20 octobre 2017

Trio de tartinades

     La semaine dernière, nous nous sommes toutes retrouvées avec I., C. et L. pour une soirée entre copines. J'avais préparé plein de petites tartinades pour l'apéro. Au menu : betterave-sésame, carotte-cumin et champignon-oignons. Elles ont très bien trouvé leur place dans les petits bols rapportés des 4 coins du monde par I. ! C'était parfait pour commencer une bonne soirée entre amies qui n'a pas manqué de nous rappeler nos moments "TDM" à Shanghai. Voici les recettes, à accompagner de petites galettes croustillantes de céréales par exemple.

Trio de tartinades 1

Tartinade de betterave-sésame

  • 250g de betteraves cuites
  • env. 50g de fromage frais (ici, Madame Loïk)
  • 1 c. à s. de graines de sésame (ou plus, à votre goût)
  • sel, poivre

Faire torréfier les graines de sésame à feu doux dans une poêle. Pendant ce temps, couper les betteraves en gros morceaux et les mixer (j'utilise un mixer plongeant). Laisser la préparation reposer dans une passoire fine pour qu'elle rende son jus, sinon la tartinade risque d'être un peu liquide. Incorporer le fromage frais en adaptant la quantité selon le résultat souhaité. Ajouter les graines de sésame, un peu de sel et de poivre et mélanger.

Laisser reposer au frais avant de servir.

Tartinade de carotte-cumin

  • 400g de carottes
  • env. 50g de fromage frais (ici, Madame Loïk)
  • 1/2 oignon
  • 1 c. à s. de cumin moulu ou en grains
  • sel, poivre

Eplucher et hâcher l'oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les ajouter aux oignons dans la poêle. Laisser cuire au moins 20 min jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Une fois cuites, les mixer au mixer plongeant. Ajouter le fromage frais et les épices. 

Laisser reposer au frais avant de servir.

Tartinade champignons

  • 400g de champignons de Paris
  • env. 50g de fromage frais
  • 1/2 oignon
  • sel, poivre

Eplucher et hâcher l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Eplucher et émincer les champignons. Les faire cuire avec les oignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Saler, poivrer. Mixer les champignons au mixer plongeant. Ajouter le fromage frais.

Laisser reposer au frais avant de servir.

Trio de tartinades 2

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06 décembre 2015

Tarte aux champignons, pâte à la farine complète

     Avec la saison d'hiver, les légumes d'hiver sont les stars de mes tartes. Au menu cette fois-ci : de bons champignons de Paris du marché. Pour la pâte, j'ai choisi la recette de la pâte brisée Tupperware que j'ai adaptée en mettant de la farine complète. Ca apporte un goût vraiment différent qui se marie très bien avec le champignon. Cette tarte a fait mon bonheur le midi au bureau !

Tarte aux champignons

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 150 g de farine blanche
  • 100 g de farine complète
  • 60 ml d'huile de colza
  • 110 ml d'eau chaude
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • des champignons de Paris (beaucoup ! je dirais... 1 kg ?)
  • 2 oeufs
  • du lait
  • sel, poivre, persil

Commencer préparer les champignons. Les éplucher et les couper en lamelles. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les champignons. A ce stade, on peut ajouter de l'ail haché ou un oignon émincé.

Pendant que les champignons cuisent, préparer la pâte à tarte. Dans un grand Tupperware, mélanger tous les ingrédients : farines, huile, eau chaude, levure et sel. Fermer le Tupperware et secouer successivement de droite à gauche puis de haut en bas pendant quelques minutes (ça fait les bras !). Une  boule homogène se forme, la rassembler avec les mains. Elle est prête à l'emploi ! Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte. Piquer le moule avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de noyaux d'abricots. Faire cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. 

Pendant ce temps, préparer l'appareil à quiche. Dans une terrine, battre 2 oeufs. Ajouter le lait petit à petit jusqu'à ce que la quantité d'appareil semble suffisante pour la quiche (oui, c'est à l'oeil). Ajouter quelques feuilles de persil coupées, saler, poivrer.

Une fois le fond de tarte pré-cuit, recouvrir la pâte des champignons cuits. Verser l'appareil sur les champignons à hauteur. Et enfourner pendant environ 40 minutes dans le four chaud à 180°C !

A manger chaud ou froid avec une salade de mâche.

Tarte aux champignons 2

Posté par Sixtine Cuisine à 17:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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14 mars 2015

Risotto aux champignons

     Le risotto, j'ai commencé à le cuisiner chez mes parents. Généralement, je cuisinais la version au saumon avec du fumet de poisson pour faire cuire le riz. Une fois étudiante, plus les moyens de se payer de beaux pavés de saumon ! Je me suis donc tournée vers les champignons et c'est tout aussi bon. La recette ci-dessous vient en réalité du paquet de riz à risotto de chez Leader Price... il n´y a pas une goutte de crème, de mascarpone ou de beurre et pourtant, le riz a une texture délicieusement crémeuse ! Comme quoi, les recettes les plus simples sont parfois les meilleures... Less is more ! 

Risotto champi

 Ingrédients pour une personne

  • 62 g de riz Arborio
  • 900 ml de bouillon de volaille
  • 1 oignon moyen
  • 2 c. à s. d'huile d´olive
  • 1/2 barquette de champignons 

Laver, couper et émincer les champignons. Les faire revenir dans un peu d'huile d´olive. 

En même temps, on peut préparer le riz. Dans une casserole, faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile jusqu´à ce qu'il soit doré. Ajouter le riz Arborio et mélanger avec une cuillère en bois pendant quelques minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter petit à petit le bouillon en couvrant le riz et faire cuire à feu moyen. Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe et jusqu'à cuisson complète (18 minutes selon les puristes).

Ajouter la moitié des champignons dans le riz. Garder le reste pour le dressage : sur le riz et autour de l'assiette.

Servir aussitôt.

On a aussi essayé la version à la truffe pour l'anniversaire d'I. C'était dingue !

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28 février 2015

Ballotine de poulet aux champignons

     Masterchef, Un dîner presque parfait, Qui sera le meilleur pâtissier, La meilleure boulangerie de France... je suis une fan des émissions culinaires. J'adore voir les participants cuisiner à l'écran : mes yeux et mes papilles se régalent ! C'est aussi une source d'inspiration et c'est après un épisode de Top Chef que j'ai voulu essayer les ballotines de poulet aux champignons. Les tranches de volaille avec cette belle farce me donnaient bien envie !

ScreenHunter_127 Feb

Ingrédients pour une ballotine

  • 1 blanc de poulet
  • 50 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • Du fromage frais (facultatif, je n'en ai pas mis)
  • Sel, poivre, herbes de Provence, ail, etc 

Déposer le blanc de poulet dans un grand carré de film alimentaire et refermer le film sur le blanc. Avec une casserole, taper sur le blanc pour l'aplatir. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Nettoyer, couper les champignons en gros dés et les ajouter dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à coloration.

Dans le bol du mixeur, mettre les champignons et les oignons (et éventuellement du fromage frais type Carré frais). Mixer pour obtenir une farce grossière. Assaisonner : sel, poivre, ail, herbes de Provence éventuellement.

Ouvrir chaque carré de film alimentaire et répartir la farce sur les blancs. Rouler la viande sur elle-même avec le film alimentaire en serrant bien les extremités. Déposer les ballotines dans un grand volume d'eau bouillante. Laisser cuire 10 à 15 minutes.

Servir aussitôt avec un riz basmati par exemple !

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