Sixtine Cuisine

     Quand il fait si froid, il y a des plats réconfortants qui réchauffent les corps et les cœurs. C'est le cas de la blanquette de veau, crémeuse et gourmande à souhait. De la blanquette dans nos assiettes, oui, mais sans veau ! Il est remplacé par du tempeh. Le tempeh, kesako ? C'est un produit fabriqué à partir de graines de soja fermentées. Le goût est très neutre, à l'image du tofu. En revanche, contrairement au tofu, sa texture est plus dense, il a plus de mâche. Une très bonne découverte dans cette recette ! On y retrouve les saveurs si typiques de la blanquette. N'ayez pas peur de bousculer les classiques !

Ingrédients pour 2 personnes 

• 100 g de tempeh
• 2 carottes
• 5 champignons de Paris
• 1/2 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 15 cl de crème liquide
• 3 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• 1 c. à c. de muscade
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à s. de Maizena
• le jus d'un demi citron

Eplucher et émincer le demi oignon. Le faire blondir dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Éplucher et couper les carottes en biseaux (pas trop petits pour garder de la mâche). Ajouter à la cocotte, couvrir. Nettoyer les champignons, les couper en quartiers et les ajouter dans la cocotte. Laisser cuire à couvert à feu moyen. 

Pendant ce temps, découper le tempeh en dés. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le tempeh dans la cocotte avec le thym et le laurier. Couvrir d'eau sans tout noyer, ajouter le cube de bouillon et la crème. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites : elles doivent être encore un peu croquantes. Débarrasser les légumes dans un récipient.

Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf avec une louche de sauce et le jus de citron. Ajouter la Maïzena, fouetter puis rajouter à la cocotte. La sauce va épaissir, laisser mijoter un peu si besoin. Assaisonner avec la muscade. Rajouter les légumes et servir avec du riz. 

   Encore une recette de bûche ? Il est vrai qu'en plein mois de janvier, l'heure est plutôt aux galettes des rois avec leurs garnitures aux multiples saveurs. Néanmoins, pour prolonger l'ambiance des fêtes, c'est une bûche que j'avais choisi de réaliser pour un déjeuner de Noël en famille un peu retardé. Je me suis beaucoup amusée à réaliser cette bûche qui rassemble plusieurs éléments : un sablé vanille pour le craquant superposé d'un biscuit vanille pour le moelleux, un namelaka à la pralinoise et une mousse à la vanille. Les textures sont très équilibrées et le goût de vanille est bien présent. Avec l'association chocolat-noisette de la pralinoise, cette bûche plaira à tous ! Cette recette est issue du blog Empreinte sucrée, très inspirant et surtout très détaillé.

Comme pour tous les entremets, cette recette nécessite un peu de temps et d’organisation. En réalisant un élément chaque jour, on s’en sort sans passer des heures d’affilée en cuisine. La bûche peut se préparer plusieurs semaines à l’avance et être congelée jusqu’à l’étape du glaçage. 

Ingrédients pour 8 personnes (moule à bûche de 30 cm)

pour l'insert namaleka à la pralinoise

• 3 g de gélatine
• 75 g de lait entier
• 105 g de chocolat Pralinoise
• 150 g de crème liquide 30% de MG

pour le sablé vanille

• 50 g de beurre à température ambiante
• 60 g de farine
• 25 g de poudre d’amande
• 15 g de sucre glace
• 2 g de vanille en poudre (1 c. à c.)

pour le biscuit moelleux vanille

• 25 g de beurre
• 40 g de poudre d’amande
• 40 g de sucre glace
• 1 œuf
• 7 g de farine
• 7 g de Maïzena
• 2 g de vanille en poudre (1 c. à c.)

pour la mousse vanille

• 4 g de gélatine
• 30 g de jaune d’œuf
• 30 g de sucre
• 100 g de lait
• 15 g de crème entière liquide
• 1 gousse de vanille
• 300 g de crème fleurette entière

 pour le glaçage 

• 100 g d’eau
• 200 g de sucre poudre
• 100 g de crème entière liquide
  
• 150 g de chocolat blanc
• 5 feuilles de gélatine 

pour l'insert namelaka à la pralinoise

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Pendant ce temps, mettre le lait à chauffer et le chocolat à fondre au bain-marie. Essorer la gélatine puis l'ajouter danrs le lait chaud. Verser ce dernier en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’une maryse.  Ajouter la crème froide puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Couler le namelaka dans un moule à insert bien hermétique (en silicone par exemple) puis réserver au congélateur.

pour le sablé vanille

Dans la cuve du robot muni de la feuille, rassembler et mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène. Etaler ensuite la pâte sur un papier cuisson, de manière à former un rectangle de 7 sur 29 cm. Enfourner à 170°C pendant 15 minutes. Si le sablé s'est étalé à la cuisson, le retailler aux bonnes dimensions quand il est encore chaud (sans le déplacer).

Laisser refroidir puis réserver au sec à température ambiante jusqu’au montage de la bûche.

pour le biscuit moelleux vanille

Faire fondre le beurre puis le mettre de côté. Fouetter la poudre d’amande, le sucre glace et l’œuf jusqu’à faire blanchir le mélange. Ajouter la farine, la fécule et la vanille en poudre puis mélanger à nouveau. Terminer en ajoutant le beurre fondu et en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, de manière à former un rectangle d’environ 30 sur 8 cm (la pâte va s’étaler un peu). Enfourner immédiatement à 170°C (chaleur tournante) pendant 10 minutes. Le biscuit doit rester bien moelleux. Laisser refroidir le biscuit puis le tailler pour former une bande de 29 sur 7 cm. Réserver bien à plat au congélateur jusqu’au montage.

pour la mousse vanille

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Préparer une crème anglaise : porter à ébullition le lait, la crème et la vanille grattée. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faire à nouveau cuire le tout à 83°C. Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement égouttée puis mélanger. Laisser refroidir jusqu’à environ 25°C puis retirer la gousse.

Monter la crème fleurette comme une chantilly. Ajouter la crème montée à la crème anglaise en deux fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse. Passer ensuite au montage.

pour le montage

Verser environ deux tiers de mousse dans le moule, puis, à l’aide d’une maryse, tapisser tout le moule de mousse. Cela permettra d'avoir une surface lisse sans bulle. Démouler puis déposer l'insert bien au centre en appuyant légèrement. Verser le reste de mousse et lisser grossièrement. Déposer le biscuit vanille et appuyer à nouveau pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lisser de manière à avoir une très fine couche de mousse sur le biscuit (cela permet de coller le sablé). Terminer en déposant le sablé, la partie lisse vers le haut, puis lisser si nécessaire. Réserver au congélateur.

pour le glaçage

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes avant de commencer. Mettre le chocolat dans un verre doseur haut et étroit. Mettre l’eau dans une casserole avec le sucre. Porter sur le feu et remuer pour faire dissoudre le sucre. Surveiller la température : retirer du feu dès que le sirop atteint 103°C. Hors du feu, ajouter la crème liquide froide et remuer. Incorporer ensuite la gélatine bien essorée. Bien mélanger. Verser le tout à travers une passoire sur le chocolat. Remuer un peu et laisser fondre pendant environ une minute. Mixer avec un mixeur plongeant (étape très importante pour la finesse et la brillance) en le laissant bien immergé pour ne pas créer de bulles d’air. Verser à travers une passoire dans un récipient et filmer au contact. Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

     Le houmous, c'est un de nos incontournables de l'apéritif. On l'aime à toutes les sauces : au citron confit, à la betterave.. et pourquoi pas à la butternut ? Avec quelques légumes à tremper ou à tartiner sur du pain grillé, c'est l'assurance d'un apéritif un peu original. Rapide et facile à réaliser !

Ingrédients pour un gros bol de houmous (4-6 personnes)

• 300 g de chair de butternut
• 150 g de pois chiche en conserve
• 1 c. à s. de tahiné
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• 1 gousse d'ail
• quelques graines de courge

Eplucher et hâcher la gousse d'ail. Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Dresser dans un bol, verser un filet d'huile d'olive et parsemer de quelques graines de courge.

    Je commençais un peu à me lasser de la courge. Réduite en soupe ou en purée, rôtie au four avec des épices ou bien mijotée dans un curry, j'avais l'impression d'avoir fait le tour des recettes. Jusqu'à ce que L. me partage sa photo de butternut farcie de semoule, champignons et amande. J'ai gardé les champignons, j'ai remplacé la semoule par du riz et les amandes par des graines de courge : voilà une façon delicieuse de cuisiner la courge !

Ingrédients pour 2 personnes

• 1/2 courge butternut
• 5 champignons de Paris
• 120 g de riz basmati
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée de graines de courge
• sel, poivre
• herbes aromatiques au choix : persil, herbes de Provence, thym, origan...

Préchauffer le four à 200°C. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines avec une grosse cuillère. Poser la demi-courge sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 30 minutes. Surveiller la cuisson : la chair ne doit pas être complètement fondante mais doit un peu résister quand on enfonce la pointe d'un couteau. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la courge. Prélever la chair de la butternut et la couper en petits dés. Réserver la demi-courgé évidée.

Eplucher et ciselez l'oignon, éplucher et hâcher les gousses d'ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et des herbes aromatiques. Nettoyer les champignons, les couper en dés. Les ajouter dans la poêle avec les dés de courge et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Une fois cuits, retirer du feu et réserver.

Pendant la cuisson des légumes, faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Egoutter et mélanger avec les légumes. Farcir la demi-courge de ce mélange, parsemer de graines de courge, assaissoner de sel et poivre et remettre au four à 180°C pendant environ 15 minutes. Le riz va légerement griller. Il est possible que tout le riz ne rentre pas, dans ce cas il sera servi à part. Accompagner d'une salade de mâche pour un repas complet !

     Quel plaisir de se remettre à la "vraie" pâtisserie et de refaire des montages d'entremets ! Période des fêtes oblige, c'est avec une bûche que je me suis remise à monter de la crème pour faire une mousse, à réaliser un insert, à préparer un biscuit, etc. Pour le réveillon de la Saint Sylvestre, j'avais repéré cette recette de bûche citron-praliné sur le blog de Rock the bretzel. J'ai été séduite par l'association du citron et du praliné qui change des classiques mousses au chocolat ou aux fruits. L'insert au citron rappelle la crème des tartes au citron meringuées et la mousse praliné est très légère. Le croustillant par-dessus le biscuit amande apporte une touche de craquant très agréable. Cette bûche nous a permis de finir 2020 et de commencer 2021 de la meilleure des façons !

Cette bûche demande un peu d'organisation mais ne présente pas de difficulté particulière. Je l'ai réalisée une semaine avant le jour de la dégustation et je l'ai stockée au congélateur. Je l'ai décongelée et décorée 5 à 6 heures avant le moment du dessert. Elle décongèle tranquillement au frigo pendant que le reste du repas se prépare !

Il restera un peu de mousse qui peut être utilisée pour faire une verrine gourmande. Pour la décoration, j'ai gardée un peu de crème de l'insert au citron que j'ai pochée dans des moules demi-sphère. Je les ai congelés jusqu'au moment de la décoration de la bûche quelques heures avant la dégustation. Le biscuit amande m'a paru très fin, j'ai même hésité à en refaire un avec une autre recette. Finalement, l'épaisseur convient très bien car il sera recouvert de croustillant praliné. L'équilibre entre le biscuit, le croustillant et la mousse est très bien.

Moyenne

 Ingrédients pour 8 personnes (moule à bûche de 30 cm de long)

pour l'insert au citron (J-2)

• 1,5 feuille de gélatine (3 g)
• 120 g de jus de citron jaune
• le zeste d'un citron jaune
• 40 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 100 g de chocolat blanc
• 15 g de beurre

pour le biscuit amande (J-1)

• 1 oeuf
• 20 g de sucre
• 20 g de poudre d'amande
• 30 g de farine
• 2 g de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 25 g de beurre

pour le croustillant praliné (J-1)

• 70 g de chocolat Pralinoise
• 50 g de crêpes dentelles

pour la mousse au praliné (J-1)

• 200 g de praliné noisette
• 100 g de lait
• 5 g de gélatine
• 300 g de crème entière liquide

pour l'insert au citron (J-2)

Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron avec le zeste d’un des citrons. Pendant ce temps, fouetter les œufs (entier + jaune) avec le sucre. Il n'est pas nécessaire de fouetter longtemps, on veut juste que le mélange soit homogène. Verser petit à petit le jus de citron sur les œufs tout en fouettant. Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 secondes et retirer du feu.

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et verser le mélange en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajouter le beurre coupé en dés. Réserver quelques cuillères de crème pour la décoration et verser le reste dans le moule à insert. Laisser au congélateur une nuit.

pour le biscuit amande (J-1)

Travailler au fouet les œufs avec le sucre. Ajouter la poudre d’amande et la farine mélangée à la levure et le sel. Mélanger puis incorporer le beurre fondu à la maryse. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser la surface et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 15 min. Tourner la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir à la sortie du four puis détailler un rectangle de la taille de la bûche. Réserver et conserver les chutes de biscuits pour la décoration (j'en ai fait des étoiles avec un emporte-pièce).

pour le croustillant praliné (J-1)

Faire fondre le chocolat au bain-marie jusquà ce que le mélange soit homogène. Ajouter les crêpes dentelles émiettées (pas trop finement, sinon le croustillant manquera... de croustillant !). Etaler immédiatement ce mélange sur le biscuit moelleux à l’amande. Réserver au congélateur le temps de préparer la mousse.

pour la mousse au praliné (J-1)

Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation. Mélanger le lait avec la pâte de praliné et faire légèrement tiédir dans une casserole. Ajouter la gélatine bien essorée. Laisser refroidir à température ambiante. Le mélange ne doit pas être trop chaud car il ferait fondre la crème fouettée une fois incoroporée. Monter la crème bien froide en crème fouettée (pas trop ferme, sinon la crème ne sera pas assez aérée. Foutter jusqu'à ce que le bec d'oiseau se forme en soulevant le fouet). Incorporer délicatement au mélange précédent avec une maryse.

montage et finition

Verser deux tiers de la mousse dans le moule à bûche en plaquant bien la mousse contre les parois du moule pour ne pas qu'il y ait de bulles au démoulage. Déposer l'insert au citron bien au milieu et l'enfoncer légèrement. Verser le reste de mousse par-dessus l'insert. Bien lisser puis recouvrir du biscuit avec le croustillant (croustillant en contact avec la mousse). Appuyer sur le biscuit pour faire remonter la mousse sur les bords. Le biscuit et la mousse ne doivent pas dépasser du moule, sinon la bûche ne sera pas bien plate. Lisser à l'aide d'une spatule coudée et réserver au congélateur jusqu'au jour de la dégustation.

Le jour J, sortir la bûche 5 heures avant le moment du dessert. Pour la démouler, la poser sur une grille à pâtisserie puis verser de l'eau chaude (mais pas trop, pour ne pas faire fondre la mousse) sur le moule à bûche. La bûche va se démouler facilement. Démouler les demi-sphères de crème citron et les déposer sur la bûche. Ajouter quelques décorations : étoiles en sucre, étoiles en biscuit, meringues... Laisser décongerler au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

     Noël est derrière nous mais je n'ai pas résisté à l'envie de faire une dernière recette de biscuits de Noël pour la Saint Sylvestre. J'ai réalisé les très classiques Kipferl, des biscuits sablés à la vanille et à la poudre d'amande. La pâte est très simple à réaliser, elle peut-être préparée à l'avance et congelée sous forme de boudins avant d'être façonnée. Les demi-lunes sont enrobées de sucre glace : elles se mettent sur leur 31 pour nous aider à passer à la nouvelle année en douceur ! Ces biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte bien hermétique.

Ingrédients pour une trentaine de Kipferl

• 120 g de beurre pommade
• 35 g de sucre
• 140 g de farine
• 60 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de poudre de vanille
• 1/2 c. à c. de vanille liquide
• 1/2 c. à c. d'extrait d'amande amère
• sucre glace pour le glaçage

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crème. Ajouter la farine, la poudre d'amande et de vanille, la vanille liquide et l'extrait d'amande amère. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme. Diviser la pâte en 3 ou 4 morceaux et si besoin, laisser prendre 30 minutes au frigo pour qu'elle devienne plus ferme et qu'elle soit plus facile à travailler. Façonner des boudins. Couper des tronçons d'environ 2 cm de large et former des croissants de lune en travaillant la pâte entre les deux paumes de la main. Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de rouler les Kipferl dans le sucre glace.

     Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de mettre les petits plats dans les grands et de se faire plaisir avec des bons produits. Après le traditionnel chapon farci aux marrons du réveillon, nous avions choisi les noix de Saint Jacques pour le déjeuner de Noël. J'avais repéré une recette facile à préparer et assurément gourmande sur le blog de Papilles et pupilles qui regorge de bonnes recettes. C'est d'ailleurs sur ce même blog que j'avais suivi la recette du pain d'épices pour foie gras que j'avais légèrement adaptée.

     Ces Saint Jacques sont accompanées d'une fondue de poireaux assez classique mais surtout d'une sauce à l'orange qui se marie très bien avec les mollusques. L'avantage, c'est que les poireaux et la sauce peuvent sans problème se préparer à l'avance. Il suffira de les réchauffer pendant la cuisson des noix qui se fait à la dernière minute et qui est très rapide. Parfait pour un lendemain de fête !

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 à 20 noix de Saint Jacques avec leur corail
• 1 kg de poireaux
• 1 échalote
• 100 ml de jus d'orange (l'équivalent du jus d'environ une orange, sinon préférer du pur jus d'orange en bouteille)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 150 ml de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide entière

Commencer par préparer la fondue de poireaux. Emincer les poireaux et les rincer soigneusement pour enlever toute la terre. Les faire revenir dans une sauteuse ou une casserole avec une noisette de beurre. Couvrir et remuer de temps en temps. Laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient fondants, soit environ 20 minutes à 30 minutes.

Pendant ce temps là, préparer la sauce. Eplucher et hâcher l'échalote. La déposer dans une petite casserole avec le cube de bouillon de légume, le jus d'orange et le vin blanc. Bien faire réduire à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce qu'il reste deux cuillères à soupe de liquide dans la casserole. Rajouter la crème et bien mélanger pour décoller les sucs de cuisson. Faire légèrement réduire pour obtenir une crème un peu épaisse. Réserver.

Juste avant de servir, réchauffer les poireaux et la sauce pendant la cuisson des Saint Jacques. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude et faire cuire les noix de Saint Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. C'est prêt ! On peut servir la sauce séparement dans une saucière ou bien la verser sur les noix de Saint Jacques dans chaque assiette ou encore la mélanger à la fondue de poireaux.

     Cette année, je ne pouvais pas me charger de la réalisation de la bûche de Noël. Pour pouvoir quand même contribuer à la préparation du repas, j'ai apporté le pain d'épices pour accompagner le foie gras. Bien épicé et plein de saveurs, il est resté bien moelleux malgré les 2 jours de repos après sa cuisson. Avec ou sans foie gras, il est délicieux !

Ingrédients

• 250 g de miel (on peut faire un mélange de miel neutre et de miel plus corsé : miel de châtaignier par exemple)
• 100 g de lait
• 55 g de beurre
• 100 g de farine complète T150
• 130 g de farine
• 1/2 c. à c. de bicarbonate 
• 1/2 sachet de levure chimique 
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de mélange 5 épices
• 1/2 c. à c. de noix de muscade moulue
• 2 c. à c. de cacao amer
• 1 oeuf 

Déposer le miel et le beurre dans une petite casserole. Ajouter le lait puis faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients fondent. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger les ingrédients secs : farines, bicarbonate, levure chimique, cacao et épices. Verser le mélange de la casserole sur les ingrédients secs. Mélanger en vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Finir en incorporant l’oeuf battu et mélanger à nouveau pour bien lisser la pâte.

Verser la pâte obtenue dans le moule à cake beurré et fariné. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournate) pendant environ 40 minutes.  Au bout de 10 minutes, passser la pointe d'un couteau sur toute la longueur du cake (au milieu). Cela permettra au cake de craquer en surface de manière uniforme. Pour vérifier que le pain d’épices est cuit correctement, enfoncer une lame de couteau en son coeur, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir complètement le pain d’épices avant de le démouler. Emballer aussitôt dans du film alimentaire et laisser reposer 2 à 3 jours pour que les épices infusent dans le cake. Promis, le pain d'épices ne va pas sécher !

     Les pâtes, on les aime sous toutes leurs formes. Qu'elles soient de blé, en spaghettis, en vermicelles, en gratin ou sautées au wok, elles font toujours l'unanimité. Pour cette fois-ci, j'ai choisi de cuisiner des nouilles de riz, un peu comme celles qu'on a l'habitude de commander au restaurant. Un peu de sauce soja, du piment avec la sauce sriracha, quelques graines de sésame et de la coriandre, on voyage !

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 g de nouilles de riz
• 1/2 brocoli
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 4 tiges de ciboule
• coriandre (fraîche ou surgelée)

pour la sauce

• 2 c. à s. de sauce raviolis (ou sinon, de sauce poisson)
  
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce sriracha 
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 gousse d’ail hâchée
  

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un wok avec l'huile de sésame. Eplucher l'ail, le hacher et l'ajouter dans le wok. Détailler le demi brocoli en petites fleurettes. Les ajouter aux oignons et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le brocoli soit encore un peu craquant. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Faire cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. Egoutter, rincer et verser les nouilles dans le wok avec le brocoli. Verser la sauce par-dessus, mélanger. Dresser dans des bols individuels en parsemant de ciboule émincée et de coriandre. Servir aussitôt.

     Le livre "Simple" d'Ottolenghi présente également des recettes de dessert. En cette période de l'Avent, celle des bruns de Bâle (ou Brünsli) a particulièrement attiré mon attention. Il s'agit de biscuits assez épais à base de poudre d'amande et de cacao, légèrement croquants sur les bords et bien moelleux en leur centre. On peut y mettre les épices et les zestes de fruits que l'on souhaite : cannelle, 4 épices, vanille, orange, citron, clémentine... En tout cas, c'est une belle découverte et c'est une recette qui s'ajoute à la liste déjà longue des biscuits de Noël ! 

Ingrédients pour 18 bruns de Bâle (pour un emporte pièce de 7 cm de diamètre)

• 270 g de poudre d'amande
• 250 g de sucre
• 40 g de sucre glace tamisé
• 40 g de poudre de cacao tamisée
• 1 c. à c. de zeste d'orange
• 1,5 c. à c. de mélange 4 épices
• 1/4 de c. à c. de sel
• 2 gros blancs d'oeufs
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille la poudre d'amande, le sucre, le sucre glace, le cacao amer, le zeste d'orange, les épices et le sel. Une fois les poudres mélangées, ajouter les blancs d'oeufs et l'extrait de vanille. Laisser tourner le robot jusqu'à obtenir une boule de pâte. Former un disque de 3 cm d'épaisseur et laisser reposer 1 heure (ou une nuit) au frais.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à obtenir un disque de 22 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur (pas moins, c'est cette épaisseur qui garantit le moelleux). Détailler les étoiles jusqu'à épuisement de la pâte. Saupoudrer les étoiles d'un peu de sucre en poudre et enfourner à 170°C (chaleur tournante) pendant 10 à 15 minutes. Les biscuits doivent être encore mous à coeur. Laisser refroidir sur grille.