L'été est la saison parfaite pour siroter des gaspachos. A la tomate, au concombre, au poivron : on en boit à toutes les sauces ! En entrée, en plat avec une part de quiche ou pourquoi pas en apéro ? C'est ce que j'ai choisi pour accompagner les roulés de fèves,

Ingrédientspour 8 petits pots

• 1 concombre
• 2 tomates
• 1 échalote
• 1 filet de vinaigre balsamique
• 1 filet de vinaigre blanc
• 2 tranches de pain rassis
• poivre

Éplucher et émincer l'échalote. Concasser les tomates. Eplucher et couper le concombre en gros dés. Rassembler le tout dans un saladier. Hydrater légèrement le pain rassis dans un peu d'eau et l'émietter dans le saladier. Verser les vinaigres, poivrer. Bien mélanger et réserver au frais pendant au moins 4 heures. 

Après repos au frigo, mixer au blender. Verser dans des petits bols et décorer avec un peu de graines germées. À boire très frais !

     Avec les chaleurs de ces derniers jours, hors de question d’allumer le four ou les plaques ! Je me tourne alors vers les salades bien fraîches. Au menu ce midi, une panzanella. Il s’agit d’une salade italienne bien assaisonnée à base de tomates, de concombres et de pain. Il existe de nombreuses variantes : on peut ajouter des olives, des câpres, etc. Une seule contrainte : des bonnes tomates juteuses et un bon pain de campagne !

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 à 3 belles tomates
• 1 petit concombre
• 1 échalote ou 1 oignon nouveau
• 2 tranches épaisses de pain de campagne  rassi
• Feuilles de basilic frais 
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique

Couper les tranches de pain en dés de taille moyenne. Les humidifier dans un bol avec un peu d’eau. Pendant ce temps, couper en dés les tomates et le concombre épluché. Eplucher et émincer l’échalote. Dans un grand saladier, déposer les morceaux de pain essorés et les légumes. Ajouter l’échalote et les feuilles de basilic. Verser un filet d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et saupoudrer de poivre. Réserver au frigo pendant au moins deux heures avant de déguster. Cette salade se mange bien fraîche !

     Promis, je ne m'alimente pas que de tartes et de brioches ! En ce moment, j'aime essayer des nouvelles recettes de salade. Je vous en propose une toute verte, tirée du livre "Les recettes d'une connasse". On y trouve pas mal d'idées originales, souvent végétariennes. Cette salade monochrome m'a tapé dans l'oeil et nous n'avons pas été déçus par le goût ! La sauce avec les pois gourmands et la poudre de pistache est surprenante et assaisonne très bien les légumes.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 poignées de pousses d'épinards
• quelques feuilles de salade verte
• quelques pois gourmands (ou petits pois frais)
• 1 poignée de haricots verts
• 1 petite courgette
• 1 tomate green zebra
• 1 avocat mûr
• 1 poignée de graines de courge
• herbes aromatiques (basilic, menthe, ciboulette...)

pour la sauce

• 100 g de pois gourmands (ou petits pois frais)
• 1 c. à s. de yaourt végétal nature (ou pas végétal)
• le jus d'un demi citron
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de poudre de pistache
• 1 oignon nouveau
• sel, poivre

Commencer par préparer la sauce. Faire cuire les pois gourmands pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Bien égoutter. Garder quelques pois gourmands pour la salade et mixer le reste avec le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive, la poudre de pistache et l'oignon nouveau émincé. Saler, poivrer. Réserver la sauce au frais.

Faire cuire les haricots verts pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter et les plonger dans de l'eau glacée. Au fond de l'assiette, disposer les feuilles de salade, les pousses d'épinard, les pois gourmands, les quartiers de tomate. Avec un économe, réaliser des tagliatelles de courgette et les rouler pour réaliser des spirales. Déposer dans l'assiette. Au coeur, ajouter les haricots verts refroidis. Couper l'avocat et le déposer par-dessus les haricots. Faire torréfier les graines de courge, les ajouter dans l'assiette avec les herbes aromatiques. Déposer quelques cuillères de sauce et déguster frais.

     Une des spécialités de T., ce sont les spaghettis à la bolognaise. Je ne sais pas si c’est grâce à ses racines italiennes mais la sauce qu’il réalise est hyper savoureuse et parfaitement assaisonnée à mes yeux. Sa bolognaise est traditionnelle avec de la viande de bœuf. J’ai voulu donc lui faire goûter une version alternative avec du tofu. Je n’ai pas retrouvé les saveurs de bolo de T. mais c’est quand même une très bonne sauce ! Ici, j'ai utilisé du tofu fumé et du tofu nature. Avec du tofu au pesto rosso ou au basilic, ça doit être aussi très bon.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 100 g de tofu ferme nature
• 100 g de tofu ferme fumé
• 200 g de spaghettis
• 1 boîte de tomates pelées concassées
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 15 cl de vin blanc de cuisine
• herbes de Provence à volonté
• piment doux
• sel, poivre
• feuilles de basilic

Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et passer l'ail au presse-ail. Eplucher et couper la carotte en dés. Dans une grande casserole ou dans un wok, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. A ce moment là, ajouter les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre. Verser le vin blanc et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et le piment, bien mélanger. Emietter les blocs de tofu puis les incorporer à la sauce. Mélanger et baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant au moins 30 minutes. La sauce doit légèrement épaissir. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis. Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin et, si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Décorer avec des feuilles de basilic et servir aussitôt !

     En cette période de confinement, nous avons pris l'habitude de nous faire livrer notre dîner une fois par semaine avec T. Puisque nous ne pouvons pas aller au restaurant, on laisse le restaurant venir chez nous. C'est l'occasion de goûter à plein de spécialités de la cuisune du monde : bibimbap, curry thaï, pizza napolitaine, etc. La semaine dernière, c'était l'Inde qui était à l'honneur avec ses naans et son poulet tandoori. Cette cuisine venue d'ailleurs m'a inspirée et je me suis laissée séduite par cette recette de curry de pois chiches aux épices. Un plat plein de saveurs qui réveille les papilles !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 1 bocal de pois chiches (265 g net égouttés)
• 400 g de coulis de tomate
• 1 petite conserve de concentré de tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de gingembre surgelé en dés
• 1 botte de coriandre (ou de la coriandre surgelée)
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment doux
• 1 c. à s. de garam massala

Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher et passer les gousses d'ail au presse-ail. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter le cumin. Laisser revenir puis ajouter le coulis et le concentré de tomate. Ajouter le gingembre, une partie de la coriandre (le reste servira pour le dressage), le curcuma, le piment et le garam massala. Mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux en couvrant la casserole. Ajouter les pois chiches et laisser cuire de nouveau 5-10 minutes. La sauce doit légèrement épaissir. Au moment de servir, si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement, dresser sur un lit de riz et parsemer le curry de quelques feuilles de coriandre. Servir bien chaud.

      Le soleil rayonne depuis l’extérieur mais impossible de vraiment en profiter en cette période de confinement. On le fait donc rentrer dans nos assiettes avec une recette venue des tropiques. Il s’agit d’un cari poisson, une des spécialités de l’île de la Réunion. Là-bas, on décline le cari à toutes les sauces : cari thon, cari poulet, cari porc, cari z'oeufs... La préparation est toujours la même à base de tomates, oignon et épices. Il ne manque plus que le bruit des vagues et la bière Dodo pour se croire sur une plage de sable noir au bord de l’océan indien !

Ingrédients pour 2 personnes 

• 2 filets de poisson blanc (ici, du colis lieu)
• 1 boîte de tomates pelées (ou 3 tomates fraîches en saison)
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de gingembre surgelé
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 branche de thym

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile. Une fois légèrement coloré, ajouter le gingembre, et l’ail. Laisser roussir 2 à 3 minutes. Ajouter le curcuma et le thym, bien mélanger. Incorporer les tomates pelées, saler. Faire réduire à feu moyen et en couvrant pendant 5 à 6 minutes. La sauce doit épaissir. Ajouter les filets de poisson. Faire cuire à feu doux pendant environ 10 minutes à couvert. Ne pas remuer en cours de cuisson pour garder les filets entiers et ne pas faire de miettes de poisson.

Le cari est traditionnellement servi avec des riz, des grains (lentilles, haricots secs, pois cassés...) et du rougail (condiment pimenté). Ici, je l’ai accompagné de fleurettes de brocolis pour donner encore plus de couleurs à l’assiette. 

     Une envie de lasagnes se faisait ressentir... Mais en rentrant tard le soir, pas facile de se motiver pour les préparer et attendre qu'elles cuisent ! Je me suis donc organisée et ai préparé mes lasagnes en deux fois : découpe des légumes et cuisson des aubergines un soir, préparation des courgettes, des poivrons, de la béchamel et montage et cuisson des lasagnes le lendemain. Au final, le jeu en valait la chandelle... C'est booooon !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (moule à cake 8 x 22 cm)

• 6 plaques de pâte à lasagne
• 1 grosse aubergine
• 1 courgette
• 2 tomates
• 1 poivron
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 brique de coulis de tomate
• 4 poignées d'emmental rapé et/ou une bûche de chèvre
• quelques branches de thym
• sel, poivre, huile d'olive

pour la béchamel

• 70 g de farine
• 70 g de beurre
• 50 cl de lait
• sel, poivre

Commencer par préparer les légumes et préchauffer le four à 180°C. Couper l'aubergine dans sa longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les badigeonner l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Les déposer sur une plaque allant au four. Faire cuire 10 minutes puis retourner les tranches et refaire cuire 10 minutes. Les aubergines doivent être fondantes et la lame d'un couteau doit facilement entrer dedans. Réserver.

Pendant la cuisson des aubergines, couper les courgettes en gros dés, les poivrons en lamelles et hacher l'oignon. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir les courgettes et les poivrons puis les oignons pendant quelques minutes. Pendant ce temps, concasser les tomates. Les ajouter au mélange de légumes. Saler, poivrer et ajouter les gousses d'ail passées au presse-ail. Ajouter la brique de coulis de tomate, saler et poivrer si besoin. Laisser revenir à feu doux en faisant attention à garder une préparation un peu liquide (la sauce tomate va permettre de cuire la pâte à lasagne).

Préparer la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et mélanger avec une cuiller en bois hors du feu. Ajouter le lait petit à petit puis mélanger au fouet sur le feu. Ajouter du lait tant le mélange absorbe le liquide. Il faut obtenir une sauce assez liquide. (50 cl de lait devraient suffire). Saler, poivrer et réserver.

Dans un moule à cake, déposer une couche de béchamel puis des plaques de pâte à lasagne. Mettre la moitié du mélange de courgettes/poivrons/tomates puis les recouvrir des tranches d'aubergines, de béchamel et de plaque à lasagne. Renouveler l'opération. On doit obtenir deux étages de garnitures séparés par une couche de pâte à lasagnes. Finir avec un étage de plaques à lasagne. Recouvrir généreusement de béchamel et de fromage rapé et/ou de tranches de bûche de chèvre.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180-200°C pendant environ 40 minutes. Pour vérifier si les lasagnes sont cuites (l'odeur en dira déjà long !!), planter la lame d'un couteau. Elle doit pénétrer dans les lasagnes sans résistance. Dévorer tout de suite !!

     Les terrines fraiches pour les déjeuners d'été, j'adore ! Cette recette est un classique du mois d'août qui trône souvent sur les tables pour des déjeuners entre amis. Quelques ingrédients basiques et on a un chouette résultat :)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (terrine 8x22 cm)

• 1 grosse boite de conserve de thon au naturel
• 3 oeufs
• 1 bouteille de sauce tomate
• 1 briquette de crème liquide (20 cl)
• 1 boite de ciboulette surgelée Picard
• Sel, poivre

Mixer tous les ingrédients ensemble. Assaisonner et verser la préparation dans une terrine.

Faire cuire pendant 40 à 50 minutes à 180°C.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frigo pendant 4 à 6 heures.

A manger frais avec une sauce tomate assaisonnée avec des herbes de Provence !

     Voilà plusieurs semaines que cette recette de crumble salé retrouvée pendant le déménagement traînait dans mes papiers. Il faut dire que je garde un souvenir assez amer d'un crumble à la courgette préparé par ma Maman quand j'étais petite. Moi qui pensais qu'il s'agissait d'un bon crumble pommes/fruits rouges pour le dessert, je me suis retrouvée avec ces courgettes sous une pâte horriblement farineuse. Impossible à avaler ! Cet été, je me suis réconciliée avec cette recette aux tomates et au poulet avec une pâte à base de parmesan. J'étais très contente ! Le craquant du crumble associé au jus de tomate qui humidifie la pâte, tout ce que j'adore dans le crumble... La prochaine fois, j'essaierai avec de la poudre d'amande.

Ingrédients pour 3 personnes

3 escalopes de poulet
4 tomates
75 g de parmesan
75 g de farine
50 g de beurre mou
1 c. à s de tomates séchées en poudre
sel, poivre, huile d'olive

Couper les tomates en 8. Les épépiner pour ne pas qu'elles rendent trop d'eau. Les disposer dans un plat allant au four et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Découper les blancs de poulet en gros dés. Les faire revenir quelques instants à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Le poulet va ensuite cuire au four, il ne faut donc pas trop le faire dorer sous peine d'avoir une viande sèche. Je fais revenir mes morceaux de poulet dans un verre d'eau pour qu'ils soient moelleux. Disposer les blancs de poulet sur les tomates dans le plat à gratin. Saler, poivrer. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer le crumble. Verser la farine, le parmesan, la poudre de tomates séchées et 1 c. à c. de sel dans un grand bol. Incorporer le beurre petit à petit pour obtenir une pâte granuleuse avec des morceaux. Sortir le plat à gratin du four et le recouvrir de pâte. Laisser cuire pendant 30 minutes à 150°C.

A manger chaud !

     Une fois l'été venu, ma Maman avait l'habitude de préparer de la caponata. Elle en faisait des Tupperware entiers et on se régalait avec ce plat de légumes bien frais qui accompagnait les saucisses au barbecue. La caponata est une sorte de ratatouille froide à base d'aubergines dans laquelle on rajoute des câpres et des olives mais aussi du vinaigre et du sucre pour un goût sucré-salé. Ça n'a plus grand chose d'une ratatouille à la fin... Cette spécialité sicilienne est parfaite pour les chaudes journées d'été.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines (500-600 g)
• 3 tomates
• 2 poivrons
• 1 oignon
• 1 bocal d'olives vertes (160 g égoutté)
• 1 bocal de câpres (120 g égoutté)
• 60 ml de vinaigre de vin rouge
• 60 ml de vinaigre balsamique
• sucre
• huile d'olive

Couper les aubergines en morceaux. Attention à ne pas faire de trop petits dés car la préparation va reduire à la cuisson et il ne faudrait pas faire de la bouillie d'aubergines. Couper les poivrons en lamelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les aubergines et les poivrons à feu doux pendant 15 minutes. 

Pendant ce temps, émincer les oignons et concasser les tomates (bien garder le jus et les pépins). Enlever les aubergines et les poivrons de la sauteuse après les 15 minutes de cuisson. Utiliser la même sauteuse pour faire dorer les oignons. Une fois colorés, ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer les câpres et les olives. Je mets un peu du jus dans lequel les olives et les câpre baignent dans leur bocal. Bien mélanger. Ajouter ensuite les aubergines et les poivrons. Mouiller avec les vinaigres ainsi que 7-8 morceaux de sucre. Laisser minoter 15 minutes à feu doux à découvert pour que l'alcool du vinaigre s'evapore. La préparation doit épaissir et une sauce doit se former et enrober les légumes bien fondants. 

Laisser refroidir puis placer au moins une nuit au réfrigirateur. La caponata se mange très fraîche !