Sixtine Cuisine

     Pour mon anniversaire, T. m'a offert le livre "Simple" de Yotam Ottolenghi. Il me faisait de l'oeil avec ses recettes originales, pleines de saveurs qui font voyager. Je n'ai pas attendu longtemps avant d'en tester une. Mon choix s'est porté sur des nouilles froides à l'avocat et à la pistache assaisonnées à la cardamome. Citron vert, basilic, coriandre piment : une recette très verte et très fraîche ! Je n'aurais jamais pensé à ces associations de goûts. On s'est régalés et on a hâte de voyager avec d'autres recettes d'Ottolenghi.

Ingrédients pour 2 personnes 

• 200 g de nouilles (nouilles soba ou nouilles udon sèches)
• 1 avocat mûr
• 5 capsules de cardamome (ou de la cardamome en poudre)
• 15 g de basilic (frais ou surgelé mais éviter le basilic séché qui manque de goût)
• 15 g de coriandre (idem)
• 35 g de pistaches décortiquées
• 1 citron vert + 1/2 pour le dressage
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• une pincée de sel
• une pincée piment en flocons

Commencer par préparer l'assaisonnement. Enlever la capsule des cardamomes et piler les graines dans un mortier. On doit obtenir une sorte de poudre. Hacher le basilic et la coriandre. Concasser les pistaches. Zester le citron vert et presser le jus. Rassembler le tout dans un petit récipient avec l'huile d'olive, le piment et le sel.

Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les déposer dans un grand salader. Verser par-dessus le contenu du récipient avec l'assaisonnement. Eplucher l'avocat et couper des lamelles de 0,5 cm d'épaisseur. Mélanger avec les nouilles. Verser dans des bols individuels et parsemer de quelques flocons de piment et de quartiers de citron vert.

     Par ce temps glacial, rien de tel qu’une fondue pour réchauffer les corps et les cœurs. Avec T., c’est après une grosse journée de ski ou de randonné et qu’on a l’habitude de se faire plaisir et de reprendre des forces avec du fromage fondu. On n’a pas attendu d’aller à la montagne pour sortir le caquelon ! Quel plaisir de se retrouver autour de ce plat convivial... Avec du bon pain et une bonne bouteille de vin, c'est l'assurance de passer une bonne soirée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de fromages en dés (ici, beaufort, comté et abondance)
• 30 cl de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de Maïzena 
• 1 c. à c. de noix de muscade 
• poivre

Frotter le caquelon avec une gousse d’ail et laisser la dedans. Verser 25 cl de vin blanc et faire chauffer. Dans un petit récipient, verser 5 cl de vin, la Maïzena et la noix de muscade. Remuer et réserver. Quand le vin frétille, verser le fromage en plusieurs fois sans cesser de remuer avec une spatule en bois et sur feu doux/moyen. Lorsque le fromage est bien fondu, verser le mélange vin, Maïzena et muscade et continuer de remuer doucement. La préparation commence à devenir onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrer et servir sans attendre ! Maintenir le bruleur sur feu doux : le fromage ne doit pas bouillir. A vos croûtons de pain pour un grand bain de fromage !

     Ca y est, nous sommes entrés dans le temps de l'Avent ! Avec ses odeurs de cannelle, son goût de vin chaud et toutes ses traditions, c'est une de mes périodes préférées de l'année. Calendrier de l'Avent, crèche, couronne de l'Avent... et bien sûr, biscuits de Noël ! Pour mettre à l'honneur la Saint Nicolas, j'ai entamé la saison avec des biscuits pain d'épices. Ils sont moelleux à souhait, impossible de n'en manger qu'un seul...

La pâte permet de faire une belle quantité de biscuits mais on peut en congeler une partie. Attention à bien choisir de grands emporte-pièces (environ 10 cm de diamètre ou de longueur en fonction de la forme) pour qu'ils restent fondants et sans détails car les biscuits gonflent à la cuisson. Une fois cuits, ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.

Ingrédients

pour les biscuits

• 350 g de farine
• 150 g de sucre roux
• 125 g de beurre
• 250 g de miel
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 1 c. à s. de cannelle
• 1 c. à s. de gingembre en poudre

pour le glaçage

• 1 blanc d'oeuf
• sucre glace

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec le miel et le sucre roux. Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices à la feuille. Verser le mélange fondu sur les ingrédientssecs. Mélanger, toujours à la feuille. Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger. La préparation semble très liquide mais c'est normal. Laisser tiédir dans la cuve avant de mettre en boule dans un film étirable et laisser reposer la pâte une nuit voire 24 heures au frigo.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper avec de grands emporte-pièces. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, suffisamment espacés les uns des autres pour éviter qu'ils ne se touchent à la cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Au bout de 10 minutes, les biscuits sont mous et ne semblent pas cuits mais in ne faut pas prolonger la cuisson sous peine d'avoir des biscuits croquants et pas fondants. Les biscuits vont se rafermir en refroidissant tout en restant moelleux. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de glacer.

Dans un cul-de-poule, rassembler le blanc d'oeuf et un peu de sucre glace. Mélanger vigoureusement au fouet et ajouter petit à petit le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche légèrement liquide et homogène. Utiliser une poche à douille ou un cornet pour pocher les motifs choisis sur les biscuits. Laisser sécher le glaçage avant de dévorer les biscuits.

    Le curry, c'est un plat idéal pour faire voyager ses papilles et pour se réchauffer. On fait le plein d'epices et de saveurs !  Ici, je vous propose un curry à base de butternut, brocolis, fèves et avec du tofu fumé. C'est assez fort mais l'association lait de coco et butternut radoucit un peu le plat. On peut y mettre du poulet grillé à la place du tofu, ou bien des crevettes. Et imaginer une association avec d'autres légumes !

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de chair de butternut
• 40 cl de lait de coco
• 3 c. à c. de pâte de curry rouge (ou moins : c'est assez fort !)
• 2 gousses d'ail
• 1 citron vert
• 1 brocoli
• 200 g de fèves (ici, surgelées)
• 200 g de tofu fumé
• 1/2 c. à c. de sauce sriracha
• coriandre
• quartiers de citron vert pour servir 
• huile de sésame

Commencer par préparer les légumes. Couper le butternut en deux, enlever les graines avec une grande cuiller. Poser les demi butternuts sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 40 minutes. Surveiller la cuisson, le butternut est cuit lorsqu'on peut planter la pointe d'un couteau sans résistance. Réserver. Pendant ce temps, préparer le brocoli. Détailler les fleurettes et faire cuire pendant 7 à 10 minutes dans une eau bouillante salée. Garder l'eau pour faire cuire les fèves surgelées pendant 3 minutes dans l'eau bouillante.

Lorsque le butternut a tiédi, prélever 200 g de chair. Mettre le reste de côté (à congeler par exemple). Dans le bol d'un blender, rassembler le butternut, le lait de coco, l'ail haché, le jus du citron vert et la pâte de curry rouge. Mixer pour obtenir une consistance bien lisse. Réserver. 

Couper le tofu en dés. Faire griller dans une poêle chaude avec un peu d'huile de sésame jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées. Pendant ce temps, verser la sauce dans une casserole, y ajouter les fleurettes de brocoli et les fèves. Mélanger. Garder quelques fleurettes et quelques fèves pour la déco. Une fois le tofu cuit, l'ajouter au curry en gardant quelques dés pour le dressage. Chauffer la sauce avec les légumes, verser dans des bols et ajouter les légumes mis de côté. Dresser avec des quartiers de citron vert et un peu de coriandre fraîche. Manger de suite !

     S'il y a bien une recette dont on ne se lasse pas en ce moment, c'est celle des cookies. A la praline rose, au chocolat noir, au chocolat blanc, on les décline à toutes les sauces. Toujours curieuse de tester des recettes qui changent des standards, j'avais repéré cette recette de cookies dans mon livre consacré au tofu. L'oeuf y est absent et est remplacé par du tofu soyeux. Le résultat est top : je mets au défi n'importe qui de me dire qu'il y a du tofu dans ces cookies ! Ils sont légèrement croquants au bord et délicieusement fondants à coeur. Trop bons ! Pour le chocolat, je préfère couper une tablette en gros morceaux plutôt que d'utiliser des pépites : ainsi, on tombe sur de généreux morceaux de chocolat dans les cookies.

Ingrédients pour environ 13 cookies

• 150 g de beurre (ou huile de coco pour une version végane)
• 100 g de sucre blanc
• 50 g de vergeroise brune
• 80 g de tofu soyeux
• 250 g de farine
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 1/2 c. à c. de fleur de sel
• 150 g de chocolat (en morceaux ou en pépites)

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre (ou l'huile de coco) et les sucres jusqu'à obtenir une crème homogène. Dans un récipient à part, battre le tofu au fouet (ou le mixer) pour avoir une texture lisse. Ajouter le tofu dans la cuve du robot, mélanger. Ajouter la farine, la poudre à lever et la fleur de sel, mélanger. Couper le chocolat en gros morceaux, les verser dans la cuve et mélanger une dernière fois. Réserver la pâte au frais pendant environ 30 minutes (facultatif, cela facilitera simplement le boulage). Peser des morceaux de pâte d'environ 60 g et les bouler. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes en tournant les plaques à mi-cuisson. Bien laisser refroidir les cookies sur une grille pour qu'ils durcissent.

    Qu'il était bon, le temps des apéros où de nombreux amis se retrouvaient autour de la table ! Même si on prend l'apéro en plus petit comité, on ne se laisse pas abattre et j'ai toujours plaisir à essayer de nouvelles recettes. J'avais un bocal de maïs qui trainait dans mes placards : le voici transformé en une tartinade savoureuse ! À étaler sur des crackers, à accompagner de bâtonnets de légumes ou bien de gressins... ou pourquoi pas à manger la petite cuiller ? Une tartinade colorée qui égaye l'apéro !

Ingrédients

• 1 conserve de maïs
• 1/2 échalote
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de cumin
• quelques gouttes de Tabasco

Mixer au mixer plongeant le maïs égoutté et l'échalote épluchée et grossièrement coupée. Ajouter l'huile, le cumin et le Tabasco. Mixer plus ou moins finement en fonction de la texture désirée. Réserver au frais avant de servir. 

     S'il y a bien une recette que je retiens de mon CAP Pâtisserie, c'est celle de cette tarte. Elle est composée d'un biscuit ultra moelleux aux amandes qui rappelle le goût et la texture d'une coque de macaron. Sur ce biscuit, on dresse une crème, une compotée de fruits ou un praliné puis des fruits de saison. On obtient un dessert léger mais tellement gourmand ! Ce biscuit moelleux est un vrai nuage. On peut le décliner selon ses envies en remplacant la poudre d'amande par de la poudre de noisette par exemple.

Cette tarte trouvera sa place sur votre table en toutes saisons : ici, je l'ai réalisée avec des figues et des framboises. En hiver, on pourra la faire aux pommes, en été, on utilisera des abricots et aux printemps, des fraises. Je vous promets qu'on ne se lasse pas de cette recette ! On peut également la faire en tarte à partager plutôt qu'en format de tartelettes. Amusez-vous !

Ingrédients pour 4 tartelettes

pour le fond de tarte

• 50 g de poudre d'amande
• 65 g de sucre glace
• 20 g de farine
• 85 g de blancs d'oeufs
• 65 g de sucre semoule

pour la compotée

• 150 g de figues
• 50 g de framboises
• le jus d'un demi-citron
• 20 g de sucre
• 1 pointe de couteau d'agar-agar

+ 4 figues fraîches et quelques framboises fraîches

pour le fond de tarte

Dans un grand cul de poule, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine tamisée. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir bien mousseux, ajouter progressivement le sucre. On doit obtenir des blancs meringués fermes. Incorporer délicatement les blancs montés aux ingrédients secs à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber le mélanger.

Verser la préparation dans une poche à douille et pocher les fonds de tartelettes. Commencer par pocher un disque de pâte du diamètre d'une tartelette puis former des boules autour du disque pour créer un rebord. Saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes. Surveiller la cuisson. Laisser refroidir avant de réserver sur une grille.

pour la compotée

Couper les figues et les framboises. Les faire compoter doucement dans une petite casserole. Hors du feu, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter le jus de citron, le sucre et l'agar-agar et remettre sur le feu. Faire bouillir pendant environ une minute. Laisser tiédir avant de réserver au frais. 

Une fois la compotée refroidie (l'idéal est de la prépater la veille), la pocher sur les fonds de tartelettes. Déposer harmonieusement des morceaux de figues et des framboises. Réserver au frais avant de déguster. 

     J'aime beaucoup décliner en salé certaines recettes sucrées : je me régale de gaufres salées ou encore de choux à la garniture salée. Cette fois-ci, j'ai eu envie de pancakes en plat. Curieuse de découvrir de nouvelles recettes, j'ai tenté une recette végétalienne : le lait est remplacé par du lait de soja et on n'a pas besoin d'utiliser des oeufs. T. n'y a vu que du feu ! Je me demandais quelle texture j'allais obtenir en l'absence des blancs en neige : on obtient un pancake assez léger, notamment grâce au lait de soja fermenté. Parfait pour tartiner du caviar d'aubergine, du fromage frais, de la tapenade, etc.

Ingrédients pour 10 à 15 pancakes

• 300 ml de lait de soja
• 250 g de farine T55
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude (ou 1/2 c. à c. de poudre à lever)
• une pincée de sel
• 1 c. à s. d'huile végétale
• le jus d'un demi-citron

Commencer par préparer le lait végétal fermenté. Dans un grand bol assez profond, verser le lait de soja et presser le jus du demi-citron. Laisser reposer environ 10 minutes. La préparation va épaissir. Ajouter ensuite le bicarbonate de soude (ou la poudre à lever), bien mélanger et laisser reposer environ 5 minutes. La préparation va mousser, c'est normal. Incorporer la farine tamisée et le sel, remuer, puis ajouter l'huile, remuer à nouveau. Laisser reposer l'appareil obtenu pendant 5 minutes.

Faire chauffer une crêpière légèrement graissée. Lorsqu'elle est assez chaude, déposer une petite louche de pâte et faire cuire à feu moyen. Quand des petites bulles apparaissent à la surface, retourner le pancake et faire cuire de l'autre côté jusqu'à obtenir une couleur dorée. Déposer les pancakes obtenus dans une assiette et les recouvrir de papier d'aluminium pour les maintenir au chaud le temps de cuire le reste de la pâte. A manger chaud, ou bien à réchauffer au grille-pain.

     Suite à la préparation de mon entremets citron-fruits rouges, j'avais des restes de biscuits Joconde. Pour ne pas les jeter, j'ai imaginer les utiliser comme base d'un cheesecake. Ca tombait bien car j'avais du fromage blanc dans mon frigo. Qu'à cela ne tienne, je me suis lancée dans la préparation d'un cheesecake léger. J'ai inséré des fruits rouges au mileu de mon appareil pour donner un peu plus de goût. On obtient un gâteau très frais et peu sucré. Pour un cheesecake plus épais, doubler les quantités de l'appareil.

Ingrédients

• 210 g de biscuits (petits beurre, spéculoos, Oreo...)
• 60 g de beurre
• 400 g de fromage blanc
• 2 oeufs
• 3 sachets de sucre vanillé
• 2-3 poignées de fruits rouges surgelées décongelés
• le jus d'un demi citron

Broyer les biscuits en miettes grâce à un mixeur. Faire fondre le beurre, l'ajouter aux biscuits. Bien mélanger. Tapisser le fond d'un moule à charnière avec les biscuits mixés, bien appuyer avec le dos d'une cuillère et faire cuire à 160°C pendant 15-20 minutes. Réserver.

Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, le jus de citron et les jaunes d'oeufs. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige. Incorporer délicatement et progressivement les blancs au mélange à base de fromage blanc. Verser la moitié de l'appareil sur le fond biscuité, déposer les fruits rouges décongelés de façon homogène et terminer avec le reste de l'appareil. Bien lisser la surface. Faire cuire pendant environ 40 minutes à 180°C. Bien surveiller la cuisson, le cheesecake doit être légèrement doré. 

     Même si la rentrée est arrivée, l'été est encore là et il faut profiter des beaux jours pour cuisiner les légumes du soleil ! Pour changer de la caponata, des tartes ou des cakes aux légumes, pourquoi ne pas faire des burgers ? Ces burgers sont végétariens mais ne manquent pas de générosité. Oignons caramélisés, tomate, aubergine, poivrons, salade mais aussi un oeuf pour la gourmandise du jaune d'oeuf qui coule sur les légumes. Avec un petit pain à burger brioché, c'est un délice !! On aurait pu ajouter une tranche de fromage, pourquoi pas de la tome de brebis qui se marie bien avec les poivrons grillés. A table !

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 pains à burger (recette ici)
• 2 oeufs
• 1 poivron rouge
• 1/2 aubergine
• 1/2 tomate de Crimée 
• 2 feuilles de laitue
• 1/2 oignon
• ketchup
• tabasco vert
• poivre

Commencer par préparer les légumes grillés : couper le poivron en deux et retirer les graines et les parties blanches. Couper les aubergines en lamelles un peu épaisses. Déposer les légumes sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes pour les aubergines (retourner à mi-cuisson) et 30-40 minutes pour les poivrons. La peau des poivrons doit noircir. Une fois cuits, les laisser refroidir et retirer la peau (elle s'enlève toute seule). Réserver aubergines et poivrons.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive en maintenant la casserole couverte. Ajouter un peu d'eau si besoin. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants et légèrement grillés.

Couper les pains à burger en deux. Sur la partie inférieure, étaler une cuillère à soupe de ketchup et déposer les oignons par dessus. Couper une épaisse tranche de tomate par dessus. Sur l'autre moitié (le chapeau), empiler un demi poivron grillé et 2 à 3 tranches d'aubergine selon leur taille. Assaissonner de poivre et de quelques gouttes de tabasco vert. Enfourner les deux parties du burger dans un four à 160°C. Pendant ce temps, cuire les oeufs au plat dans une casserole bien chaude. Pour qu'ils aient la taille de mes pains à burger, j'ai utilisé un emporte-pièce graissé. Une fois cuits, ajouter une feuille de laitue sur la tomate et déposer les oeufs au plat par-dessus. Rassembler les deux parties du burger et déguster tant que c'est chaud.