10 mars 2017

Empanadas poisson & poireaux

    J'adore recevoir des amis chez moi pour le déjeuner ou le dîner. Surtout quand il s'agit de se voir pour préparer des vacances au ski, comme c'était le cas cette semaine ! Pour I. et C., je suis donc partie à la recherche d'une recette un peu inédite, pour changer. J'ai jeté mon dévolu sur la recette des empanadas. Les empanadas sont des petits chaussons typiques de l'Amérique latine. Ils sont traditionnellement farcis à la viande mais on peut imaginer toute sorte de garniture. Ici, j'ai choisi une farce poisson-poireaux.

Empanadas poireau poisson 2

Ingrédients pour 8 à 10 chaussons

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 poireau
  • 150 g de filet de merlu
  • 1/2 oignon
  • 1 citron
  • Sel, poivre
  • 1 jaune d'oeuf

Commencer par émincer les poireaux et l'oignon. Les faire revenir dans un poêle avec un peu d'huile pendant environ 15 minutes. Assaisonner.

Couper le filet de merlu en cubes. Assaisonner avec un peu de jus de citon voire quelques zestes.

A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des cercles dans la pâte feuilletée. Farcir les cercles d'une cuillère à café de poireaux et d'un morceau de poisson. Fermer le chausson et le souder avec une fourchette. Le dorer avec le jaune d'oeuf.

Empanadas poireau poisson

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. Les chaussons doivent être bien dorés. 

A accompagner d'une salade verte ou à déguster pour l'apéritif !

Empanadas poireau poisson 3

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17 avril 2016

Samoussas aux poireaux et curry

    Après fait la tourte aux poireaux que nous avions partagée entre amis (il y a plusieurs semaines déjà ! Il était temps que je publie cette recette...), il me restait des feuilles de brick et des poireaux. L'idée m'est venue de faire des samoussas, ces petits triangles bien croustillants. Pour donner plus de goûts aux poireaux, j'ai choisi d'ajouter du curry.

Samoussas poireaux 3

Ingrédients pour 6 samoussas

  • 1 poireau
  • 3 feuilles de brick
  • 1 Carré frais
  • Curry à volonté
  • sel, huile d'olive

     Emincer et rincer le poireau. Le faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Faire cuire environ 20 minutes avec un peu d'eau pour qu'il soit bien fondant. Quand la cuisson est terminée, ajouter le Carré frais et du curry. Saler, poivrer, bien mélanger et réserver.

Pour la réalisation des samoussas, couper une feuille de brick en deux. Plier la feuille de brick en ramenant le bord arrondi au mileu de telle sorte à obtenir un rectangle. Placer la farce sur un côté du rectangle. Rabattre un des côtés pour former un triangle. Rabattre le triangle formé sur la feuille de brick de sorte à pouvoir continuer à former des triangles de la même façon. Continuer jusqu'à la fin de la feuille de brick en collant le morceau restant avec un peu d'eau.

Samoussas poireaux 1

Samoussas poireaux 2

Faire cuire dans un four préchauffé à180°C pendant 15 min. Il faut que les samoussas soient croustillants et légèrement dorés.

A dévorer pour l'apéro ou en entrée !

Samoussas poireaux 4

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04 mars 2016

Tourte légère aux poireaux

     Ca y est, j'ai pu inaugurer mon four ! J'ai profité de la venue d'amis au déjeuner pour tester ses performances. Au menu : une tourte aux poireaux. Pour avoir une tourte plus légère et plus croustillante, j'ai choisi de remplacer la pâte feuilletée par des feuilles de brick. La farce est composée de poireaux (encore ! Eh oui, c'est la saison...) avec du fromage frais et des pignons torréfiés. Les photos donnent une mauvaise image de ce que nous avions dans nos assiettes et pourtant on s'est régalé !

Tourte aux poireaux 2

Ingrédients pour 4 personnes

  • 7 feuilles de brick
  • 2 gros poireaux
  • 1 oignon
  • 2 Carrés frais
  • 50g de pignons
  • Sel, poivre, huile d'olive

Commencer par préparer les poireaux. Les émincer, les laver et les faire cuire dans une grande poêle avec de l'huile d'olive. Faire cuire au moins 20 minutes pour qu'ils soient fondants et rajouter un peu d'eau si besoin. Peler et émincer un oignon. Le faire cuire avec les poireaux. Une foit cuits, laisser refroidir un peu. Mélanger ensuite le fromage frais avec les poireaux. Saler, poivrer. Faire torréfier les pignons dans une poêle sans matière grasse.

Dans un plat à tarte, disposer 4 feuilles de brick sans les superposer et en laissant les bords déborder. Les recouvrir d'un peu d'huile d'olive. Disposer la moitié des poireaux et la moitié des pignons. Recouvrir avec le reste des poireaux et saupoudrer du reste des pignons. Replier les bords des feuilles de brick par-dessus les poireaux. Recouvrir avec 3 feuilles de brick légèrement huilées en passant le bord des feuilles sous la tourte.

Tourte aux poireaux 1

Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes. Surveiller que les feuilles de brick ne noircissent pas. 

A servir avec une salade verte ! On peut également ajouter des dés de saumon frais dans la farce.

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28 février 2016

Gaufres salées saumon - poireaux

     Pour mon anniversaire, j'ai eu un super appareil à gaufres et à croque monsieur que j'adore. Les croque-monsieurs sont bien meilleurs qu'au four et ça permet de faire de belles gaufres party ! Pour changer des classiques gaufres au sucre et au chocolat, j'ai eu envie de tester la version salée. Au jambon, au fromage, au pesto, à la tomate séchée... les possibilités sont multiples ! Pour un dîner dans mon chez-moi parisien avec ma cousine, j'ai essayé la version saumon fumé-poireaux. Parfait avec une salade verte !

Gaufre saumon poireaux 1

Ingrédients pour 5 gaufres

  • 150g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique (5g)
  • 20cl de lait
  • 30g de beurre fondu
  • 4 tranches de saumon fumé (2 à mettre dans la pâte + 2 pour le dressage)
  • 1 poireau
  • Sel, poivre

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'oeuf battu et le beurre fondu. Mélanger. Verser petit à petit le lait pour obtenir un mélange homogène et lisse. Laisser reposer la pâte 1 heure au frais. 

Pendant ce temps, émincer le poireau et le faire cuire dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Couper 2 tranches de saumon en morceaux. Les ajouter à la pâte reposée. Ajouter 2 c. à s. de poireaux cuits, saler, poivrer. Le reste des poireaux servira pour le dressage.

Faire cuire la pâte à gaufre quelques minutes au gaufrier. Rouler une tranche de saumon sur une gaufre cuite avec une quenelle de poireaux.

Gaufre saumon poireaux 2

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