Avec les chaleurs de ces derniers jours, hors de question d’allumer le four ou les plaques ! Je me tourne alors vers les salades bien fraîches. Au menu ce midi, une panzanella. Il s’agit d’une salade italienne bien assaisonnée à base de tomates, de concombres et de pain. Il existe de nombreuses variantes : on peut ajouter des olives, des câpres, etc. Une seule contrainte : des bonnes tomates juteuses et un bon pain de campagne !

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 à 3 belles tomates
• 1 petit concombre
• 1 échalote ou 1 oignon nouveau
• 2 tranches épaisses de pain de campagne  rassi
• Feuilles de basilic frais 
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique

Couper les tranches de pain en dés de taille moyenne. Les humidifier dans un bol avec un peu d’eau. Pendant ce temps, couper en dés les tomates et le concombre épluché. Eplucher et émincer l’échalote. Dans un grand saladier, déposer les morceaux de pain essorés et les légumes. Ajouter l’échalote et les feuilles de basilic. Verser un filet d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et saupoudrer de poivre. Réserver au frigo pendant au moins deux heures avant de déguster. Cette salade se mange bien fraîche !

     Promis, je ne m'alimente pas que de tartes et de brioches ! En ce moment, j'aime essayer des nouvelles recettes de salade. Je vous en propose une toute verte, tirée du livre "Les recettes d'une connasse". On y trouve pas mal d'idées originales, souvent végétariennes. Cette salade monochrome m'a tapé dans l'oeil et nous n'avons pas été déçus par le goût ! La sauce avec les pois gourmands et la poudre de pistache est surprenante et assaisonne très bien les légumes.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 poignées de pousses d'épinards
• quelques feuilles de salade verte
• quelques pois gourmands (ou petits pois frais)
• 1 poignée de haricots verts
• 1 petite courgette
• 1 tomate green zebra
• 1 avocat mûr
• 1 poignée de graines de courge
• herbes aromatiques (basilic, menthe, ciboulette...)

pour la sauce

• 100 g de pois gourmands (ou petits pois frais)
• 1 c. à s. de yaourt végétal nature (ou pas végétal)
• le jus d'un demi citron
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de poudre de pistache
• 1 oignon nouveau
• sel, poivre

Commencer par préparer la sauce. Faire cuire les pois gourmands pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Bien égoutter. Garder quelques pois gourmands pour la salade et mixer le reste avec le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive, la poudre de pistache et l'oignon nouveau émincé. Saler, poivrer. Réserver la sauce au frais.

Faire cuire les haricots verts pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter et les plonger dans de l'eau glacée. Au fond de l'assiette, disposer les feuilles de salade, les pousses d'épinard, les pois gourmands, les quartiers de tomate. Avec un économe, réaliser des tagliatelles de courgette et les rouler pour réaliser des spirales. Déposer dans l'assiette. Au coeur, ajouter les haricots verts refroidis. Couper l'avocat et le déposer par-dessus les haricots. Faire torréfier les graines de courge, les ajouter dans l'assiette avec les herbes aromatiques. Déposer quelques cuillères de sauce et déguster frais.

     Une des spécialités de T., ce sont les spaghettis à la bolognaise. Je ne sais pas si c’est grâce à ses racines italiennes mais la sauce qu’il réalise est hyper savoureuse et parfaitement assaisonnée à mes yeux. Sa bolognaise est traditionnelle avec de la viande de bœuf. J’ai voulu donc lui faire goûter une version alternative avec du tofu. Je n’ai pas retrouvé les saveurs de bolo de T. mais c’est quand même une très bonne sauce ! Ici, j'ai utilisé du tofu fumé et du tofu nature. Avec du tofu au pesto rosso ou au basilic, ça doit être aussi très bon.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 100 g de tofu ferme nature
• 100 g de tofu ferme fumé
• 200 g de spaghettis
• 1 boîte de tomates pelées concassées
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 15 cl de vin blanc de cuisine
• herbes de Provence à volonté
• piment doux
• sel, poivre
• feuilles de basilic

Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et passer l'ail au presse-ail. Eplucher et couper la carotte en dés. Dans une grande casserole ou dans un wok, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. A ce moment là, ajouter les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre. Verser le vin blanc et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et le piment, bien mélanger. Emietter les blocs de tofu puis les incorporer à la sauce. Mélanger et baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant au moins 30 minutes. La sauce doit légèrement épaissir. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis. Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin et, si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Décorer avec des feuilles de basilic et servir aussitôt !

     Les canelés, c'est sacré ! Je ne peux pas résister à cette texture si particulière et à ce bon goût de rhum. Si c'est aussi bon en sucré, pourquoi ne pas essayer en salé ? Pas de lait ni d'oeuf dans cette recette mais bien de la polenta. Au final, on s'éloigne de la recette traditionnelle du canelé mais la forme, elle, y est bien. Ca permet d'apporter un peu d'originalité dans l'assiette et ça change de la polenta servie à la louche. Et en dessert, on se rattrapera avec un vrai canelé de Bordeaux ! On peut aussi imaginer ces canelés en apéritifs en utilisant des moules à mini canelés et on peut varier les garnitures à l'infini : mozza, feta, épinards, charcuterie...

Ingrédients pour 8 gros canelés

• 100 g de polenta
• 250 g de lait
• 250 g d'eau
• garniture au choix : ici, tomates séchées, poivrons, pesto et blettes
• sel, poivre, épices

Rassembler le lait et l'eau dans une casserole avec un peu de sel. Quand le mélange bout, verser la polenta en pluie hors du feu. Faire cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes sans cesser de remuer au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la garniture, assaisonner et bien mélanger. Verser la préparation dans les moules à canelés. Laisser refroidir puis réserver au frigo pendant environ 1 heure. La polenta va prendre rapidement. Démouler les canelés. Préchauffer le four à 200°C et enfourner pendant environ 10-15 minutes. Finir la cuisson avec 2 à 3 minutes en position grill pour avoir des canelés bien dorés. 

     En cette période de confinement, nous avons pris l'habitude de nous faire livrer notre dîner une fois par semaine avec T. Puisque nous ne pouvons pas aller au restaurant, on laisse le restaurant venir chez nous. C'est l'occasion de goûter à plein de spécialités de la cuisune du monde : bibimbap, curry thaï, pizza napolitaine, etc. La semaine dernière, c'était l'Inde qui était à l'honneur avec ses naans et son poulet tandoori. Cette cuisine venue d'ailleurs m'a inspirée et je me suis laissée séduite par cette recette de curry de pois chiches aux épices. Un plat plein de saveurs qui réveille les papilles !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 1 bocal de pois chiches (265 g net égouttés)
• 400 g de coulis de tomate
• 1 petite conserve de concentré de tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de gingembre surgelé en dés
• 1 botte de coriandre (ou de la coriandre surgelée)
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment doux
• 1 c. à s. de garam massala

Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher et passer les gousses d'ail au presse-ail. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter le cumin. Laisser revenir puis ajouter le coulis et le concentré de tomate. Ajouter le gingembre, une partie de la coriandre (le reste servira pour le dressage), le curcuma, le piment et le garam massala. Mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux en couvrant la casserole. Ajouter les pois chiches et laisser cuire de nouveau 5-10 minutes. La sauce doit légèrement épaissir. Au moment de servir, si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement, dresser sur un lit de riz et parsemer le curry de quelques feuilles de coriandre. Servir bien chaud.

     Les cuisses de grenouilles me rappellent les dimanches après-midi passés en famille dans les Dombes. J'ai des souvenirs de repas de fête dans des restaurants au milieu des marécages mais aussi dans des ginguettes au bord de la Saône. On venait chercher l'air frais de la campagne, et surtout la spécialité locale : les cuisses de grenouilles. Servies en friture, en persillade, en entrée ou en plat, il y en avait pour tous les goûts. J'ai eu la surprise d'en trouver au rayon surgelé et j'ai sauté sur l'occasion pour essayer de retrouver le bon goût de ces souvenirs. La chair tendre des grenouilles, qui fait penser à du poulet, est très agréable. On n'est pas dans les Dombes, mais presque !

Ingrédients pour 2 personnes

• 20 cuisses de grenouilles
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• un citron
• une botte de persil
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparer la marinade : dans un grand récipient, mettre les cuisses de grenouilles décongelées. Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher et passer au presse-ail les gousses d'ail. Presser le jus du citron sur les cuisses de grenouille, ajouter les échalotes et l'ail, les feuilles de persil coupées et un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer. Les cuisses de grenouilles doivent être recouvertes de cette marinade. Laisser 4 heures au réfrigérateur.

Une fois les 4 heures passées, faire chauffer de l'huile d'olive (ou du beurre) dans un wok. Quand l'huile est chaude, y déposer les cuisses de grenouilles ainsi que leur marinade. Faire cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Rectifier l'assaisonnment si besoin. Saupoudrer de persil frais et servir bien chaud.

     Les crêperies font incontestablement partie de nos restaurants préférés avec T. Que de soit dans le quartier de Montparnasse à Paris, dans une petite rue piétonne à Nantes ou tout près de la mer à Trouville, on ne refuse jamais une galette croustillante et bien garnie. La classique galette complète reste souvent notre préférée : la simplicité a du goût ! Comme on n'est pas prêt de remettre les pieds dans une crêperie, on a fait venir les galettes dans notre cuisine. Il s'agit de la recette traditionnelle sans œuf pour rester dans l'authenticité !

Ingrédients pour 4 grandes galettes

• 200 g de farine de sarrasin 
• 450 g d'eau
• 5 g de sel

Mettre la farine et le sel dans la cuve du robot. Mélanger. Ajouter l'eau. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Laisser reposer pendant environ 1 heure. Faire chauffer une crêpière (ou une grande poêle plate à defaut). Huiler la poêle avec une noisette de beurre ou de l'huile neutre. Fouetter à nouveau la pâte qui a reposé. Quand la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte et tourner la poêle pour la recouvrir de pâte. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les bords de la galette remontent et se détachent de la poêle. Retourner, garnir la galette et laisser dorer à feu doux.

     Le risotto a toujours la côte chez nous et le tofu est devenu presque un incontournable de notre frigo. Les voici donc associés dans une recette avec des tomates séchées et du brocolis. Le petit goût fumé du tofu est vraiment agréable et avec les tomates séchées, on se croirait presque en été. On pourrait aussi émietter le tofu plutôt que de le laisser en cubes. Le riz s'impregnerait donc des notes fumées de façon plus homogène. Bon appétit !

Ingrédients pour 2 personnes

• 180 g de riz à risotto
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de vin blanc
• 1 l de bouillon de légumes
• 100 g de tofu fumé
• 10 tomates séchées
• quelques fleurettes de brocolis
• sel, poivre

Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et passer la gousse d'ail au presse-ail. Faire chauffer un peu d'huile d'olive (ou l'huile de macération des tomates séchées) dans une casserole. Quand elle est chaude, y déposer l'oignon et l'ail. Faire revenir quelques minutes à feu doux. Ajouter les grains de riz, laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent nacrés et un peu transparents. A ce moment là, ajouter le vin blanc. Laisser le riz l'absorber puis ajouter une cuillère soupe de bouillon. Laisser cuire jusqu'à absorption du bouillon et renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit. On compte entre 15 et 20 minutes pour avoir un riz moelleux mais qui résiste encore un peu sous la dent. Il faudra remuer sans cesse pour ne pas que le riz brûle. Pendant la cuisson du risotto, couper le tofu en dés et les faire dorer dans une poële. Faire cuire les fleurettes de brocolis et couper les tomates séchées en lamelles. A la fin de la cuisson du risotto, ajouter les tomates séchées, le tofu et le brocolis. Remuer, assaisonner et servir de suite.

     Quoi de plus convivial qu'une soirée fajitas ? C'est toujours la garantie d'un repas qui mettra tout le monde d'accord. Poulet, boeuf, guacamole, crème fraiche, poivrons, tomates, fromage, salade : chacun est libre de garnir sa galette comme il le veut et en plus, on a le droit de manger avec les doigts. Et on adore en avoir plein les mains à cause de la sauce qui s'échappe toujours de la galette qu'on n'a pas réussi à bien plier. Cette fois-ci, les tortillas ne sont pas sorties du paquet mais ont été faites maison. C'est si bon ! On a choisi de les garnir d'une sauce à base de tomates et de poivrons et de beaux morceaux de tofu fumé. Le goût fumé s'accorde parfaitement avec les légumes, on a presque une sensation de barbecue. A vous de jouer avec les ingrédients que vous préférez !

Ingrédients pour 10 tortillas

• 400 g de farine
• 250 ml d'eau tiède
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot. Pétrir pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une boule homogène qui ne colle pas. Couvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte 30 minutes à 1 heure à température ambiante. Peser la pâte, la diviser en 10 pâton de même poids. Etaler très finement chaque pâton sur un plan de travail fariné en leur donnant une forme bien rondes. Faire chauffer une poêle à crêpe sans matière grasse à feu moyen. Déposer une tortilla. Des bulles font se former à la surface. Retourner la galette pour faire dorer de chaque côté.

     Le risotto est un plat qui me renvoie vers plein de souvenirs. Nos premiers risotto à la truffe avec I. à Lyon, le risotto au vin rouge, premier plat que T. m'a cuisiné, le risotto au safran du week-end à Milan avec L. et L., etc. J'aime la texture crémeuse de ce plat qui réchauffe les coeurs. Je choisis de ne mettre ni crème ni fromage dans mon risotto car je trouve que l'amidon du riz donne déjà parfaitement la texture crémeuse du plat. Mais il est tout à fait possible d'ajouter une cuiller de crème fraîche ou du parmesan rapé en fin de cuisson.

Pas de produit laitier donc mais de l'encre de seiche pour accompagner ce risotto. Le goût de la seiche n'est pas très fort mais c'est une bonne découverte malgré tout. T. n'aime pas les mollusques mais avec des petites seiches revenues dans du beurre ou des calmars, ça pourrait être très bon !

Ingrédients pour 2 personnes

• 180 g de riz à risotto
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 l de bouillon (de volaille, de légumes ou mieux, de fumet de poisson)
• 10 cl de vin blanc
• sel, poivre

Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher et passer la gousse d'ail au presse-ail. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Quand elle est chaude, y déposer l'échalote et l'ail. Faire revenir quelques minutes à feu doux. Ajouter les grains de riz, laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent nacrés et un peu transparents. A ce moment là, ajouter le vin blanc. Laisser le riz l'absorber puis ajouter une cuillère soupe de bouillon. Laisser cuire jusqu'à absorption du bouillon et renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit. On compte entre 15 et 20 minutes pour avoir un riz moelleux mais qui résiste encore un peu sous la dent. Il faudra remuer sans cesse pour ne pas que le riz brûle. A la fin de la cuisson, ajouter l'encre de seiche et assaisonner. Servir bien chaud.