25 décembre 2016

Tarte à la praline

     La tarte à la praline, c'est LA spécialité sucrée de Lyon ! Après une bonne salade de museau en entrée suivie d'une quenelle sauce Nantua en plat, rien de tel qu'une tarte à la praline pour finir un repas sur une note légère (hum...). C'est celle qu'on retrouvera à la carte de tous les bouchons lyonnais. Il restait un beau paquet de pralines qui s'ennuyait dans les placards de la cuisine à Lyon. Elles ont fini leur vie dans un bain de crème par-dessus une pâte sablée. C'était très bon ! Cette tarte trouvait parfaitement sa place sur la table du goûter au bureau, à côté du bouquet de fleurs roses et la bouteille de cidre rosée apportée pour l'occasion.

Tarte à la praline

Pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre
  • 1 oeuf
  • Sel

Crème à la praline

  • 250 g de pralines roses concassées
  • 25 cl de crème fraîche épaisse à 30%

Pour la préparation de la pâte, mélanger dans un grand saladier tous les ingrédients ensemble à la main jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Laisser reposer sur une planche farinée pendant environ 1h.

Après une heure de repos, étaler la pâte. Si elle est difficile à travailler et se fissure facilement, ajouter un petit peu de lait. La pâte deviendra plus facile à manipuler et sera moins friable. Foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et recouvrir avec un poids (noyaux d'abricots, haricots blancs,...) pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Enlever les poids et prolonger la cuisson pendant encore 15-20 minutes. La pâte doit être dorée. Laisser refroidir le fond de pâte sur une plaque.

Pour la crème à la praline, rassembler les pralines concassées et la crème fraîche dans une casserole. Mélanger et faire cuire sur feu moyen : la crème va se liquéfier et les pralines vont fondre, ce qui donnera à la crème une belle couleur rose foncée. Portez à ébullition tout en mélangeant. Verser la crème à la praline sur le fond de tarte cuit.

Laisser refroidir à température ambiance avant de déguster.

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27 septembre 2015

Brioche aux pralines

J'avais promis de rapporter un dessert au bureau... Je me devais d'honorer ma promesse ! Après avoir fait des essais de pain concluants, il était temps pour moi de passer à la brioche. Quoi de meilleur qu'une brioche aux pralines roses ?! La praline rose : un emblème de la cuisine lyonnaise ! Les tartes et autres îles flottantes à la praline triomphent à la carte des desserts des bouchons lyonnais. Pour mon plus grand plaisir et, je l'espère, celui de mes voisines du bureau des stagiaires à qui je dédie cette recette :)

Brioche 1

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre glace
  • 120 ml de lait
  • 10 g de levure de boulanger sèche instatanée
  • 70 g de beurre mou
  • 1 c. à c. de sel
  • 200 à 300 g de pralines roses

Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface. Dans un grand bol, verser la farine, le sel et le sucre glace. Battre les oeufs et les ajouter au mélange farine/sucre. Mélanger à la main. Verser petit à petit le lait une fois que la levure a agit. Pétrir la pâte à la main. Ajouter le beurre mou en morceaux petit à petit. Pétrir jusqu'à ce qu'une boule homogène se forme. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

Laisser la boule reposer dans un saladier recouvert d'un linge dans un endroit chaud et humide pendant environ 3 heures.

Après 3 heures, la pâte doit avoir au moins doublé de volume. La dégazer et l'étaler sur une plan de travail fariné. Disposer des pralines roses concassées sur la pâte (si les pralines sont entières, les mettre dans un torchon et les concasser en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie). Il doit y avoir assez de pralines pour avoir une brioche généreuse mais pas trop sous peine de ne pas arriver à rouler la pâte. Former un boudin avec la pâte en la roulant. Découper la pâte en morceaux (comme des petits escargots) et les disposer dans un moule à cake (8x22 cm ici).

Brioche 3

Laisser à nouveau reposer la brioche pendant 2 heures (patience !)

Faire cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.

Brioche 2

 ScreenHunter_224 Sep

Pour un premier essai, je suis plutôt satisfaite (c'était bon !) mais je n'ai pas vraiment obtenu une mie vraiment filante. Je pense qu'il n'y a pas assez de beurre dans cette recette mais la pâte devenait rapidement très grasse et difficile à façonner... Je vais partir à la recherche d'une nouvelle recette ! 

Posté par Sixtine Cuisine à 14:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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