Caponata
Une fois l'été venu, ma Maman avait l'habitude de préparer de la caponata. Elle en faisait des Tupperware entiers et on se régalait avec ce plat de légumes bien frais qui accompagnait les saucisses au barbecue. La caponata est une sorte de ratatouille froide à base d'aubergines dans laquelle on rajoute des câpres et des olives mais aussi du vinaigre et du sucre pour un goût sucré-salé. Ça n'a plus grand chose d'une ratatouille à la fin... Cette spécialité sicilienne est parfaite pour les chaudes journées d'été.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines (500-600 g)
- 3 tomates
- 2 poivrons
- 1 oignon
- 1 bocal d'olives vertes (160 g égoutté)
- 1 bocal de câpres (120 g égoutté)
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- 60 ml de vinaigre balsamique
- sucre
- huile d'olive
Couper les aubergines en morceaux. Attention à ne pas faire de trop petits dés car la préparation va reduire à la cuisson et il ne faudrait pas faire de la bouillie d'aubergines. Couper les poivrons en lamelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les aubergines et les poivrons à feu doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, émincer les oignons et concasser les tomates (bien garder le jus et les pépins). Enlever les aubergines et les poivrons de la sauteuse après les 15 minutes de cuisson. Utiliser la même sauteuse pour faire dorer les oignons. Une fois colorés, ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer les câpres et les olives. Je mets un peu du jus dans lequel les olives et les câpre baignent dans leur bocal. Bien mélanger. Ajouter ensuite les aubergines et les poivrons. Mouiller avec les vinaigres ainsi que 7-8 morceaux de sucre. Laisser minoter 15 minutes à feu doux à découvert pour que l'alcool du vinaigre s'evapore. La préparation doit épaissir et une sauce doit se former et enrober les légumes bien fondants.
Laisser refroidir puis placer au moins une nuit au réfrigirateur. La caponata se mange très fraîche !