Sixtine Cuisine

     Et une recette de tarte en plus, une ! Avec des légumes de saison et des herbes de Provence pour avoir le goût des vacances... On peut aussi ajouter des tranches de mozzarella ou du fromage râpé pour une version plus gourmande !

Ingredients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 4 c. à s. de Savora ou de moutarde de Dijon
• 1 c. à s. d'herbes de Provence

Foncer le moule à tarte. Piquer la pâte et la recouvrir de Savora. Couper les aubergines et les tomates en tranches. Recouvrir la pâte avec les aubergines puis disposer les tranches de tomates par dessus. Saupourdrer d'herbes de Procence.

Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. Les aubergines sont alors bien fondantes et la pâte légèrement colorée.

     Encore une recette extraite de mon livre dédié aux terrines. Au menu cette fois-ci : une terrine de viande réalisée à base de chair à saucisse, poitrine fumée et escalope de poulet. On peut la préparer longtemps à l'avance pour qu'elle reste au frais 24 à 48 heures. Ca peut faire une entrée sympa.

Ingrédients pour une terrine de 750 ml (environ 6 personnes)

• 300 g de chair à saucisses
• 4 escalopes de poulet
• 4 tranches de lard fumé
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 8 branches de persil
• 1 bouchon de cognac
• sel, poivre

Hacher le persil et l'oignon. Mixer la chair à saucisse avec l'oeuf, le cognac, le persil et l'oignon au robot. Saler, poivrer. Recouvrir le fond de la terrine avec un tiers de la préparation. Disposer par dessus deux blancs de poulet et deux tranches de poitrine.

Recouvrir de chair à saucisse, de poulet et de poitrine et finir avec le dernier tiers de chair à saucisse.

Enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C à couvert puis 20 minutes à découvert.

Laisser reposer au frais 24 à 48 heures.

     Une recette de tarte de plus ! Ultra simple et ultra rapide à faire : une pâte brisée, des boîtes de thon, du coulis de tomate et hop, dans le four ! Même réalisable en béquilles, testé et approuvé.

Ingredients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 500 g de thon en boite environ
• 400 ml de coulis de tomate (j'utilise le Heinz qui n'est pas trop liquide et ne contient pas que de l'eau)

Foncer le moule à tarte et piquer la pâte. Avec une fourchette, émietter le thon directement dans sa boîte en gardant des morceaux plus ou moins gros en fonction des goûts. Mettre le thon sur la pâte. Verser le coulis de tomate sur le thon. Et c'est tout !

On peut saupoudrer la tarte d'herbes de Provence ou ajouter des olives pour une version "pizza". Faire cuire à 180°C pendant environ 30 min.

Réserver 3 à 4 heures au frigo pour avoir une tarte bien fraîche !

     Voilà une recette que je me suis surprise à faire à minuit, un vendredi soir. C'est en trainant sur les blogs que je l'ai repérée et comme j'en voulais pour le lendemain et qu'il était recommandé de laisser la préparation au frigo, j'étais partie pour cuisiner alors que la nuit était bien tombée et que tout le monde dormait. Qu'à cela ne tienne ! Ces oeufs au lait ont une texture de crème brûlée, bien ferme. La prochaine fois, j'essaierai avec des morceaux de chocolat ou de la cannelle.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 2 oeufs
• 30 cl de lait demi-écrémé
• 2 c. à s. de sucre
• 1 gousse de vanille

Gratter la gousse de vanille et récupérer les graines. Faire bouillir le lait dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse. Pendant ce temps et tout en ayant un oeil sur le feu, battre les oeufs avec le sucre en poudre. Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange en continuant à battre. Passer la préparation à la passoire et verser dans un plat ou dans des petits ramequins.

Faire cuire 30 à 40 minutes au bain-marie dans un four préchauffé à 200°C. Les oeufs au lait sont cuits quand ils sont bien dorés. Laisser au frais au moins 4 heures voire une nuit. Miam !

     Une recette d'apéritif on ne peut plus simple pour aujourd'hui. Il s'agit de sucettes de fromage faites à partir d'Apéricubes. J'en avais assez de les voir traîner au frigo et je voulais trouver une autre manière de les consommer. 

Ingrédients pour 16 brochettes

• une boîte d'apericubes (compter 3 apericubes par sucette)
• 'des graines de sésame, de pavot, de cumin, des herbes de Provence, etc...

Avec 3 apericubes (de préférence de même sorte), former une petite boule avec les paumes de la main. Rouler la boulette dans les graines de votre choix et piquer un cure dent dedans.

Laisser refroidir au frigo avant de servir avec un coulis de tomate dans leque tremper les sucettes par exemple ! On peut piquer les sucettes dans un melon pour faire une présentation rigolote.

     Cela fait longtemps que cette recette de tarte figurait en haut de ma "to cook list". C'est enfin chose faite ! J'en ai profité pour tester une autre recette de pâte brisée : la fameuse "pâte Tupperware" minute que l'on ne présente plus. J'ai légèrement modifié les proportions en mettant moins d'huile pour avoir une pâte moins grasse et plus facile à travailler. Verdict : je suis très satisfaite ! 

Ingrédients pour une tarte

pour la pâte :

• 250 g de farine
• 6 cl d'huile de colza
• 11 cl d'eau chaude
• 1/2 c. à c. de levure chimique

pour l'appareil :

• 2 grosses courgettes (environ 800 g)
• 400 g de brousse
• 2 oeufs
• 1 citron
• graînés de sésame (facultatif)

Commencer par preparer les courgettes. Les éplucher (sauf si elles sont bio) et les râper. Les faire suer dans une grande sauteuse. J'ai choisi de les faire cuire avant de les mettre dans le moule à tarte pour qu'elles rendent leur eau avant la cuisson au four. Je voulais éviter qu'elles ne détrempent la pâte. Le but est que l'eau s'évapore, les courgettes vont donc beaucoup réduire à la cuisson. Une fois qu'elles sont cuites, les laisser refroidir.

Pedant ce temps, préparer la pâte. Dans un grand Tupperware, verser la farine, l'huile, l'eau chaude et la levure. À ce stade, on peut également ajouter des épices (curry, mélange tandoori, cumin etc). Fermer le Tupperware et secouer énergiquement horizontalement puis verticalement pendant plusieurs secondes. À l'ouverture du Tupperware : surprise ! Une boule s'est formée. Rassembler la pâte à la main et elle est prête à être étalée. 

Dans un bol, casser les œufs et les mélanger avec les courgettes cuites et refroidies, la brousse et le jus du citron. Foncer le moule à tarte, piquer la pâte et verser le mélange. Saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner dans un four prealablement préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes.

Se mange chaud mais c'est encore froide que je la préfère !

     Ca y est c'est l'été, la saison des glaces est plus que lancée ! Avec les températures caniculaires de la semaine dernière, les glaces étaient les stars du congélateurs. J'ai repéré sur le site d'Hervé Cuisine une recette de sorbet banane ultra simple et inratable. Rien de plus simple : il suffit d'un seul ingrédient, des bananes. Et c'est absolumenet délicieux !

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 bananes
• et c'est tout !

Choisir des bananes bien mûres avec quelques tâches noires sur la peau. Les éplucher et les couper en lamelles. Les mettre dans un récipient qui va au congélateur et les oublier jusqu'au prochain déjeuner dans le jardin.

Sortir les bananes 4-5 minutes avant de les utiliser pour qu'elles décongèlent un peu. Les mettre dans le bol du mixer et mixer quelques minutes. Et voilà ! On peut mixer plus ou moins longtemps pour avoir des morceaux ou non. Se régaler tout de suite !

On peut aussi ajouter de la cannelle, des graines de vanille, des pépites de chocolats, etc pour rendre le tout plus gourmand :)

     Pas de grande cuisine aujourd'hui, il fait trop chaud pour faire tourner le four. L'heure est donc aux salades ! Et pour changer de l'éternel combo tomate-concombre-maïs-jambon, j'ai voulu trouver un moyen de finir ce paquet d'orecchiette qui trainait dans le placard. Les orecchiette sont des petites pâtes en forme d'oreilles. J'ai aussi décidé de trouver une utilité à cette énorme botte de persil achetée au marché. On en a mangé à toutes les sauces cette semaine et cette fois-ci, j'ai voulu en faire sous forme de pesto. Au menu donc : salade d'orecchiette, haricots verts, tomates séchées et thon avec un pesto persil-amande.

Ingrédients pour 2 personnes

pour la salade :

• 120 g d'orecchiette
• 3 poignées de haricots verts surgelés
• 6 tomates séchées
• une petite boite de rillette de thon

pour le pesto :

• une grosse botte de persil
• 2 à 3 gousses d'ail
• 20 g d'amandes effilées
• 4 c. à s. d'huile d'olive

Faire décongeler les haricots verts dans de l'eau chaude.

Commencer par préparer le pesto pour qu'il ait le temps de refroidir. Faire bouillir une casserole d'eau. Séparer les têtes des tiges de persil. Eplucher les gousses d'ail. Faire blanchir lles têtes de persil avec l'ail en morceaux pendant 3 minutes. Mettre le persil et l'ail dans le bol du mixer avec l'huile d'olive et 2 c. à s. du jus de cuisson du persil. Mixer puis ajouter les amandes. Saler, poivrer et mixer pour obtenir une texture un peu granuleuse. Rajouter un peu d'huile d'olive ou de jus de cuisson en fonction de la texture désirée.

Réserver au frais.

Pour la salade, faire cuire les orecchiette 11 minutes. Les passer sous l'eau froide après cuisson pour les refroidir. Couper les tomates séchées en deux. Mélanger les pâtes, les haricots verts décongelés, les rillettes de thon et les tomates séchées.

Dresser et ajouter le pesto. Servir frais.

     De bons abricots du marché m'ont donné envie de dessert sucré. Une invitation à déjeuner tombait à pic pour utiliser les abricots. Au menu : tarte tatin ! Il me restait un pot de caramel au pain d'épices que j'ai utilisé pour mettre au fond de mon moule à tarte.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

pour la pâte :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou en morceaux
• 1 gousse de vanille
• un peu d'eau

pour l'appareil :

• 600 g d'abricots
• 3 c. à s. de caramel
• 20 g de sucre en poudre
• 2 c. à s. de sucre blanc
• 2 c. à s. de poudre d'amande

Commencer par préparer la pâte brisée. Dans un grand saladier, verser la farine et le beurre coupé en morceaux. Gratter une gousse de vanille et ajouter les graines. Du bout des doigts, mélanger le beurre et la farine. Ajouter progressivement un peu d'eau pour former une boule homogène. Laisser reposer une heure au frais.

Dans le fond d'un moule à tarte, étaler 2 cuillères à soupe de caramel. Ajouter les morceaux de beurre. Disposer les abricots en mettant le côté bombé sur le moule. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre avec la poudre d'amandes. Saupoudrer les abricots de ce mélange.

Etaler la pâte à tarte sur un plan de travail beurré et fariné. Recouvrir les abricots de cette pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler et de servir.

     J'ai (encore) récupéré un livre de cuisine de la part d'une amie. Il est consacré aux terrines. J'y ai repéré une recette de terrine d'aubergines que j'ai rapidement voulu essayer. Un peu de chèvre frais qui trainait dans le frigo qui a remplacé le mascarpone de la recette, un énorme bouquet de persil acheté au marché à la place du basilic et hop, c'est parti ! La terrine repose longtemps au frais avant d'être servie. Parfait pour ces journées de chaleur ! Il faut juste supporter le four qui tourne...

     La recette ci-dessous convient pour environ 3 personnes. Ma terrine était trop grande pour la préparation, c'est pourquoi j'ai bricolé un "barrage" avec du papier cuisson et des noyaux d'abricots pour avoir une terrine plus petite. Les quantités sont donc à adapter à vos moules !

Ingrédients pour 3 personnes

• 2 aubergines
• 2 oeufs
• 70 g de chèvre frais
• 2-3 gousses d'ail
• 60 g de tomates séchées
• persil à volonté
• 2-3 c. à s. de graines de sésame
• sel, huile d'olive

Eplucher les aubergines et les tailler en petits dés. Les faire cuire 10 à 15 minutes dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et les gousses d'ail hachées. Laisser refroidir avant de mixer les aubergines au robot avec le persil.

Dans un bol, battre les oeufs. Ecraser le fromage frais dans une assiette et couper les tomates séchés en grosses lamelles. Ajouter les aubergines mixées aux oeufs puis mélanger avec le fromage frais, les tomates séchées et les graines de sésame. Saler.

Verser la préparation dans une petite terrine. Saupoudrer généreusement de graines de sésame (plus que sur la photo !).

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 6 heures au réfrigirateur avant de servir avec un coulis de tomate par exemple.