Sixtine Cuisine

     Ce dimanche pluvieux est propice à un déjeuner entre amis au chaud avec un dessert réconfortant. Cette recette coche pas mal de cases avec le chocolat en guest star. Pour changer de la tarte traditionnelle, j'ai choisi une tarte façon cookie. J'ai réalisé un biscut cookie comme fond de tarte que j'ai recouvert d'une légère couche de ganache. Enfin, j'ai poché une ganache montée bien crémeuse. Une vraie gourmandise !

Ingrédients pour 8 personnes (cercle 25 cm)

pour le biscuit cookies

• 100 g de beurre
• 60 g de cassonade
• 60 g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 150 g de farine
• 130 g de pépites de chocolat
• 1 c. à s. de poudre à lever
• QS de sel

pour la ganache

• 50 g de chocolat
• 50 g de crème liquide entière

pour la ganache montée 

• 110 g de chocolat noir
• 120 g de crème fleurette
• 10 g de miel
• 230 g de crème fleurette

pour le biscuit cookies

Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille la farine avec les sucres, la poudre à lever et le sel. Ajouter le beurre pommade, mélanger puis ajouter l’oeuf. Finir avec les pépites de chocolat. Étaler la pâte à cookies dans un cercle en faisant remonter la pâte sur les bords. Attention à ne pas faire une couche trop épaisse au centre. 

Faire cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 18 min. Ne pas faire cuire plus longtemps sous peine d’avoir un biscuit trop dur. Réserver. 

pour la ganache

Hacher le chocolat finement. Faire chauffer la crème et la verser en deux fois sur le chocolat. Mélanger avec une maryse jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Réserver.

pour la ganache montée

Hacher le chocolat finement. Faire chauffer la crème (120 g) et la verser en trois fois sur le chocolat. Mélanger avec une maryse jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Mixer au mixeur plongeant. Ajouter la crème froide (230 g), mixer. Filmer au contact et réserver au frigo pendant au moins 6 heures voire une nuit.

pour le montage

Râper les bords du biscuit avec une microplane pour bien l’égaliser si besoin. Étaler une fine couche de ganache liquide sur le biscuit. 

Monter la ganache comme une chantilly. Attention à ne pas trop la foisonner : elle doit rester lisse. Pocher la crème sur le biscuit. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

     Rien de tel qu'une brioche bien fraîche pour le goûter, surtout quand on a passé toute la journée en formation. Une texture moelleuse et une mie filante, avec quelques grains de sucre pour apporter du craquant : c'est idéal ! Cela fait bien longtemps que je n'avais pas fait de brioche et le plaisir est toujours intact. C'est ici une version nature mais on peut imaginer y rajouter du chocolat, des pralines, de la confiture...tout est possible !

Ingrédients pour 10 personnes

• 250 g de farine T45 de gruau
• 75 g d'oeufs (environ 1,5 oeuf, le reste servira pour la dorure)
• 75 g de lait
• 25 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 5 g de sel
• 125 g de beurre mou
• dorure : oeuf + lait + sel
• sucre grain

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Mélanger pendant 4 minutes en vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte va devenir élastique. Ajouter le beurre en morceaux. Pétrir en vitesse 1 jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. Relancer le pétrissage pendant 15 à 20 minutes. C’est long mais c’est ce qui permettra d’avoir une mie bien filante. La pâte doit être bien brillante et ne pas dépasser les 26°C. Rabattre les bords vers le centre de la cuve. Couvrir avec un torchon et laisser pousser 30 minutes à 1 heure jusqu'à ce que le volume double. Dégazer. Former une boule et réserver au frais toute la nuit en filmant au contact.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Détailler 8 pâtons de 70 g. Beurrer et fariner un moule à cake. Bouler chaque pâton et le déposer dans le moule à cake, en quinconce si ça ne rentre pas.

Option 1 : mettre le moule à cake au congélateur. Le jour de la cuisson, sortir les moules au préalable et laisser décongeler au frigo. Faire ensuite pousser dans une ambiance chaude pendant environ 40 minutes. Dorer, déposer du sucre grain et faire cuire pendant 30 minutes.

Option 2 : Laisser pousser la brioche façonnée pendant 40 minutes dans une ambiance chaude. Dorer, déposer du sucre grain et faire cuire pendant 30 minutes.

     Une bûche en pleine Epiphanie ? Qui a dit que les desserts de fête étaient réservés à Noël ? Il est toujours bon de se retrouver entre amis autour d'un bon dessert. Cette recette du blog Empreinte sucrée rassemblait tout ce que je cherchais : une mousse gourmande, un insert crémeux, un subtil goût de café associé à l'amaretto et une préparation plutôt facile. Je n'attendrai pas Noël prochain pour la refaire !

Ingrédients pour une bûche de 30 cm de long (ou un entremets de 20 cm de diamètre)

pour le biscuit cuiller

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 60 g de farine

pour l’insert au chocolat

• 150 g de crème liquide
• 127 g de chocolat noir  
• 6 g de miel d’acacia
• facultatif : un peu de café soluble

pour le sirop d’imbibage

• 60 g d’espresso
• 20 g d’amaretto (ou d’espresso)
• 20 g de sucre

pour la mousse au mascarpone

• 3,5 g de gélatine
• 30 g de jaune d’oeuf
• 10 g d’eau
• 60 g de sucre
• 250 g de crème fleurette
• 150 g de mascarpone
• QS vanille

pour la déco

• cacao en poudre
• chutes de biscuit cuiller

pour le biscuit cuiller

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre. Une fois les blancs montés, ajouter les jaunes et fouetter quelques secondes. Ajouter la farine et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Pour une bûche : verser le biscuit dans le moule à biscuit pour bûche et étaler le reste sur du papier cuisson aux dimensions de la bûche. Il y en aura un peu plus qui servira à la décoration.

Pour un entremets rond : former deux disques de pâte d’environ 18 cm sur du papier cuisson à l’aide d’une poche. Enfourner immédiatement pendant 12 minutes à 180°C.

Laisser le biscuit refroidir avant de le décoller du papier cuisson. Filmer et réserver au congélateur.

pour l’insert au chocolat

Hacher au couteau le chocolat. Chauffer en même temps la crème et le miel (et éventuellement le café). Verser un tiers de crème chaude sur le chocolat puis mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter le second puis le dernier tiers de crème en mélangeant à chaque fois. Terminer en mixant la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant pour avoir une bonne texture. 

Pour une bûche : verser immédiatement dans un moule à insert.

Pour un entremets rond : filmer un cercle de 18 cm (afin que la ganache ne coule pas), puis verser la ganache dedans.

Réserver au congélateur.

pour le sirop d’imbibage

Mélanger simplement le café, l’amaretto et le sucre.

pour la mousse au mascarpone

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Verser le sucre, l’eau et les jaunes dans un bol puis le placer sur un bain-marie d’eau chaude. Mélanger en continu à l’aide d’un fouet et cuire le tout à 84°C (comme une crème anglaise). Une fois la température atteinte, retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement égouttée. Monter le tout à l’aide d’un fouet électrique, la préparation doit blanchir et augmenter de volume. (monter la préparation dans un verre doseur haut et fin, ce sera beaucoup plus facile).

Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau. Monter la crème fleurette dans un autre récipient, comme une chantilly. Verser la moitié de la crème montée dans la préparation au mascarpone puis mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter la seconde partie de chantilly puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une mousse parfaitement lisse.

pour le montage

Sortir le biscuit au préalable pour qu’il ait le temps de congeler. Détailler le petit biscuit aux dimension de l’insert à bûche (pour un entremets rond, garder le disque de 18 cm). I​​mbiber les deux biscuits cuiller à l’aide du sirop au café. Imbiber uniquement le côté mie : il s’agit du dessous du biscuit, qui absorbe bien mieux le sirop. 

Verser la moitié de la mousse mascarpone dans votre moule à bûche ou gouttière puis la remonter sur les bords à l’aide d’une maryse, afin d’éviter les bulles d’air. Démouler l’insert de ganache puis enfoncez-le légèrement dans la mousse. Ajouter un biscuit cuillère (le sens n’a pas d’importance). Verser le reste de mousse, lisser grossièrement puis ajouter le second biscuit. Cette fois la partie non imbibée (la croûte) doit être vers le dessus. Appuyer légèrement et lisser si nécessaire.

Réserver l’entremets au congélateur pendant une nuit.

pour la décoration

Démouler le tiramisu. Déposer l’entremets directement sur le plat de service.

Saupoudrer du cacao (non sucré) à l’aide d’une passoire sur le dessus de votre entremets. Pour un effet avec des trous, il faut d’abord le faire avec une plaque perforée, puis une seconde fois sans. Dans les chutes de biscuit, détailler des motifs à l’emporte pièce (étoile, fleurs, etc)

Laisser l’entremets tiramisu décongeler lentement au réfrigérateur (compter au moins 6 heures) et penser à le sortir 30 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid. 

      Pour l'annivesaire de mon père, j'ai réfélchi à un dessert qui lui ferait plaisir. Très rapidement, l'idée de faire des profiteroles m'est venue puisqu'il s'agit d'un de ses desserts préférés. J'ai préparé le craquelin et la pâte à chou plusieurs jours en avance, je les ai conservés au congélaeur. Le jour J, je n'ai plus eu qu'à cuire les choux, réaliser la sauce au chocolat et monter la chantilly.  Une organisation simple pour un dessert très gourmand et esthétique grâce au joli craquelin au cacao.

Ingrédients pour 15 gros choux

pour la pâte à choux

• 62 g de lait
• 62 g d'eau
• 7 g de sucre
• 2 g de sel
• 55 g de beurre
• 80 g de farine
• 125 g d'oeufs (3 à 4 oeufs)

pour le craquelin

• 30 g de beurre
• 30 g de cassonade
• 40 g de farine
• 15 g de cacao en poudre

pour la sauce au chocolat

• 120 g d'eau
• 40 g de sucre
• 70 g de chocolat noir

pour la chantilly

• 200 g de crème liquide entière
• 50 g de mascarpone

• deux pots de glace artisanale à la vanille et au chocolat

pour le craquelin

Commencer par le craquelin. Il peut être préparé la veille de la cuisson des choux et conservé au congélateur. Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients à la main afin d'obtenir une pâte homogène. L'étaler au rouleau en une couche pas trop épaisse entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au congélateur.

pour la pâte à choux

Dans une casserole, faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger avec une spatule jusqu''à l'obtention d'une boule homogène. Si besoin, faire dessecher la pâte quelques instants sur le feu. Battre les oeufs en omelette et les ajouter progressivement à la panade. On doit obtenir une pâte à choux lisse, homogène. Ajuster la quantité d'oeufs si besoin. Sur une plaque recouverte d'un Silpat, pocher des choux de 4 cm de diamètre. 

Sortir le craquelin du congélateur, détailler des disques de 4 cm de diamètre avec une douille. Déposer les disques sur chaque chou. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes. Surveiller la cuisson : les choux doivent être dorés. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

pour la sauce au chocolat 

Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à dissolution du sucre. Pendant ce temps, hacher finement le choocolat. Baisser le feu, ajouter le chocolat dans la casserole et fouetter vigooureusement jusqu'à ce que la crème soit hoomogène. Poursuivre la cuisson pour que la crème épaississe et devienne nappante. Conserver au frais et remettre à température ambiante avant la dégustation.

pour la chantilly

Fouetter la crème bien froide et le mascarpone à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une belle crème. Réserver en poche au frigo jusqu'au dressage.

pour le dressage

Avec un couteau scie, couper le chapeau du chou. Détalller un disque avec un emporte pièce pour avoir des chapeaux nets et réguliers. Garnir chaque chou d'une boule de glace. Verser la sauce au chocolat par-dessus. Recouvrir du chapeau. Pocher la crème fouettée à côté. Déguster immédiatement.

     Les bûches ont été les stars de nos tables de fête le week-end dernier et elles le seront aussi sûrement pour le réveillon de la Saint Sylvestre. Ce sont ensuite les galettes qui prendront le relais, puis viendront les crêpes de la Chandeleur et les bugnes du carnaval. Le marathon de gourmandises ne fait que commencer ! Entre Noël et jour de l'an, j'ai réussi à glisser sur ma table une pavlova au chocolat. Parfaite pour écouler des restes de blancs d'oeufs et facile à réaliser, cette recette tombait à pic. On pourrait y mettre des fruits exotiques frais (mangue, ananas) ou bien des fruits rouges quand viendra la saison. 

Ingrédients pour 6 personnes

pour la meringue

• 100 g de blanc d’œuf
• 170 g de sucre
• 12 g de fécule de maïs
• 1 c. à c. de jus de citron

pour la chantilly

• 210 g de crème fleurette
• 50 g de mascarpone

pour la ganache au chocolat

• 50 g de chocolat
• 50 g de crème

pour la décoration

• oeufs en chocolat
• cacao en poudre

pour la meringue

Dans la cuve du robot, rassembler les blancs, le sucre et la fécule. Battre à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Ajouter le jus de citron puis mélanger encore 1 minute. Tracer un cercle de 22 cm de diamètre sur une feuille, la placer sous un papier cuisson et pocher la meringue avec une grosse douille unie en formant des boules sur les extérieurs et en les tirant vers le centre. Remplir le centre avec une couche pas trop épaisse de meringue. Creuser avec le dos d'une cuiller si besoin. Faire cuire dans un four préchauffé à 100°C (chaleur tournante) pendant 2 heures et laisser refroidir la meringue dans le four.

pour la ganache

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat. Dans une petite casserole, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger à la maryse pour obtenir une ganache lisse.

pour la chantilly

Monter la crème et le mascarpone bien froids à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une chantilly pas trop ferme (texture bec d'oiseau).

pour le montage et la décoration

Recouvrir le centre de la meringue avec la ganache au chocolat. Pocher par dessus une partie de la chantilly au mascarpone avec une grosse douille unie. Parsemer d'oeufs en chocolat coupés en morceaux. Recouvrir de chantilly, ajouter des oeufs pour la déco et saupoudrer de poudre de cacao.

     Encore une tarte aux poires ! Cette recette semble avoir du succès car elle fait l'objet de plusieurs commandes ce mois-ci. J'ai poché mes poires dans un sirop légèrement sucré mais généreusement épicé pour leur donner du goût. La crème d'amande est elle aussi parfumée avec des épices qui sentent l'automne.

Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 24 cm)

pour les poires pochées

• 4 à 5 poires conférence
• 200 g de sucre
• épices selon votre goût : cannelle, cardamome, anis, vanille

pour la pâte sucrée (les quantités serviront pour 2 pâtons)

• 250 g de farine
• 120 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 50 g d'oeuf (l'équivalent d'un petit oeuf)

pour la crème d'amande

• 70 g de poudre d'amande
• 70 g de sucre
• 70 g d'oeuf
• 70 g de beurre pommade
• 7 g de fécule
• sel
• épices selon votre goût : cannelle, quatre épices, gingembre

pour les poires pochées

Faire bouillir 2 litres d'eau avec le sucre et les épices. Eplucher, évider et couper les poires en deux. Les faire cuire dans l'eau pendant environ 10 min en fonction de la fermeté des poires. Conserver dans le jus au frais jusqu'au montage de la tarte.

pour la pâte sucrée 

Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille la farine, le sucre glace et le sel puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Sabler pour que le beurre s'incorpore bien (ce mélange peut également se faire à la main du bout des doigts). Ajouter l'oeuf, mélanger peur pour ne pas trop faire travailler la pâte et activer le gluten. Une boule homogène doit se former. Prélever un pâton de 350 g environ, étaler bien à plat en disque et réserver au frigo pendant au moins 30 minutes. Le froid permet à la pâte de se reposer et de perdre la force qu'on lui a donné en travaillant le gluten de la farine. Ainsi, la pâte ne se rétractera pas à la cuisson.

Après repos au frais, foncer le cercle à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Laisser refrodir au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

pour la crème d'amande

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre à l'aide de la feuille jusqu'à l'obtenion d'une crème. Ajouter l'oeuf, mélanger rapidement. Ajouter la poudre d'amande, mélanger. Finir avec la fécule et le sel. Attention à ne pas trop battre la crème pour ne pas incorporer trop d'air : cela la ferait blanchir et gonfler à la cuisson.

Garnir le fond de tarte avec la crème de pistache en lissant bien avec une petite spatule. Emincer les poires. Les disposer harmonieusement sur le fond de crème. Faire cuire pendant 40 à 50 min dans un four préchauffé à 180°C en surveillant régulièrement. 

A noter que tous les éléments de la recette peuvent être préparés la veille. La finition et la cuisson n'auront plus qu'à être faits le jour J.

     La saison des poires bat son plein et le temps hiverrnal pousse à la gourmandise. Le chocolat, quant à lui, est partout : dans nos calendriers de l'Avent, dans les bûches qui arrivent dans les vitrines des pâtisseries ou encore dans un lait bien chaud à l'heure du goûter. Cette tarte poire-chocolat allie la gourmandise du chocolat au lait dans une ganache montée et la douceur des poires. Un peu technique mais tout à fait abordable, cette recette permet d'obtenir une tarte avec différentes textures : une pâte sucrée craquante, une crème d'amande moelleuse, une ganache onctueuse... on se régale !

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes (cercle de 22 cm) :

pour la ganache montée au chocolat au lait

• 150 g de chocolat lait 
• 110 g de crème fleurette (30% de MG)
• 10 g de miel d’acacia
• 290 g de crème fleurette froide (30% de MG)
• 10 g de fleur de sel

pour la compotée de poires 

• 500 g de poires 
• 100 g de sucre
• 1 feuille de gélatine 

pour la pâte sucrée au chocolat 

• 90 g de sucre glace
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 120 g de beurre pommade
• 2 g de sel
• 30 g d’amandes en poudre
• 1 œuf
• 210 g de farine

pour la crème d’amande au cacao 

• 70 g d’œuf
• 70 g de sucre
• 70 g de poudre d’amande
• 70 g de beurre
• 7 g de fécule 
• 20 g de cacao en poudre
• sel
• morceaux de poire fraîche

pour le décor

• poires pochées 
• quelques perles (ou copeaux) de chocolat noir

pour la ganache montée au chocolat au lait 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, faire chauffer au micro-ondes les 110 g de crème avec le miel. Retirer le chocolat du bain-marie puis verser un tiers de crème chaude. Mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter le deuxième et troisième tiers de crème chaude en mélangeant à chaque fois. Mixer la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter les 290g de crème froide puis mixer à nouveau.

Déposer un papier film au contact de la ganache et la réserver au réfrigérateur pour la nuit (ou au moins 6 heures).

pour la compotée de poire 

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide. Couper la poire en dés. Faire cuire les dés de poires avec le sucre dans une casserole en les écrasant grossièrement. Ajouter la gélatine essorée puis mélanger en continu à l’aide du fouet. Continuer de cuire la compotée jusqu’à ébullition, sans cesser de mélanger.

Verser le tout dans un bol ou un plat, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

pour la pâte sucrée au cacao

Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille la farine et le sucre glace puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Sabler pour que le beurre s'incorpore bien (ce mélange peut également se faire à la main du bout des doigts). Ajouter la poudre d'amande, le cacao et le sel. Ajouter l'oeuf, mélanger peu pour ne pas trop faire travailler la pâte et activer le gluten. Une boule homogène doit se former. Diviser le pâton en deux (250 g chacun), étaler bien à plat en disque et réserver au frigo pendant au moins 30 minutes. Le froid permet à la pâte de se reposer et de perdre la force qu'on lui a donné en travaillant le gluten de la farine. Ainsi, la pâte ne se rétractera pas à la cuisson.

Après repos au frais, foncer le cercle à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Laisser refroidir au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Attention : un pâton de 250 g au total est bien nécessaire pour un cercle de 22 cm de diamètre pour 6 personnes. Il ne faut pas trop étaler la pâte, elle doit garder un peu d'épaisseur. L'objectif est donc de faire le moins de chutes possible. Avec cette recette de pâte sucrée, on obtient deux pâtons. Celui qui n'est pas utilisé peut être congelé.

pour la crème d’amande au cacao

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre à l'aide de la feuille jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter l'oeuf, mélanger rapidement. Ajouter la poudre d'amande, mélanger. Finir avec la fécule, le cacao en poudre et le sel. Attention à ne pas trop battre la crème pour ne pas incorporer trop d'air : cela la ferait blanchir et gonfler à la cuisson.

Garnir le fond de tarte avec la crème d'amande en lissant bien avec une petite spatule. Enfoncer dans la crème quelques dés de poires fraîches. Faire cuire pendant 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180°C en surveillant régulièrement. Laisser refroidir à la sortie du four.

pour le montage

Mélanger la compotée de poires pour la rendre plus souple, puis l’étaler sur la crème d'amande. Lisser pour obtenir une base propre pour pocher la ganache montée. Monter la ganache à l’aide du robot muni du fouet (comme pour une chantilly). Attention à ne pas la monter trop pour qu’elle ne soit pas trop ferme en bouche.

Pocher la ganache sur toute la tarte.

Ajouter des poires coupées en deux et quelques perles en chocolat pour terminer la décoration. Saupoudrer de cacao en poudre.

Pensez à sortir la tarte une vingtaine de minutes avant de la servir.

     Avec les températures qui baissent, la saison des soupes est lancée ! Après les gazpacho de l'été, place aux veloutés qui nous réchauffent. Les possibilités sont infinies et il y en a pour tous les goûts. Pour innover encore avec les légumineuses, j'ai choisi cette recette de soupe de lentilles corail et poireaux aux saveurs indiennes. On se réchauffe et on voyage !

Ingrédients pour 3 personnes

• 150 g de lentilles corail
• 2 blancs de poireaux
• 400 g de tomates pelées
• 2 c. à c. de mélange d'épices indiennes (curcuma, cumin, gingembre, coriandre)
• 20 cl de lait de coco
• 70 cl d'eau
• sel, poivre 

Faire chauffer une grande casserole avec de l'huile d'olive. Couper les poireaux en rondelles et les faire revenir dans cette casserole à feu moyen. Ajouter les lentilles, les tomates et l'eau. Faire cuire pendant environ 15 minutes. Ajouter les épices et la crème puis mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter de l'eau si la soupe semble trop épaisse. Server des dans bols et parsemer de graines germées. 

     Cela fait longtemps que je vois des photos de layer cakes particulièrement bien décorés et appétissants sur Instragram. Si les gâteaux à la pâte à sucre ne m'intéressent pas vraiment, j'avais envie de tester ce genre de layer cakes bien gourmands. Un repas avec 15 personnes tombait à pic pour réaliser un gros gâteau ! J'ai utilisé des poires légèrement compotées dans la crème et des poires fraîches pour la décoration. Pour une version plus estivale, on se régalera avec des fraises ou des framboises. Le biscuit est un chiffon cake très moelleux et l'idée vient du blog Empreinte sucrée dont on peut suivre les recettes les yeux fermés.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes (cercle ou moule à charnière de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut)

pour le chiffon cake

• 3 oeufs
• 80 g + 30 g de sucre
• 140 g de farine
• 5 g de poudre à lever
• 2 g de sel
• 45 g d'huile d'olive
• 70 g de lait

pour la chantilly au mascarpone

• 415 g de crème entière liquide
• 250 g de mascarpone
• 80 g de sucre glace
• vani

pour le montage et les finitions

• 400 g de poires

pour le chiffon cake

Mélanger les ingrédients secs : la farine, la poudre à lever, 80 g de sucre et le sel. Séparer les blancs des jaunes. Dans un petit récipient, mélanger les jaunes et l'huile d'olive. Ajouter cette préparation à la préparation sèche en mélangeant à la maryse. Dans la cuve du robot, battre les blancs en neige. Attention à ne pas les battre trop ferme, sinon ils risquent de se casser au mélange. Ils doivent rester encore un peu mousseux. Les incorporer délicatement à la préparation précédente avec une maryse pour ne pas qu'ils retombent. Verser la pâte dans un cercle ou un moule à charnière sans le graisser : c'est important pour que le gâteau accroche aux parois du moule et ne retombe pas à la cuisson ! Faire cuire dans un four prechauffé à 150°C pendant 50 minute à 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau. 
Après cuisson, laisser bien refroidir avant de démouler en passant éventuellement un petit couteau sur les bords du cercle. Réserver.

pour la crème mascarpone 

Verser tous les ingrédients bien froids dans la cuve du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly. Réserver en poche avec une douille lisse ou cannelée.

pour le montage

Couper le dessus du cake si celui-ci est bombé. Couper ensuite le chiffon cake en trois biscuits de même épaisseur. Garder le biscuit du dessous (le plus plat) pour le haut du gateau afin d'avoir un résultat bien lisse. Déposer un premier biscuit directement sur le plat de service. Pocher un tiers de la crème. Ajouter des morceaux de poires compotées de façon régulière et généreuse sur toute la crème. Recouvrir avec un deuxième biscuit, pocher un nouveau tiers de crème, garnir de poires et conclure avec le dernier biscuit. Utiliser la crème restante pour masquer et décorer le gâteau. Ajouter des poires fraîches pour la décoration. Réserver le gâteau au frais et sortir du frigo environ 30 minutes avant le dessert.

    Les cannelés font partie de mes spécialités qu'on me réclame souvent. Leur version traditionnelle au rhum rencontre toujours un franc succès et un bon accueil a été réservé aux cannelés au chocolat. Il était temps de tester une version salée ! C'est chose faite avec ces cannelés au pesto qui ont été dévorés à l'occasion d'un apéritif. J'ai repris ma recette de cannelés sucrés, j'ai remplacé le sucre par le pesto et j'ai gardé les mêmes temps de cuisson (en supprimant le temps de repos de la pâte). Trop bon !

Ingrédients pour environ 40 mini cannelés

• 500 ml de lait entier
• 1 petit pot de pesto
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oeuf entier
• 2 jaunes d'oeuf
• 140 g de farine
• poivre

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, le pesto et l'huile d'olive. En parallèle, fouetter les oeufs dans la cuve du robot. Ajouter un peu de lait frémissant sur les oeufs, mélanger puis ajouter la farine avec le poivre d'un seul coup. Verser le reste du lait sans cesser de fouetter. La pâte doit être assez liquide. Remplir les moules à cannelés à ras bord (la préparation ne va pas gonfler contrairement aux cannelés sucrés). Faire cuire dans un four préchauffé à 270°C pendant 7 minutes puis 35 minutes à 200°C.

Pour les finitions, j'ai rempli le creux du haut du cannelé avec une pointe de pesto recouvert de graines germées.