10 juin 2017

Boulettes de poulet au citron

     J'adore passer du temps sur les blogs et les sites de cuisine. J'y repère des recettes ou des bonnes idées que j'ai plaisir à cuisiner une fois chez moi. J'avais repéré il y a longtemps une recette de boulettes de poulet au citron assaisonnées avec une sauce citron-menthe. Une promesse de fraicheur ! Un déjeuner avec C. tombait parfaitement pour essayer cette recette.

Boulettes de poulet citron 1

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 1 citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 c. à s. de panure
  • 1 citron
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 yaourt nature
  • sel, poivre

Commencer par préparer la sauce. Râper le zeste du citron. Ciseler 6 à 7 feuilles de menthe. Presser le citron. Mélanger le yaourt avec 1 cuillère à soupe de zestes de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron et les feuilles de menthe. Réserver au frais.

Couper les blancs de poulet. Les hâcher. Dans un grand saladier, mélanger le poulet hâché, le jus de citron restant, le zeste de citron restant, le jaune d'oeuf et la panure. Assaisonner. Faconner des boulettes de la taille souhaitée. 

Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 min en retournant les boulettes à mi-cuisson. A déguster avec la sauce bien fraîche !

Boulettes de poulet citron 2

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04 avril 2017

Tarte au citron pour ma Maman

     Le dimanche, ma Maman avait plaisir à se mettre derrière les fourneaux pour nous préparer un bon déjeuner. Il y avait toujours une tarte ou un gâteau en dessert pour finir sur une touche gourmande. Je me souviens de ses crumbles, des gâteaux au chocolat ou des gaufres. Mais aussi de sa tarte au citron avec une crème cuite au four, pas comme la tarte citron meringuée. C'est un vrai souvenir de dimanche en famille avec cette crème bien acidulée et fondante. J'ai retrouvé sa recette dans son classeur de pâtisserie et c'est en souvenir de ces bons repas que je l'ai refaite. 

Tarte au citron 2

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 2 oeufs
  • 200g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 2 citrons

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis le jus des citrons ainsi que le zeste d'un citron. 

Foncer le moule à tarte et verser la crème par dessus.

Tarte au citron 3

 Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. A la sortie du four, la crème n'est pas tout à fait prise : laisser refroidir et dévorer !

Tarte au citron 4

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03 janvier 2016

Galette des rois, frangipane au citron

     Ca y est, l'Epiphanie est arrivée !! Une période que j'adore car c'est l'occasion de se retrouver entre amis pour se gaver d'un de mes gâteaux préférés : la galette des rois. Depuis que j'ai été forcée à me mettre derrière les fourneaux l'an dernier face à l'absence de galette en Allemagne, j'avais hâte de pouvoir préparer à nouveau ce gâteau si représentatif de la convivialité. Cette année, j'ai décidé de décliner ma recette avec du citron. La première recette de l'année sera donc une galette frangipane citron. Un dessert entre la galette des rois et la tarte au citron grâce à la crème pâtissière au citron. On obtient une galette plus légérère et avec du peps. A dévorer à plusieurs !

Galette des rois frangipane citron 1

Ingrédients pour une galette pour 8/10 personnes

Crème patissière

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1,5 citron

Crème frangipane

  • 3 jaunes d´oeuf
  • 125 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • 125 g de poudre d'amande 
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • une fève
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

     Commencer par la préparation de la crème patissière. Foutter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Presser les citrons. Faire chauffer le lait dans une casserole avec le jus de citron. Le verser petit à petit sur le mélange oeuf/sucre. Mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux. Filmer ensuite au contact avec du fillm alimentaire (c'est important pour éviter la formation d'une croûte) et laisser reposer au frais pendant une heure.

     Préparer ensuite la crème d'amande. Verser le sucre et la poudre d'amande dans un cul-de-poule. Ajouter progressivement le beurre pommade en morceaux. Travailler le tout à la main pour incorporer le beurre au sucre et à la poudre d'amande du bout des doigts. A la fin, on doit obtenir une crème homogène. Une fois tout le beurre incorporé, ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger avec une spatule.

     Pour obtenir la crème frangipane, mélanger la crème patissière refroidie et la crème d'amande. Etaler une pâte feuilletée sur une plaque allant au four. La piquer avec une fourchette. Etaler la frangipane et s'arrêter à deux centimètres du bord. Insérer la fève dans la crème.

Galette des rois frangipane citron 2

Badigeonner le bord de la pâte avec de l'eau. Déposer la deuxième pâte feuilletée en soudant les bords avec les doigts. Dessiner des motifs sur la pâte avec un couteau avant de la badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait. Attention à ne pas mettre de jaune sur les bords de la pâte car cela empêcherait le feuilletage de se développer à la cuisson. Laisser la galette reposer pendant une heure au frais. Repasser un couteau sur les motifs dessinés et faire une cheminée au centre de la galette pour qu'elle ne gonfle pas.

Galette des rois frangipane citron 3

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C. A déguster chaud, tiède ou froid mais surtout à plusieurs !

Galette des rois frangipane citron 4

 

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02 février 2015

Cake au citron

     Le citron est un de mes fruits préférés. J'adore l'acidité de ce fruit et aime la retrouver sous toutes ses formes : tarte au citron, cupcake au citron, muffin au citron, yaourt au citron… Quand j'étais petite, c'était toujours une boule de glace au citron que je commandais chez le glacier ! Aujourd'hui, la crêpe citron/sucre reste celle qui me fait toujours les yeux doux sur la carte d'une crêperie (ca tombe bien, c'est la chandeleur !).

     Il me fallait donc trouver une recette du cake au citron ! Celle ci donne un cake bien moelleux, bien jaune et au gout intense de citron. Parfait à l'heure du thé par exemple ! 

ScreenHunter_83 Feb

Ingrédients

  • 200 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 120 g de beurre fondu
  • 3 oeufs moyens
  • 100 g de jus de citron jaune
  • Le zeste d´un citron jaune
  • 1 demi cuillère à café de levure chimique 

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre au micro ondes. Verser le sucre dans un grand bol avec le beurre fondu et le zeste d'un citron. Mélanger sommairement le beurre fondu avec le sucre avec une spatule et non au robot ou au fouet ! C'est le secret du cake... Ajouter les oeufs. Battre l'ensemble au robot. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Ajouter le jus de citron et mélanger une dernière fois.

Verser la pâte dans un moule à cake légèrement beurré et fariné. Elle doit couvrir les ¾ du moule.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré. Quand il est cuit (tester avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche), le démouler et l´emballer directement dans du film étirable pour qu´il conserve toute son humidité et son moelleux (c'est ca qui est bon !).

Laisser le cake refroidir totalement dans son emballage.

Et dévorer sans moderation !

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