher et hacher les gousses d'ail. Faire revenir l'ail et les piments dans la sauteuse pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer. L'ail doit légèrement colorer. Ajouter les tomates, l'origan, le sucre, une pincée de sel et un peu de poivre. Laisser épaissir à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes. La sauce doit réduire. Ajouter les rondelles d'aubergine et mélanger. Réserver. 

Faire cuire les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 11 minutes. En parallèle, faire réchauffer la sauce en ajoutant un peu de jus de cuisson des pâtes si elle est trop épaisse. Ajouter deux tiers du pecorino et du basilic, mélanger. Une fois cuites, égoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse. Bien mélanger pour incorporer la sauce. Dresser dans des assiettes creuses et parsemer du reste de parmesan et de basilic. 

     Un diner avec S. et I., comme à l'époque des réunions de maîtrise lors de nos années scoutes, ça se fête ! Pour célébrer ces retrouvailles, j'ai choisi de faire un entremets frais et léger à base de framboises et de vanille. Je me suis inspirée de plusieurs recettes du blog Empreinte sucrée pour parvenir à ce gâteau. On y trouve un biscuit madeleine à la framboise et à la cardamome, un insert crémeux à la framboise (comme dans l'entremets fraise vanille), une mousse à la vanille et un glaçage miroir blanc. L'insert est intense en framboise, le biscuit madeleine est twisté avec de la cardamome et la mousse vanille est très légère. Un dessert parfait pour l'été qui va bientôt arriver !

Ingrédients pour un cercle de 18 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

pour le biscuit madeleine à la framboise et cardamome

• 18 g de beurre
• 38 g d'oeufs
• 42 g de sucre
• 8 g de lait
• 26 g d'huile d'olive
• 43 g de farine
• 1,5 de poudre à lever
• 5 gousses de cardamome réduites en poudre
• framboises

pour l'insert crémeux à la framboise

• 200 g de framboises
• 70 g de sucre
• 12 g de jus de citron
• 10 g de Maïzena
• 2,5 de gélatine
• 80 g de beurre

pour la mousse à la vanille

• 96 g de lait entier
• 18 g de crème entière liquide
• 30 g de sucre
• 30 g de jaunes d'oeufs
• 4,8 de gélatine
• 1 c. à c. de vanille liquide
• 290 g de crème fleurette

pour le glaçage

• 120 g de sucre
• 120 g de glucose
• 80 g d'eau
• 65 g de crème entière liquide
• 120 g de chocolat blanc
• 7 g de gélatine

pour le biscuit madeleine à la framboise

Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes. Réserver. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter le lait et l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Réduire les graines des gousses de cardamome en poudre et ajouter à la préparation. Terminer en versant la farine et la poudre à lever. Mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Placer un cercle de 16 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser la pâte dans le cercle préalablement beurré. Déposer les framboises de façon à recouvrir le biscuit. Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir avant de décercler. Emballer dans du papier film et réserver au congélateur.

pour l'insert crémeux à la framboise

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide. Mixer les framboises au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pulpe parfaitement lisse. Passer la pulpe au chinois dans une petite casserole pour filtrer les akènes. Dans cette même casserole, ajouter le jus de citron, le sucre et la Maïzena. Porter à ébullition tout en mélangeant avec un fouet. Retirer du feu puis ajouter la gélatine égouttée. 

Laisser le crémeux refroidir jusqu'à 40°C environ puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 4 à 5 minutes même s'il semble lisse avant. Cela va permettre d'éclater les molécules de beurre et de rendre le crémeux parfaitement lisse. 

Recouvrir le dessous d'un cercle de 16 cm de papier film pour éviter que le crémeux ne fuie puis le couler dedans. Réserver au congélateur. 

pour la mousse à la vanille

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide. Préparer une crème anglaise : dans une petite casserole, porter à ébullition le lait, les 18 g de crème et la vanille. Dans un petit cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur les oeufs puis transvaser le tout dans la casserole et faire cuire à 83°C (ou à la nappe). Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir jusqu'à 25°C. 

Monter les 290 g de crème fleurette en chantilly et l'ajouter en 3 fois à la crème anglaise refroidie avec une maryse. 

pour le montage

Préparer le cercle de 18 cm en le filmant de façon à ce qu'il adhère bien aux parois. Doubler le film si besoin. Retourner le cercle et passer une bande de rhodoïd de 5 cm de haut à l'intérieur. 

Verser la moitié de la mousse à la vanille dans le cercle, bien lisser sur les parois et au fond du cercle pour éviter les bulles d'air. Déposer l'insert crémeux aux framboises congelé bien au centre en appuyant légèrement. Verser le reste de la mousse puis lisser en évitant de piéger de l'air. Terminer en posant le biscuit madeleine et bien appuyer pour le mettre au niveau du cercle. Lisser si nécessaire et placer l'entremets au congélateur pendant toute une nuit.

pour le glaçage

Mettre à tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans un grand verre doseur (haut et fin), verser le chocolat blanc en morceaux et la crème liquide. Dans une petite casserole, verser le sucre, le glucose et l'eau et porter à ébullition à 103°C. Verser ce mélange dans le verre doseur sur le chocolat et la crème. Ajouter la gélatine essorée puis mixer avec un mixeur plongeant sans incorporer d'air. Laisser le glaçage refroidir à 35°C (c'est long !)

Sortir l'entremets du congélateur, le démouler et retirer la bande de rhodoïd. Une fois à 35°C, verser le glaçage sur l'entremets, lisser avec une spatule et transférer sur un plat de service. Laisser décongeler au frigo pendant une nuit. 

Décorer avec des framboises fraiches quelques heures avant la dégustation et sortir du frigo 20 minutes avant de le servir. 

     Voilà un plat régressif qui rappelle des déjeuners à la cantine : les nuggets ! Pas besoin d'être enfant pour aimer ça et les manger à la main en les trempant dans du ketchup. Pas besoin d'aimer le poulet pour aimer ça d'ailleurs. Voici une recette vegan à partir de médaillons de protéines de soja. Si j'aime les alternatives végétales à la viande, j'aime moins les préparations sur-transformées que l'on trouve dans le commerce. Ici, il s'agit simplement de farine de soja qui constitue les médaillons. Pas d'additif ! On peut assaisonner sa chapelure comme on veut : paprika, cumin, herbes de Provence... On se croirait presque au fast-food !

Ingrédients pour 2 personnes

• 12 médaillons de PST
• 1 c. à s. de sauce soja
• environ 40 cl d'eau bouillante
• 5 c. à s. de farine
• 5 c. à s. de levure maltée
• chapelure
• sel, poivre
• huile de tournesol

Commencer par réhydrater les médaillons de soja. Dans un grand saladier, déposer les médaillons et les recouvrir d'eau bouillante avec la sauce soja. Laisser reposer 20 minutes, le temps de préparer la panure. Une fois réhydratés, les égoutter. 

Pour la panure, mélanger dans un bol la farine, la levure et un peu de sel et de poivre. Ajouter petit à petit de l'eau tout en remuant. On doit obtenir une texture de pâte à crêpe épaisse. Préparer un 2ème bol avec de la chapelure en quantité. Tremper les médaillons dans le mélange farine-levure-eau puis dans la chapelure. Pour plus de croustillant, on peut doubler la panure. Les médaillons doivent être bien enrobés. 

Dans une grande casserole anti-adhésive. faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les nuggets sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (10-15 minutes). Servir aussitôt.

     Encore une recette du livre Simple de Yotam Ottolenghi ! Celle-ci présente des trofie accompagnées de pesto au basilic, de fèves et de pistache. Du vert dans l'assiette pour une recette pleine de saveurs ! Initialement, le chef propose de cuisiner des pois gourmands mais ayant des fèves au congélateur, j'ai adapté la recette. De même, T. n'était pas amateur d'anchois, je les ai supprimés. Si vous les aimez, il suffit de les rajouter au moment de la préparation du pesto (3 filets d'anchois égouttés). Bon appétit !

Ingrédients pour 2 personnes

• 250 g de trofie
• 50 g de basilic
• 1 gousse d'ail
• 50 ml d'huile d'olive
• 130 g de fèves pelées surgelées
• 50 g de pecorino rapé
• 75 g de pistaches décortiquées
• le zeste d'un citron
• sel, poivre

Dans un petit robot ou avec un mixeur plongeant, mixer le basilic avec l'huile d'olive et la gousse d'ail préalablement épluchée jusqu'à obtenir la consistance d'un pesto. Réserver. Hacher les pistaches tout en veillant à garder des morceaux : il ne s'agit pas d'obtenir de la poudre mais des pistaches concassées pour garder de la mâche.

Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les trofie pendant 8 minutes. Ajouter ensuite les fèves surgelées et faire cuire pendant 30 secondes (pas plus, pour que les fèves ne soient pas trop molles). Egoutter et transvaser dans un grand saladier. Ajouter le pesto, les pistaches, le pecorino, le zeste de citron, un peu de sel et de poivre et servir immédiatement.

     Encore une recette de Yotam Ottolenghi ! Son livre est mon meilleur ami quand il s'agit de préparer un repas pour des amis. C'est la première recette de viande que j'essaye et comme d'habitude, je n'ai pas été déçue et mes invités se sont régalés. Les boulettes, tout le monde adore mais cette recette m'a séduite par l'originalité de ses saveurs : pistaches et roquette viennent se marier à de la viande d'agneau, la rendant particulièrement savoureuse. Côté pratique, on peut préparer les boulettes à l'avance et il ne restera plus que la cuisson à faire le jour J. Voilà une recette qui a tout bon !

Ingrédients pour 30 boulettes (6 personnes)

• 700 g de viande d'agneau hachée 
• 75 g de pistache décortiquées
• 30 g de roquette
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre

Dans un petit robot, mixer les pistaches pour les hacher grossièrement et les débarrasser dans un grand cul de poule. Mixer ensuite la roquette et débarasser dans le même cul de poule. Enfin, mixer l'ail et l'oignon en purée (les morceaux ne doivent pas être trop gros) et débarasser avec la roquette et les pistaches. Ajouter la viande hachée dans le cul de poule ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Bien mélanger pour que la farce soit homogène. 

Avec les mains, façonner des boulettes de 30 g. A ce stade, on peut réserver les boulettes obtenues au frigo (en les filmant) et les cuire seulement le lendemain. Pour la cuisson, faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Faire revenir les boulettes environ 10 minutes en les tournant régulièrement pour qu'elles soient uniformément dorées. Servir aussitôt.

     Le printemps est arrivé et apporte ses premières fraises ! C'est un vrai plaisir de croquer ces bonbons gorgés de soleil et d'en faire de bons desserts : tarte, fraisier, charlotte... mais aussi ce bel entremets fraise-vanille. Il est composé d'un biscuit financier à la fraise, d'un insert crémeux à la fraise et d'une ganache montée à la vanille. Recouvert d'un glaçage miroir au chocolat blanc et de fruits frais, c'est un régal. Promis, c'est un dessert léger ! Merci à Maxime d'Empreinte Sucrée pour la recette.

Ingrédients pour un entremets de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut

pour le financier à la fraise

• 42 g de poudre d'amande
• 77 g de sucre glace
• 35 g de farine
• 55 g de beurre
• 55 g de blancs d'oeufs
• 85 g de fraises (environ)

pour l'insert crémeux à la fraise

• 200 g de fraises
• 12 g de jus de citron
• 72 g de sucre
• 10 g de MaÏzena
• 2,5 g de gélatine
• 80 g de beurre

pour la ganache montée vanille

• 120 g de crème fraiche liquide entière
• 12 g de miel
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. de vanille liquide)
• 160 g de chocolat blanc
• 300 g de crème fraiche liquide entière

pour le glaçage miroir

• 120 g de sucre
• 120 g de glucose
• 80 g d'eau
• 65 g de crème entière liquide
• 120 g de chocolat blanc
• 7 g de gélatine

pour le financier à la fraise

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à obtenir un beurre noisette. Réserver dans un récipient et laisser refroidir avant de l'incorporer aux autres ingrédients.

Dans la cuve du robot ou dans un cul-de-poule, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs et les incorporer au fouet. Finir avec le beurre noisette refroidi et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Verser la préparation dans un cercle de diamètre 16 cm préalablement beurré. Attention : il doit être bien étanche pour ne pas que la pâte sorte du cercle à la cuisson. Couper en grosses lamelles les fraises et les répartir sur toute la surface du biscuit, de façon uniforme et généreuse pour bien les sentir à la dégustation. 

Faire cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 170°C (chaleur tournante). Surveiller la cuisson : le financier doit être légèrement coloré. Laisser le biscuit refroidir, retirer le cercle, filmer et conserver au congélateur.

pour l'insert crémeux à la fraise

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide. Mixer les fraises au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pulpe parfaitement lisse. Passer la pulpe au chinois dans une petite casserole pour filtrer les akènes. Dans cette même casserole, ajouter le jus de citron, le sucre et la Maïzena. Porter à ébullition tout en mélangeant avec un fouet. Retirer du feu puis ajouter la gélatine égouttée. 

Laisser le crémeux refroidir jusqu'à 40°C environ puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 4 à 5 minutes même s'il semble lisse avant. Cela va permettre d'éclater les molécules de beurre et de rendre le crémeux parfaitement lisse. 

Recouvrir le dessous d'un cercle de 16 cm de papier film pour éviter que le crémeux ne fuie puis le couler dedans. Réserver au congélateur. 

pour la ganache montée à la vanille

Dans une petite casserole, chauffer les 120 g de crème, la gousse de vanille grattée et le miel. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajouter la crème chaude en 3 fois en mélangeant avec une maryse. Ajouter les 300 g de crème et mixer avec un mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

pour le montage

Préparer le cercle de 18 cm en le filmant de façon à ce qu'il adhère bien aux parois. Doubler le film si besoin. Retourner le cercle et passer une bande de rhodoïd de 6 cm de haut à l'intérieur. 

Monter la ganache bien froide comme une chantilly. Elle doit parfaitement se tenir. Verser la moitié de la ganache montée dans le cercle, bien lisser sur les parois et au fond du cercle pour éviter les bulles d'air. Déposer l'insert crémeux aux fraises congelé bien au centre en appuyant légèrement. Verser le reste de la ganache montée puis lisser en évitant de piéger de l'air. Garder une cuillère à soupe de crème, cela va permettre de combler les éventuels trous au démoulage. Terminer en posant le biscuit financier et bien appuyer pour le mettre au niveau du cercle. Lisser si nécessaire et placer l'entremets au congélateur pendant toute une nuit.

pour le glaçage

Mettre à tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans un grand verre doseur (haut et fin), verser le chocolat blanc en morceaux et la crème liquide. Dans une petite casserole, verser le sucre, le glucose et l'eau et porter à ébullition à 103°C. Verser ce mélange dans le verre doseur sur le chocolat et la crème. Ajouter la gélatine essorée puis mixer avec un mixeur plongeant sans incorporer d'air. Laisser le glaçage refroidir à 35°C (c'est long !)

Sortir l'entremets du congélateur, le démouler et retirer la bande de rhodoïd. Si nécessaire, combler les trous avec le reste de ganache montée mis de côté. Remettre quelques instants au congélateur. Une fois à 35°C, verser le glaçage sur l'entremets, lisser avec une spatule et transférer sur un plat de service. Laisser décongeler au frigo pendant au moins 8 heures (cet entremets est particulièrement long à décongeler). 

Décorer avec des fraises fraiches quelques heures avant la dégustation et sortir du frigo 20 minutes avant de le servir. 

     La pizza, c'est un peu sacré pour moi. Je garde un souvenir impérissable des pizzas dégustées à Naples. Avec leur pâte moelleuse aux bords et fine au centre, leur garniture généreuse et leur tout petit prix, c'était un plat incontournable de notre séjour avec L. et L. A Paris, j'avais mes adresses préférées de pizzerias napolitaines testées et approuvées de nombreuses fois. Avec T., on aime se faire livrer nos pizzas mais on aime aussi les faire maison. On s'est donc équipé d'une pierre à pizza pour reproduire le mieux possible les pizzas napolitaines. Avec une pâte qui prend son temps pour lever au frigo (48 à 60 heures), un four réglé au maximum (270°C si possible) et une pâte étalée à la main (surtout pas au rouleau), on est arrivé à un résultat presque comme à la pizzeria. De grosses bulles se sont formés au bord, donnant un texture moelleuse à la pâte. Vivement la prochaine pizza party !

Ingrédients pour 2 pizzas

• 400 g de farine type 00 ou Manitoba
• 3 g de levure de boulanger sèche
• 220 à 250 ml d'eau
• 2 c. à c. de sel
• 1 pincée de sucre
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Mélanger la levure avec 100 g d'eau tiède et 50 g de farine. Laisser fermenter pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.

Mélanger le reste de la farine (350 g) avec le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter le petit levain puis le reste d'eau (120 à 150 g), petit à petit et si possible froide. Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte soit belle, lisse et souple. Couvrir la pâte de papier film et laisser lever au réfrigérateur pendant 48 à 60 heures. 

Une fois levée, remettre la pâte à température ambiante puis détailler deux patons (environ 315 g chacun). Laisser reposer ces patons à température ambiante pendant 3 heures en les couvrant d'un linge. Une heure avant la cuisson, faire cuire le four au maximum de sa température (270°C chez moi) avec la pierre à pizza à l'intérieur.

Délicatement et du bout des doigts, étaler la pâte sur une plan de travail fariné en laissant un boudin sur les bords. Surtout, ne pas utiliser un rouleau ! Une fois étalée, transvaser la pâte sur une planche. Garnir la pizza. Faire glisser la pizza garnie sur la pierre à pizza et faire cuire pendant environ 5 à 7 minutes, toujours le four réglé au maximum. Des bulles vont se former sur les bords de la pizza, comme à la pizzeria ! Sortir la pizza avec précaution et déguster chaud.

     Je ne me lasse pas de parcourir le livre "Simple" de Yotam Ottolenghi. J'attends les beaux jours avec impatience pour cuisiner ses recettes à base d'aubergines, de tomates et de courgettes. En attendant, et puisqu'il a fait un peu froid, j'ai choisi cette soupe de lentilles corail, tomates et coco. Un peu de coriandre, du curry, du piment : la touche "Ottolenghi" est bien là et donne à ce plat toutes ses saveurs. Nous l'avons dégusté avec un pain maison à tremper dans la soupe. Miam !

Ingrédients pour 2 personnes

• 75 g de lentilles corail
• 200 g de tomates concassées
• 200 ml de lait de coco
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 12 g de coriandre avec les tiges + un peu pour le dressage
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 1/4 de c. à c. de flocons de piment
• 1 c. à s. de gingembre en dés (ici, surgelés)
• sel, poivre

Commencer par rincer et égoutter les lentilles. Pendant ce temps, avec un petit mixer, hacher la coriandre avec ses tiges. Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole. Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajouter le curry, le piment, l'ail, le gingembre et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer. Verser les lentilles dans la casserole, mélanger et ajouter la pulpe de tomate, la coriandre hachée, 300 ml d'eau, un peu de sel et de poivre. 

Dans un cul de poule, battre légèrement le lait de coco au fouet. Il va un peu s'épaissir. Réserver deux cuillères à soupe pour le dressage et verser le reste dans la casserole avec les lentilles. Porter à ébullition puis passer à feu moyen et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson : les lentilles doivent se tenir et ne pas être réduites en purée. 

Dresser dans des bols ou des assiettes creuses, ajouter une cuillère à soupe de lait de coco mis de côté par assiette et parsemer de feuilles de coriandre.

     "La vie, c'est comme une boite de biscuits, on ne sait jamais sur quoi on va tomber." Cette fois-ci, on tombe sur des sablés diamants au bon goût de vanille (en haut à droite). Une recette facile qui requiert peu d'ingrédients et peu de temps. Il paraît que les choses les plus simples sont les meilleures... avec ces sablés, tous les gourmands se régaleront ! Ils accompagneront très bien un café ou un thé.

Ingrédients pour environ 25 sablés

• 240 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 1/2 c. à c. de vanille liquide
• 1/2 c. à c. de vanille en poudre
• 325 g de farine
• 1 pincée de sel

Dans la cuve du robot, rassembler le sucre, le beurre, les vanilles et le sel. Mélanger avec la feuille du robot pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter d'un seul coup la farine et mélanger succinctement, juste le temps qu'elle s'incorpore. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Séparer la pâte en deux et former des boudins de 3 cm de diamètre. Les envelopper dans du film étirable et les disposer pendant environ 30 minutes au frais pour que les sablés soient plus faciles à détailler. Sortir la pâte 10 minutes avant de la détailler, elle sera plus facile à travailler. 

Sur une feuille de papier cuisson, verser un peu de sucre cristal. Rouler chaque boudin dans le sucre pour qu'ils en soient recouverts de façon uniforme. Couper des tranches d'1 cm : pas moins, c'est ce qui donne cette texture particulière aux diamants ! Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 13-14 minutes. Ils doivent être dorés aux bords. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.