Pavlova au chocolat

     Les bûches ont été les stars de nos tables de fête le week-end dernier et elles le seront aussi sûrement pour le réveillon de la Saint Sylvestre. Ce sont ensuite les galettes qui prendront le relais, puis viendront les crêpes de la Chandeleur et les bugnes du carnaval. Le marathon de gourmandises ne fait que commencer ! Entre Noël et jour de l'an, j'ai réussi à glisser sur ma table une pavlova au chocolat. Parfaite pour écouler des restes de blancs d'oeufs et facile à réaliser, cette recette tombait à pic. On pourrait y mettre des fruits exotiques frais (mangue, ananas) ou bien des fruits rouges quand viendra la saison. 

Ingrédients pour 6 personnes

pour la meringue

• 100 g de blanc d’œuf
• 170 g de sucre
• 12 g de fécule de maïs
• 1 c. à c. de jus de citron

pour la chantilly

• 210 g de crème fleurette
• 50 g de mascarpone

pour la ganache au chocolat

• 50 g de chocolat
• 50 g de crème

pour la décoration

• oeufs en chocolat
• cacao en poudre

pour la meringue

Dans la cuve du robot, rassembler les blancs, le sucre et la fécule. Battre à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Ajouter le jus de citron puis mélanger encore 1 minute. Tracer un cercle de 22 cm de diamètre sur une feuille, la placer sous un papier cuisson et pocher la meringue avec une grosse douille unie en formant des boules sur les extérieurs et en les tirant vers le centre. Remplir le centre avec une couche pas trop épaisse de meringue. Creuser avec le dos d'une cuiller si besoin. Faire cuire dans un four préchauffé à 100°C (chaleur tournante) pendant 2 heures et laisser refroidir la meringue dans le four.

pour la ganache

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat. Dans une petite casserole, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger à la maryse pour obtenir une ganache lisse.

pour la chantilly

Monter la crème et le mascarpone bien froids à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une chantilly pas trop ferme (texture bec d'oiseau).

pour le montage et la décoration

Recouvrir le centre de la meringue avec la ganache au chocolat. Pocher par dessus une partie de la chantilly au mascarpone avec une grosse douille unie. Parsemer d'oeufs en chocolat coupés en morceaux. Recouvrir de chantilly, ajouter des oeufs pour la déco et saupoudrer de poudre de cacao.

Comments

[Chris]

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