Sixtine Cuisine

     Nous avons l'habitude de manger le poisson frais au court bouillon. Du merlu ? Hop, dans une casserole à feu tout doux avec un bouillon. Du maigre ? Même chose ! On aime cette cuisson car elle garantit une chair pas sèche du tout. Cette fois-ci, j'avais envie de changer un peu. Essayons donc de faire des papillotes ! Aussitôt dit, aussitôt fait. Avec une courgette du marché, un peu d'oignon et du citron, c'était un dîner facile et rapide. 

Ingrédients pour 3 personnes

• 3 pavés de saumon
• 1 courgette
• 1/2 oignon
• 1/2 citron
• sel, poivre

Couper les courgettes en fines lamelles à la mandoline. Emincer finement l'oignon.
Disposer deux rangées de lamelles de courgettes sur une feuille de papier d'alu. Saler, poivrer. Recouvrir des lamelles d'oignon. Poser le pavé de saumon sur les oignons. Ajouter deux tranches de citron. Fermer la papillotte de manière hermétique et renouveler l'opération pour les 2 autres pavés.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

    Ce week-end avait lieu à la Clusaz la fête du reblochon et de l'artisanat. Une véritable ode au terroir savoyard avec son défilé de vaches et de moutons, ses chars montrant les métiers locaux et ses costumes traditionnels. Une journée qui sent bon le fromage et l'authenticité. Tout ce que j'adore ! Impossible de ne pas revenir avec un reblochon dans mes valises. Il n'y a rien de tel à mes yeux qu'un morceau de reblochon bien fait et crémeux sur un morceau de baguette mais ce fromage est également délicieux fondu... dans un croque monsieur par exemple ! J'ai donc choisi de faire des croque monsieur jambon blanc-reblochon et jambon cru-Saint Nectaire avec un Saint Nectaire rapporté du Massif Central. Un délice !

Ingrédients pour 2 personnes

• 8 tranches de pain aux céréales
• 2 tranches de jambon blanc
• 2 tranches de jambon cru d'Auvergne
• 4 lamelles de reblochon
• 4 lamelles de Saint Nectaire
• un peu de beurre

Beurrer les tranches de pain de mie. Sur une tranche de pain, disposer la moitié d'une tranche de jambon puis les 2 lamelles de fromage et la deuxième moitié de la tranche de jambon. Fermer le croque monsieur avec la dernière tranche de pain.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ environ 10 minutes. Servir chaud une fois que le fromage a fondu, avec une bonne salade verte.

     La recette du gâteau magique me faisait de l'oeil depuis longtemps. J'avais donc décidé de la tester avec A. mais sans vraiment suivre la recette dans les règles de l'art... Des blancs d'oeuf liquides, du lait en poudre, un temps de cuisson très approximatif, etc. Et le résultat n'était pas si mal ! On retrouvait bien les 3 couches qui font la spécificité de ce gâteau : génoise, crème, flanc. Il fallait donc que je réessaye pour ne pas rester sur un échec. Cette fois, c'est en version salée et en cake que j'ai voulu décliner cette recette. Des blancs bien fermes, du vrai lait et une recette suivie à la lettre : ça marche bien mieux !

Ingrédients pour un cake de 8x22 cm

• 1 poivron
• 2 oeufs
• 60 g de farine
• 60 g de beurre fondu
• 25 cl de lait à température ambiante
• 3 c. à c. d'épices tandoori
• 1 c. à c. de curry
• 1 c. à c. de sel

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le beurre fondu. Ajouter les épices et le sel puis incorporer la farine. Délayer petit à petit avec le lait.

Battre les blancs d'oeuf bien ferme. Incorporer petit à petit les blancs dans la préparation oeufs/farine/lait. Laisser quelques grumeaux.

Enfourner dans un four préchauffé à 140°C (chaleur tournante ou 150°C chaleur statique) pendant 40 minutes.

Réserver au frais 2 heures avant de démouler. Mieux encore : à manger le lendemain avec une salade verte par exemple ! Parfait pour un pique-nique estival ou une entrée fraiche :)

     Voilà plusieurs semaines que cette recette de crumble salé retrouvée pendant le déménagement traînait dans mes papiers. Il faut dire que je garde un souvenir assez amer d'un crumble à la courgette préparé par ma Maman quand j'étais petite. Moi qui pensais qu'il s'agissait d'un bon crumble pommes/fruits rouges pour le dessert, je me suis retrouvée avec ces courgettes sous une pâte horriblement farineuse. Impossible à avaler ! Cet été, je me suis réconciliée avec cette recette aux tomates et au poulet avec une pâte à base de parmesan. J'étais très contente ! Le craquant du crumble associé au jus de tomate qui humidifie la pâte, tout ce que j'adore dans le crumble... La prochaine fois, j'essaierai avec de la poudre d'amande.

Ingrédients pour 3 personnes

3 escalopes de poulet
4 tomates
75 g de parmesan
75 g de farine
50 g de beurre mou
1 c. à s de tomates séchées en poudre
sel, poivre, huile d'olive

Couper les tomates en 8. Les épépiner pour ne pas qu'elles rendent trop d'eau. Les disposer dans un plat allant au four et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Découper les blancs de poulet en gros dés. Les faire revenir quelques instants à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Le poulet va ensuite cuire au four, il ne faut donc pas trop le faire dorer sous peine d'avoir une viande sèche. Je fais revenir mes morceaux de poulet dans un verre d'eau pour qu'ils soient moelleux. Disposer les blancs de poulet sur les tomates dans le plat à gratin. Saler, poivrer. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer le crumble. Verser la farine, le parmesan, la poudre de tomates séchées et 1 c. à c. de sel dans un grand bol. Incorporer le beurre petit à petit pour obtenir une pâte granuleuse avec des morceaux. Sortir le plat à gratin du four et le recouvrir de pâte. Laisser cuire pendant 30 minutes à 150°C.

A manger chaud !

     Le retour de la quiche ! Ca faisait longtemps... ou pas ! Après la quiche à la brousse, j'ai voulu essayer la ricotta. Je l'ai mariée avec des courgettes et du saumon frais. Miam miam miam. Et cette fois, ma pâte brisée ne s'est pas craquelée partout.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 pâte brisée maison
• 2 petites courgettes
• 3 à 4 pavés de saumon
• 400 g de ricotta
• 3 œufs
• 1 citron
• sel, poivre

Découper les courgettes en rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Les courgettes doivent dorer puis devenir fondantes. Ajouter le jus d'un citron et un peu d'eau si besoin pour ne pas que les courgettes attachent.

Couper les pavés de saumon en lamelles d'environ 1 cm. Dans un bol, battre les œufs et ajouter progressivement la ricotta. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux. Saler, poivrer. Foncer le moule avec la pâte brisée. Déposer les courgettes puis les lamelles de saumon par dessus. Verser la préparation ricotta/œufs sur la tarte. Bien étaler.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.

     En ce moment, je suis dans une phase "pain" : batbout marocains, muffins anglais, naans indiens... C'est donc tout naturellement que j'ai voulu faire des baguettes ! J'ai profité d'un dimanche matin pour m'y mettre. Le résultat est plutôt pas mal, il faudra juste que je trouve une manière d'avoir une mie plus aérée.

Ingrédients pour 1 baguette

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger instantanée (5 g)
• 15 cl d'eau tiède
• 1 c. à c. de sel

Verser la levure de boulanger dans 15 cl d'eau tiède. Mélanger et laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Verser l'eau avec la levure après les 15 minutes de repos. Mélanger à la main. Pétrir 3 minutes et laisser reposer 2 minutes. Effectuer cette opération 3 fois. La pâte doit être bien souple, un peu élastique et bien homogène. Former une boule, la placer dans un grand bol couvert d'un linge humide. Laisser pousser dans un endroit chaud pendant 2 heures. 

Après 2 heures, la pâte doit avoir doublé de volume. La dégazer, former une boule et pétir 3 minutes puis laisser poser 2 minutes. Renouveler l'opération. Donner une forme de baguette à la pâte. La déposer sur une plaque farinée et laisser pousser 45 minutes avec un torchon par dessus.

Après le temps de pousse, former des stries avec un couteau. Préchauffer le four à 220°C et faire bouillir une petite casserole d'eau. Enfourner une fois le four chaud et verser l'eau bouillante sur la lèchefrite posée en bas du four. Cela permet de donner une belle croûte croustillante à la baguette. Faire cuire environ 35 minutes.

     Une fois l'été venu, ma Maman avait l'habitude de préparer de la caponata. Elle en faisait des Tupperware entiers et on se régalait avec ce plat de légumes bien frais qui accompagnait les saucisses au barbecue. La caponata est une sorte de ratatouille froide à base d'aubergines dans laquelle on rajoute des câpres et des olives mais aussi du vinaigre et du sucre pour un goût sucré-salé. Ça n'a plus grand chose d'une ratatouille à la fin... Cette spécialité sicilienne est parfaite pour les chaudes journées d'été.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines (500-600 g)
• 3 tomates
• 2 poivrons
• 1 oignon
• 1 bocal d'olives vertes (160 g égoutté)
• 1 bocal de câpres (120 g égoutté)
• 60 ml de vinaigre de vin rouge
• 60 ml de vinaigre balsamique
• sucre
• huile d'olive

Couper les aubergines en morceaux. Attention à ne pas faire de trop petits dés car la préparation va reduire à la cuisson et il ne faudrait pas faire de la bouillie d'aubergines. Couper les poivrons en lamelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les aubergines et les poivrons à feu doux pendant 15 minutes. 

Pendant ce temps, émincer les oignons et concasser les tomates (bien garder le jus et les pépins). Enlever les aubergines et les poivrons de la sauteuse après les 15 minutes de cuisson. Utiliser la même sauteuse pour faire dorer les oignons. Une fois colorés, ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer les câpres et les olives. Je mets un peu du jus dans lequel les olives et les câpre baignent dans leur bocal. Bien mélanger. Ajouter ensuite les aubergines et les poivrons. Mouiller avec les vinaigres ainsi que 7-8 morceaux de sucre. Laisser minoter 15 minutes à feu doux à découvert pour que l'alcool du vinaigre s'evapore. La préparation doit épaissir et une sauce doit se former et enrober les légumes bien fondants. 

Laisser refroidir puis placer au moins une nuit au réfrigirateur. La caponata se mange très fraîche !

     Après ma recette de batbouts marocains, la recette des muffins anglais me trottait dans la tête. Tout comme les souvenirs de nos petits déjeuners londoniens avec L. et L. ! Des muffins toastés et tartinés de miel ou, mieux encore, de rasberry curd, une sorte de crème de framboise. Délicieux !

Les muffins anglais n'ont rien à voir les gâteaux aux pépites de chcolat ou aux myrtilles que l'on trouve chez Starbucks : il s'agit petits pains ronds et plats un peu sucrés.

Ingredients pour 20 petits muffins ou 12 à 15 gros

• 450 g de farine
• 27,5 cl de lait
• 10 g de levure de boulanger sèche 
• 1 grosse c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de sel

Faire tiédir le lait. Le verser dans un bol avec la levure et le sel. Mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes. Une mousse va se former à la surface'.

Dans un grand bol, mettre le sel et la farine par dessus. Faire un puits et verser le mélange de lait et de levure dedans. Mélanger avec la main et pétrir pendant 10 à 15 minutes. Former une boule. Couvrir avec un torchon humide et laisser pousser au moins 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer ensuite la pâte avec la paume de la main. L'étaler sur un plan de travail fariné en gardant une epaisseur d'environ 1 centimètre. Avec un emporte pièce ou un grand verre, former des disques de pâte. Les disposer sans les retourner sur une plaque avec du papier cuisson. Laisser reposer à nouveau pendant environ 45 minutes. Les muffins doivent doubler de volume.

Faire cuire les muffins sur une poêle anti adhésive sans matière grasse à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté. Les muffins doivent être dorés.

À manger tout de suite, bien chauds avec de la confiture, du beurre, du miel, du Nutella... Régalez vous ! Après les avoir fait cuire et laisser refroidir, je les ai congelés et mangés quelques jours plus tard après un passage au grille-pain. Les muffins sont aussi bons que bien frais !

     Un plat facile pour les soirs sans inspiration ! Des tomates, des oeufs et quelques herbes pour relever le tout. Les tomates cuisent lentement mais sûrement avec du thym jusqu'à ce qu'elles deviennent moelleuses et qu'elles aient caramélisé dans le fond de la casserole.

Ingrédients pour 2 personnes

• 6 tomates
• 4 oeufs
• des branches de thym à volonté
• sel, poivre, huile d'olive

Couper les tomates en deux dans l'épaisseur. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Déposer les demi tomates du côté bombé. Saler, poivrer, ajouter les branches de thym (beaucoup !). Faire cuire à feu tout doux pendant au moins 40 à 50 minutes. Les tomates doivent être molles. Couvrir et/ou faire cuire à feu plus fort en fin de cuisson si c'est trop long.

Casser les oeufs dans la sauteuse et les faire cuire 3-4 minutes.

A manger chaud avec du riz ou une salade verte !

     Aaaaah la Savoie : raclette, tartiflette, fondue, diots, Berthoud, farcement... Des recettes à base de fromage, crème et viande. Mais alors, que mange-t-on en dessert une fois qu'on a le ventre bien rempli de ces bonnes choses ? Des tartes aux myrtilles, des brioches Saint Genix et des croix de Savoie. Ou encore le biscuit de Savoie, un gâteau très léger. Et devinez-quoi, sans une trace de beurre ! Les Savoyards sont parfois étonnants...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 6 œufs
• 180 g de sucre
• 90 de farine
• 70 g de Maïzena 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec 130 g de sucre pendant au moins 5-10 minutes. Le mélange doit doubler voire tripler de volume, bien épaissir et devenir blanc cassé. Tamise la farine et la fécule de mais. Monter les blancs en neige et ajouter les 50 g de sucre pendant l'opération. Ne pas monter les blancs trop ferme pour éviter les difficultés à les incorporer par la suite.

Ajouter par alternenance et délicatement 2 cuilères à soupe du mélange de farine et de Maizena puis 2 cuillères à soupe de blancs au mélange sucre/jaunes d'oeufs.

Beurrer un moule et saupodrer un peu de sucre glace, ce qui formera une croûte à la cuisson. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 220°C puiw baisser à 130°C pendant 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster tiède ou froid avec du miel ou de la confiture par exemple ! On peut aussi saupoudrer le gâteau de sucre glace.