Tartelettes 100% chocolat

     Après plusieurs semaines sans mettre la main à la pâte, il était temps que je me remette derrière les fourneaux. J'ai été inspirée par le blog très bien fait d'Aurélien Cohen. Ses recettes sont bien travaillées et bien expliquées, ça donne envie de toutes les essayer ! J'ai commencé par la tarte 100% chocolat composée d'une pâte sucrée au cacao et d'une ganache très crémeuse au chocolat. Les amateurs de chocolat noir se régaleront : le goût est très intense. Si vous êtes plutôt chocolat au lait, un peu de patience, j’ai prévu de publier une recette qui devrait vous plaire...

Ingrédients pour 8 tartelettes (cercles de 8,5 cm de diamètre)

pour la pâte sucrée au cacao

• 146 g de farine
• 60 g de sucre glace
• 20 g de poudre d'amande
• 20 g de cacao en poudre
• 1 g de sel
• 73 g de beurre
• 47 g d'oeuf 

pour la ganache au chocolat

• 280 g de crème entire liquide (30 à 35%)
• 47 g de miel
• 228 g de chocolat noir 70%
• 47 g de beurre

pour la dorure cacao

• 1 jaune d'oeuf
• 5 g de crème entière liquide
• 2 g de cacao en poudre

pour la pâte sucrée au cacao

Dans le bol du robot, rassembler la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le cacao et le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger à la feuille jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter l'œuf battu. On va obtenir un mélange homogène. Fraser la pâte sur un plan de travail fariné puis former une boule. Étaler la pâte sur 2,5 mm d'épaisseur. La placer au congelateur pendant 30 min ou au frigo pendant environ 1 heure. Cela va permettre à la pâge de reposer et d'être plus facile à travailler.

Avec un emporte pièce de 11 cm de diamètre, détailler des disques de pâte. Laisser de nouveau reposer les disques pendant environ 1 heure au frigo. Beurrer les cercles à tartelettes. Les foncer une fois la pâte refroidie. Une fois foncés, placer les moules au congélateur pendant 2 heures pour faire crouter la pâte. Cela va aussi lui permettre de bien adhérer aux parois du cercle et de ne pas redescendre à la cuisson.

Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) et faire cuire les cercles pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, préparer la dorure en mélangeant le jaune, la crème et le cacao. Décercler les tartelettes. Badigeonner l'interieur et les bords extérieurs des fonds de tarte avec la dorure. Finir la cuisson à 160°C pendant 10 minutes. Laisser totalement refroidir sur une grille. 

pour la ganache chocolat

Couper le chocolat en morceaux et les déposer dans un cul de poule. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème avec le miel. Lorsque le mélange bout, le verser en trois fois sur le chocolat. Remuer au centre avec une spatule. Quand le mélange est lisse et homogène, ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger. Si besoin, on peut mixer la ganache au mixer plongeant. Attention à ne pas incorporer de l’air, cela ferait des bulles dans la ganache.

Verser la ganache encore chaude et bien liquide sur les fonds de tartelette refroidis en les remplissant à ras bord. Laisser cristalliser plusieurs heures à température ambiante avant de déguster. On peut décorer avec des pépites de chocolat, du grué de cacao, etc.