Sixtine Cuisine

    J'aime beaucoup découvrir de nouvelles recettes et de nouveaux ingrédients qui changent de mes habitudes. Il y a un an, c'est le tofu qui a débarqué dans mes assiettes. Puis il y a eu le tempeh. Place maintenant aux protéines de soja texturées, également connues sous le nom de PST. Ces ingrédients peuvent être des substituts à la viande et j'apprécie retrouver le goût de certains plats sous leur forme végétarienne. C'est le cas notamment des pâtes à la bolognaise qui font la part belle aux PST. Cuisinées dans une sauce tomate avec des oignons, du thym et du laurier, un peu de paprika et de fumée liquide pour le côté "viande au barbecue", elles nous régalent. À vous de jouer !

Ingrédients pour 2 personnes 

• 200 g de bucatini
• 400 g de chair de tomates 
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 c. à s. de paprika en poudre
• 60 g de PST déshydratées
• 1/2 oignon
• 1/2 carotte
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• 1,5 c. à c. de fumée liquide 
• sel, poivre

Commencer par réhydrater les PST dans un grand saladier rempli d'eau chaude en le couvrant. Compter environ 30 minutes de réhydration et préparer la sauce en attendant.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Couper la carotte en tous petits dés et les faire cuire avec l'oignon. Ajouter l'ail épluché et haché puis le paprika en poudre pour le faire légèrement torréfier. Ajouter le concentré de tomate, la chair de tomate, la fumée liquide, le laurier et le thym. Saler, poivrer. Mélanger et laisser mijoter à couvert à feu moyen. Une fois les PST réhydratées, les ajouter à la sauce et laisser cuire toujours à feu doux pendant la cuisson des pâtes. Faire cuire les bucatini selon les indications du paquet (environ 12-13 minutes). Si besoin, utiliser un peu de l'eau de cuisson des pâtes pour rallonger la sauce. Une fois les bucatini cuits, bien les égoutter. Les déposer dans des assiettes creuses et verser une louche de sauce par-dessus en enlevant les feuilles de laurier et les tiges de thym. À votre goût, ajouter un peu de piment de Cayenne ou du parmesan râpé.

     L'apéro s'invite au dessert avec cette recette de choux ! Ils apportent une note festive au dessert et donnent presque l'impression d'être sur une plage avec un verre à la main... Il ne manque plus que le bruit des vagues pour s'y croire. Ces choux sont garnis d'une crème pâtissière façon mojito à base de rhum, de jus de citron vert, de sucre et de menthe. Le craquelin apporte un peu de texture et la crème chantilly zestée de citron vert donne du peps. Pourquoi ne pas décliner cette recette avec d'autres cocktails : pina colada, Spritz, etc ?

Ingrédients pour une vingtaine de choux (diamètre 3,5 cm)

pour la pâte à choux

• 62 g de lait
• 62 g d'eau
• 7 g de sucre
• 2 g de sel
• 55 g de beurre
• 80 g de farine
• 125 g d'oeufs (environ 2 oeufs)

pour le craquelin

• 40 g de beurre
• 40 g de cassonade
• 50 g de farine
• le zeste d'un citron vert

pour la crème pâtissière mojito

• 150 g de jus de citron vert
• 80 g de sucre
• 220 g d'eau
• 100 g de rhum blanc
• 4-5 tiges de menthe
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 20 g de farine
• 20 g de Maïzena
• 35 g de beurre

pour la chantilly

• 20 cl de crème fleurette
• QS de sucre glace
• le zeste d'un citron vert

pour le craquelin (J-1)

Commencer par le craquelin. Il peut être préparé la veille de la cuisson des choux et conservé au congélateur. Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients à la main afin d'obtenir une pâte homogène. L'étaler au rouleau en une couche pas trop épaisse entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au congélateur.

pour la crème pâtissière (J-1)

Préparer la crème pâtissière la veille. Elle sera utilisée le jour de la dégustation au moment du garnissage des choux. Dans une casserole, porter à ébullition le rhum, le jus de citron vert, le sucre, l'eau et les feuilles de menthe. Laisser infuser 30 minutes à couvert puis retirer la menthe. 

Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la Maïzena, mélanger. Faire à nouveau bouillir le mélange mojito. En verser la moitié sur les oeufs puis transvaser dans la casserole. Mélanger au fouet sur feu moyen jusqu'à première ébullition. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger pour qu'il soit bien incorporé à la préparation. Réserver la crème, filmer au contact et mettre au frigo. 

Le lendemain, après refroidissement, légèrement battre la crème au batteur à la feuille.

pour la pâte à choux

Dans une casserole, faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger avec une spatule jusqu''à l'obtention d'une boule homogène. Si besoin, faire dessecher la pâte quelques instants sur le feu. Battre les oeufs en omelette et les ajouter progressivement à la panade. On doit obtenir une pâte à choux lisse, homogène. Ajuster la quantité d'oeufs si besoin. Sur une plaque recouverte d'un Silpat, pocher des choux de 3,5 cm de diamètre. 

Sortir le craquelin du congélateur, détailler des disques de 3,5 cm de diamètre avec une douille. Déposer les disques sur chaque chou. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. Surveiller la cuisson : les choux doivent être dorés. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

pour la chantilly

Monter la crème bien froide en chantilly avec un peu de sucre glace.

garnissage

Une fois les choux refroidis, les percer avec une petite douille. Les garnir de crème pâtissière. Pocher la crème chantilly sur le craquelin et zester un citron vert par dessus. Réserver au frais jusqu'à la dégustation. On peut aussi monter et pocher la chantilly au dernier moment.

     Dans nos placards, les pâtes ont une place privilégiée. On pourrait presque en manger tous les jours ! Spaghettis, vermicelles de riz, ramen, coquillettes, nouilles de sarrasin... on les aime de toutes les sortes et à toutes les sauces. On les cuisine simplement avec du beurre ou du coulis de tomate mais on tente aussi des recettes plus exotiques. C'est le cas pour cette assiette à base de nouilles soba japonaises. Elles sont associées aux fèves et au pamplemousse et le tout est relevé avec une sauce à base de tahin, de sauce soja et de coriandre. L'association est étonnante et fonctionne très bien !

Ingrédients pour deux personnes

• 200 g de nouilles soba
• 100 g de fèves pelées (ici, surgelées)
• 1 pamplemousse
• coriandre

pour la sauce

• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de tahin
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de gingembre en dés (frais ou surgelé)

Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. Les rincer à l'eau froide et bien les laisser égoutter. Pendant ce temps, faire cuire les fèves surgelées pendant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante (pas plus longtemps pour garder des fèves avec de la mâche). Les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et réserver. Éplucher le pamplemousse à vif au dessus d'un petit bol pour conserver le jus puis détailler les suprêmes.

Pour la sauce, prélever une cuillère à soupe de jus de pamplemousse et mélanger avec tous les autres ingrédients. 
Dresser les nouilles dans un bol, ajouter les fèves les suprêmes de pamplemousse taillés en deux et parsemer de coriandre à volonté. Servir la sauce à côté. 

     Le week-end de Pâques a été l'occasion de se rassembler en famille pour de bons moments festifs... et gourmands ! Nous nous sommes retrouvés autour d'un bon barbecue en pleine campagne. Un vrai plaisir d'être dans la nature avec le chant des oiseaux et la vue sur les champs. Le plaisir était aussi dans l'assiette et Pâques oblige, le chocolat était à l'honneur dans ces sablés (en haut à gauche sur la photo). Une bonne dose de pépites de chocolat, une texture sablée, un rayon de soleil : que demander de plus ?

Ingrédients pour une douzaine de sablés

• 50 g de sucre
• 110 g de beurre pommade
• 140 g de farine
• 300 g de pépites de chocolat noir
• 1 pincée de sel 

Dans la cuve du robot, rassembler le sucre, le beurre et le sel. Mélanger avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter la farine, mélanger à nouveau. Verser enfin les pépites de chocolat et finir de mélanger pour bien les incorporer. Former des boules de 50 g et les aplatir pour leur donner la forme de sablés ronds (la pâte ne va pas beaucoup bouger à la cuisson). Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant environ 20 minutes en tournant à mi-cuisson. Les sablés doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie puis conserver dans une boîte hermétique.

     Quel plaisir de se retrouver en famille et de cuisiner dans une cuisine grande et bien équipée ! Puisque les sorties au restaurant nous étaient impossibles, j'ai pris plaisir à enfiler mon tablier de chef à domicile pour réaliser ces lasagnes. Un plat réconfortant qui plaît à tous ! Et comme la saison s'y prête, ces lasagnes mettent à l'honneur les épinards. Ils sont associés à la ricotta : une association classique simple et efficace.

Ingrédients pour 6 personnes

• 800 g d'épinards frais
• 450 g de ricotta
• 800 ml de sauce tomate en dés
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 6 à 8 feuilles de lasagnes 
• 3 poignées d'emmental râpé 
• sel, poivre
• huile d'olive
• quelques feuilles de basilic frais

Dans une grande casserole à bords hauts, faire chauffer un peu d'huile d'olive avec une gousse d'ail épluchée et hachée. Y faire revenir les épinards. Selon la taille de la casserole, il faut procéder en plusieurs fois étant donné le volume d'épinards. Une fois cuits, bien les essorer dans une passoire pour enlever un maximum de leur eau.  Réserver.

Éplucher et hacher l'oignon et les gousses d'ail restantes. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une petite casserole. Y faire revenir l'oignon et l'ail. Verser la sauce tomate. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, écraser la ricotta à la fourchette dans un petit bol. 

Pour le montage, huiler légèrement un plat à gratin. Déposer des feuilles de lasagne pour tapisser tout le fond du moule. Verser une couche de sauce tomate puis les épinards puis la ricotta. Renouveller l'opération jusqu'à arriver à ras du bord. Terminer avec une dernière couche de feuilles de lasagne, une louche de sauce tomate et quelques poignées d'emmental pour faire gratiner. Enfourner dans un four prechauffé à 200°C pendant environ 25 minutes. Terminer la cuisson en mode grill pendant 5 minutes pour faire dorer l'emmental. Avant de servir, parsemer de feuilles de basilic frais. 

     Les repas entre amis se font plus rares en ce moment, on profite donc au maximum de chaque invitation. Et quand le plaisir d'être reçu s'associe à de nouvelles découvertes culinaires, c'est le jackpot ! C'est chez S. et R. que nous avons goûté à cette salade du chef Ottolenghi. Il m'avait déjà séduit avec plusieurs recettes dont la salade de nouilles froides à l'avocat. C'est une nouvelle fois avec une salade qu'il nous a fait voyager : les fèves et le radis se marient avec la coriandre, le persil et le jus de citron. Avec une sauce à base de tahin et d'herbes fraîches, c'est délicieux ! Il ne manque plus que les pains pita pour saucer l'assiette. Trop bon !

Ingrédients pour 4 personnes 

• 450 g de fèves épluchées (ici, surgelées)
• 350 g de radis rose
• 1/2 oignon rouge (ou 1 échalote)
• 2 c. à s. de coriandre ciselée
• 2 c. à s. de persil plat ciselé
• 30 g d'écorce de citron confit
• 80 g de jus de citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive 
• 1 c. à c. de cumin en poudre

pour la sauce 

• 150 g de tahin
• 70 g de jus de citron
• 120 g d'eau
• 1 gousse d'ail
• 30 g de persil plat finement ciselé 
• sel

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Y plonger les fèves et faire cuire 30 secondes sans attendre la reprise de l'ébullition : ça paraît très court mais de cette façon, les fèves vont rester bien croquantes. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide pour bien stopper la cuisson. Les laisser s'égoutter. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et couper les radis (en morceaux pas trop petits pour garder le croquant). Couper les écorces de citron en tout petits dés. Rassembler les fèves, les radis, l'oignon, le citron, le persil, la coriandre, le cumin, le jus de citron et l'huile d'olive dans un grand saladier. Bien mélanger. 

Pour la sauce, mixer tous les ingrédients au mixeur plongeant. Saler si besoin et ajuster la quantité d'eau pour obtenir la consistance souhaitée. Je la préfère légèrement épaisse pour qu'on puisse bien tremper les pitas dedans. 

Servir la salade avec quelques cuillères de sauce, mélanger et... voyager !

     Les bouchées à la reine font partie des plats qui revenaient souvent à la table de mon enfance. Au poulet, aux quenelles ou aux champignons, c'était un plat gourmand et réconfortant. La béchamel associée à la pâte feuilletée régalait toute la famille. On avait l'habitude d'acheter ces bouchées toutes faites mais dernièrement, L. m'a donné l'idée de faire des bouchées maison : idéal pour choisir les ingrédients de sa farce et tester une nouvelle recette ! Ces bouchées sont donc végétariennes, composées de champignons et de tofu fumé. Le tofu a séduit P. qui a retrouvé le goût du jambon et la texture du cervelas. 

Pour la croûte des bouchées, on peut en trouver des vides à garnir au supermarché (marque Tipiak par exemple), on peut en commander à son boulanger ou on peut les réaliser soi-même avec une pâte feuilletée de qualité. Pour une version vegan, il suffira d'utiliser une pâte feuilletée avec des matieres grasses végétales et de réaliser la béchamel avec de la margarine et du lait végétal. 

Ingrédients pour 4 bouchées

• 100 g de tofu fumé
• 6 gros champignons
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 500 ml de lait
• sel, poivre, noix de muscade râpée 
• 4 bouchées vides

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle à feu doux avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et fondant. J'ajoute un peu d'eau en cours de cuisson pour ne pas qu'il colore trop. Une fois cuit, réserver. Éplucher et émincer les champignons, éplucher et hacher l'ail et couper le tofu en petits dés. Faire revenir le tout dans la même poêle que celle utilisée pour l'oignon. En fin de cuisson, ajouter l'oignon et réserver le temps de préparer la béchamel.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Quand il est fondu, ajouter la farine et mélanger vivement. Verser le lait petit à petit et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une béchamel crémeuse. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade. Ajouter les champignons et le tofu et mélanger pour que la sauce enrobe bien les légumes. Garnir les bouchées. Faire réchauffer à 180°C pendant environ 20 minutes. Servir bien chaud.

     Lors de notre soirée de la Saint Sylvestre, S. et R. nous avaient surpris avec des toasts de saumon fumé... étonnant pour des végétariens ! En effet, il s'agissait de saumon vegan, ou "faux-mon". Pas de poisson dans cette recette mais des betteraves finement tranchées et marinées dans une sauce iodée et aux saveurs fumées. Bluffant ! Servies sur des blinis avec un peu de fromage frais, l'illusion gustative est bien là. On retrouve le gras du saumon grâce à la marinade à base d'huile, le goût iodé grâce aux algues et le côté fumé grâce à la fumée liquide. Une recette validée qui séduit les végétariens et les autres !

     Le plus dur dans cette recette reste de trouver de la fumée liquide. Je l’ai trouvée à l’épicerie Un monde vegan à Paris mais on peut aussi en acheter sur Internet. Pour les algues, les épiceries bio en proposent, sous forme de paillettes à réhydrater ou de tartares. 

Ingrédients pour environ 20 toasts

• une demi betterave cuite
• 6 c. à s. d'huile neutre (de tournesol par exemple)
• 2 c. à s. de jus de citron
• 3 c. à s. de sauce soja
• 6 c. à s. de paillettes d'algues déshydratées
• 2 c. à c. de fumée liquide
• 2 c. à c. de vinaigre blanc
• sel, poivre
• aneth ou ciboulette pour le dressage

Couper la betterave en très fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau. Dans un petit bol, rassembler tous les ingrédients de la marinade et mélanger. Déposer délicatement les tranches de betterave dans un récipient plat et assez large. Verser la marinade par dessus de sorte à bien recouvrir la betterave. Laisser au frigo 24 à 48 heures. 

Au moment de servir, tartiner un peu de fromage frais sur des blinis ou des toasts de pain de mie. Déposer une tranche de betterave et assaisonner de jus de citron, d’aneth et/ou de ciboulette.

     En ce moment, les repas entre amis se font plus rares mais chaque apéro ou soirée est l'occasion de m'amuser en pâtisserie. Pas de bûche cette fois-ci (la saison est définitivement derrière nous) mais un entremets rond. Je me plais à faire plaisir à mes invités avec des saveurs qu'ils apprécient. Inspirée par les fruits secs que L. et Q. aiment particulièrement, j'ai choisi cette recette d'entremets au chocolat au lait et à la noisette. Encore une fois, merci au blog Empreinte sucrée que je ne peux que recommander. Cet entremets est composé d'un biscuit financier à la noisette, d'un croustillant praliné, d'un crémeux à la noisette, d'une mousse au chocolat au lait et d'un glaçage miroir au chocolat au lait. Assez peu sucré, il présente plusieurs textures intéressantes. Une très bonne note pour finir un repas !

 Ingrédients pour un cercle à entremets de 18 cm de diamètre et 6 cm de hauteur (8 personnes)

pour le financier à la noisette

• 58 g de beurre
• 45 g de poudre de noisette
• 58 g de sucre glace
• 36 g de farine
• 58 g de blancs d'oeuf

pour le croustillant praliné

• 40 g de chocolat au lait
• 50 g de praliné noisette
• 45 g de biscuit Gavotte

pour le crémeux à la noisette

• 76 g de lait entier

• 76 g de crème liquide entière
• 31 g de jaune d’oeuf
• 15 g de sucre
• 31 g de chocolat au lait
• 31 g de chocolat noir
• 15 g de praliné noisette ou pâte de noisette

 pour la mousse au chocolat au lait

• 190 g de chocolat au lait
• 60 g de lait
• 240 g de crème entière liquide

pour le glaçage miroir

• 100 g de sucre
• 100 g de glucose
• 50 g d'eau
• 70 g de crème entière liquide
• 80 g de chocolat au lait
• 20 g de chocolat blanc
• 6 g de gélatine (2,5 feuilles)

pour le financier à la noisette

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Le beurre doit cuire, développer une odeur de noisette et colorer. Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs, mélanger au fouet puis ajoutez le beurre noisette puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser la préparation dans le cercle de 16 cm, préalablement beurré et posé sur une feuille de papier cuisson. Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 170°C. Laissez le biscuit refroidir puis retirez le cercle.

pour le croustillant praliné

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Le mélanger avec le praliné. Écraser les gavottes du bout des doigts pour en faire de grosses miettes. Attention à ne pas en faire de trop petites miettes, sinon le croustillant n'aura plus de mâche. Les ajouter au mélange chocolat et praliné puis mélanger à l’aide d’une maryse. Etaler le praliné feuilleté sur le financier refroidi, sans trop le tasser, sinon la couche de croustillant sera trop dure en bouche. Réserver le tout au congélateur.

pour le crémeux noisette

Réaliser une crème anglaise : réchauffer le lait et la crème dans une petite casserole. Dans un récipient, fouetter sans blanchir les oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes et le sucre puis remettre dans la casserole. Cuire à la nappe (84°C). Verser la crème anglaise sur le chocolat et le praliné et mixer. Verser le crémeux dans un cercle de 16 cm de diamètre préalablement filmé. Réserver au congélateur.

pour la mousse au chocolat au lait

Tous les éléments doivent être prêts pour passer au montage directement après la préparation de la mousse. Préparer également le cercle en le filmant avec plusieurs couches de film alimentaire si nécessaire pour que le fond du cercle soit bien hermétique. Tapisser les parois avec une bande de rhodoîd.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. En parallèle, chauffer le lait au micro-ondes pour le tiédir. Verser le lait chaud sur le chocolat au lait et mixer avec un mixeur plongeant. Monter la crème liquide en crème chantilly souple. Le mélange de chocolat et lait doit être autour de 50°C avant d'incorporer la crème. S'il est trop chaud, il fera fondre la crème et s'il est trop froid, il va faire figer la mousse. Verser la crème petit à petit et incorporer avec une maryse. Si la crème semble un peu liquide, c'est normal.

pour le montage

Verser la moitié de la mousse dans le cercle, puis, à l’aide d’une maryse, la remonter sur les côtés afin d’éviter les bulles d’air au démoulage. Déposer le crémeux noisettes puis versez le reste de mousse. Déposee enfin le biscuit, la couche de croustillant vers le bas au contact de la mousse. Appuyer jusqu’à ce que la mousse arrive à ras du financier et lisser si besoin.

Réservez au congélateur pour la nuit.

pour le glaçage miroir

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Verser le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à 103°C. Dans un grand verre doseur (fin et haut), verser le chocolat au lait et la crème liquide. Verser le sirop sur le chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air. Laisser refroidir le glaçage à température ambiante et l'utiliser quand il est entre 30 et 35°C.

Sortir l'entremets du congélateur et le démouler. Le déposer sur une grille placée sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage. Verser le glaçage sur l’entremets puis passer une grande spatule plate sur le dessus pour retirer l’excédent (un seul passage pour éviter de faire des marques). Taper légèrement la grille puis laisser figer le glaçage pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets sur le plat de service à l’aide d’une grande spatule.

finitions

Décorer l'entremets avec des noisettes entières et des demi-noisettes. Placer l'entremets au réfrigérateur pendant environ 6 heures (ou une nuit) avant de le déguster. Le sortir une dizaine de minutes avant de servir.

     Je continue à revisiter (et à bousculer ?) les classiques de la cuisine traditionnelle française avec cette recette de boeuf bourguignon, toujours sans viande. Paul Bocuse doit se retourner dans sa tombe... Et pourtant, on retrouve dans ce boeuf bourguignon vegan le bon goût du plat mijoté familial. La sauce prend son temps pour épaissir et gagner en saveur. Pour remplacer le boeuf, c'est à nouveau le tempeh qui entre en scène. Une alternative encore une fois validée ! 

Ingrédients pour 2 personnes 

• 100 g de tempeh
• 1 grosse carotte
• 5 champignons de Paris (selon la taille)
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 1,5 c. à s. de Maïzena
• 75 cl de vin rouge
• sel, poivre

Eplucher et hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ils doivent être légèrement colorés. Couper le tempeh et gros dés et les ajouter à la cocotte pour les faire dorer. Eplucher les carottes et les couper en biseaux pas trop petits pour garder de la mâche. Nettoyer et couper les champignons en quartiers. Les faire cuire dans la cocotte pendant environ 5 minutes. Ajouter la farine et mélanger pour qu'elle enrobe tous les ingrédients. Verser le vin rouge de façon à recouvrir les aliments. Ajouter le bouquet garni, assaisonner. Couvrir et laisser mijoter à feu tout doux pendant une heure. Les carottes doivent être cuites mais encore un peu croquantes. La sauce va réduire et légèrement épaissir. A servir avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes qui seront bien enrobés par la sauce. Manger chaud !