Tarte cookies chocolat
Ce dimanche pluvieux est propice à un déjeuner entre amis au chaud avec un dessert réconfortant. Cette recette coche pas mal de cases avec le chocolat en guest star. Pour changer de la tarte traditionnelle, j'ai choisi une tarte façon cookie. J'ai réalisé un biscut cookie comme fond de tarte que j'ai recouvert d'une légère couche de ganache. Enfin, j'ai poché une ganache montée bien crémeuse. Une vraie gourmandise !
Ingrédients pour 8 personnes (cercle 25 cm)
pour le biscuit cookies
- 100 g de beurre
- 60 g de cassonade
- 60 g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 150 g de farine
- 130 g de pépites de chocolat
- 1 c. à s. de poudre à lever
- QS de sel
pour la ganache
- 50 g de chocolat
- 50 g de crème liquide entière
pour la ganache montée
- 110 g de chocolat noir
- 120 g de crème fleurette
- 10 g de miel
- 230 g de crème fleurette
pour le biscuit cookies
Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille la farine avec les sucres, la poudre à lever et le sel. Ajouter le beurre pommade, mélanger puis ajouter l’oeuf. Finir avec les pépites de chocolat. Étaler la pâte à cookies dans un cercle en faisant remonter la pâte sur les bords. Attention à ne pas faire une couche trop épaisse au centre.
Faire cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 18 min. Ne pas faire cuire plus longtemps sous peine d’avoir un biscuit trop dur. Réserver.
pour la ganache
Hacher le chocolat finement. Faire chauffer la crème et la verser en deux fois sur le chocolat. Mélanger avec une maryse jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Réserver.
pour la ganache montée
Hacher le chocolat finement. Faire chauffer la crème (120 g) et la verser en trois fois sur le chocolat. Mélanger avec une maryse jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Mixer au mixeur plongeant. Ajouter la crème froide (230 g), mixer. Filmer au contact et réserver au frigo pendant au moins 6 heures voire une nuit.
pour le montage
Râper les bords du biscuit avec une microplane pour bien l’égaliser si besoin. Étaler une fine couche de ganache liquide sur le biscuit.
Monter la ganache comme une chantilly. Attention à ne pas trop la foisonner : elle doit rester lisse. Pocher la crème sur le biscuit. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.